基于移動互聯(lián)網(wǎng)視野下高職烹飪教學(xué)策略探究

王廣旭

【摘 要】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會生活水平不斷的提升，移動互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)影響到了每一個人的生活。學(xué)生上課玩手機(jī)的現(xiàn)象屢禁不止。對于教師來說，與其“堵截”，不如“疏導(dǎo)”——利用移動互聯(lián)網(wǎng)來提高教學(xué)質(zhì)量。本文以高職烹飪教學(xué)為例，對移動互聯(lián)網(wǎng)在教學(xué)中的應(yīng)用策略進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】移動互聯(lián)網(wǎng);烹飪;教學(xué)策略

移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展改變了當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣，這對于傳統(tǒng)教學(xué)法來說，無疑是一次巨大的挑戰(zhàn)。在烹飪教學(xué)中，教材是最主要的參考依據(jù)，也是學(xué)生獲得烹飪技能的主要來源。但是，當(dāng)前烹飪教學(xué)中所使用的教材不夠系統(tǒng)與完善，從行業(yè)發(fā)展情況來看，還存在滯后性，不利于教學(xué)的開展。在這一背景下，如何利用移動互聯(lián)網(wǎng)提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的烹飪技巧和烹飪能力成為了烹飪教學(xué)中的重要問題。

一、移動互聯(lián)網(wǎng)在烹飪教學(xué)中的優(yōu)勢

1.有利于實現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)

移動互聯(lián)網(wǎng)中的資源豐富，具有多元化和多樣化的特點(diǎn)。利用移動互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)可以為學(xué)生構(gòu)建出屬于自己的學(xué)習(xí)空間，能使他們在基礎(chǔ)教學(xué)之上，根據(jù)自己的實際情況和學(xué)習(xí)要求進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時，學(xué)生還能夠利用移動互聯(lián)網(wǎng)對自己已有的知識進(jìn)行總結(jié)和歸納。這種學(xué)習(xí)方法不僅能提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還能夠滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的要求。

2.有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在之前的一項調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有30%的學(xué)生認(rèn)為，使用移動互聯(lián)網(wǎng)可以有效提高自己的學(xué)習(xí)興趣。這一結(jié)果反映了當(dāng)前移動互聯(lián)網(wǎng)在學(xué)習(xí)中的優(yōu)勢。因此，教師不妨因勢利導(dǎo)，讓學(xué)生利用自己心愛的手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、烹飪教學(xué)中移動互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用策略

怎樣在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量和效率是當(dāng)前烹飪學(xué)校關(guān)注的主要問題，也是教師在教學(xué)中的巨大挑戰(zhàn)。在當(dāng)前的烹飪教學(xué)中存在許多問題，包括理論課程與實踐課程分離;考試制度不合理;學(xué)生對理論學(xué)習(xí)缺少興趣等。這就要求教師結(jié)合學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況，利用移動互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，將理論與實際結(jié)合，實現(xiàn)移動互聯(lián)網(wǎng)與烹飪教學(xué)的一體化，提升烹飪教學(xué)質(zhì)量。

1.利用移動互聯(lián)網(wǎng)改變教學(xué)模式

當(dāng)前，大多高職院校都在進(jìn)行課程教育教學(xué)的改革，試圖通過創(chuàng)新型教學(xué)模式改變傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)的弊端，將課堂還給學(xué)生。因此，教師可以結(jié)合教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在課下通過移動互聯(lián)網(wǎng)觀看微課、慕課等視頻，或是通過互聯(lián)網(wǎng)來查找資料，自主完成學(xué)習(xí)內(nèi)容。課堂教學(xué)中，教師將學(xué)生所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)與整理，將重點(diǎn)由過去的基礎(chǔ)知識傳遞變?yōu)橹攸c(diǎn)內(nèi)容教學(xué)和解決疑難問題。這種教學(xué)方式利用移動互聯(lián)網(wǎng)徹底改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式，讓學(xué)生的被動學(xué)習(xí)變?yōu)榱酥鲃犹骄?，更有利于學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升。

2.利用移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行示范性教學(xué)

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)課堂中，教師在進(jìn)行示范性教學(xué)時會因為距離問題導(dǎo)致學(xué)生看不清教師的操作，特別是在油溫處理、刀法演示上。此時，教師就可以利用攝像頭來錄制下自己制作各種菜肴的過程，并將其利用移動互聯(lián)網(wǎng)實時傳送到學(xué)生的移動終端上，以便學(xué)生能夠清晰地觀看到教師烹飪的全過程。對于速度較快，難度較高的地方，還可以進(jìn)行反復(fù)觀看。以“菊花魚”的制作為例，這道菜需要學(xué)許多細(xì)節(jié)，包括菊花花刀的剞制方法、油溫處理、糊粉處理等。這些雖然看似不難，但是在操作過程中需要注意的問題很多。教師可以用移動互聯(lián)網(wǎng)上傳整個制作的過程、對重點(diǎn)及細(xì)節(jié)的強(qiáng)調(diào)，學(xué)生則針對自己不理解的地方進(jìn)行反復(fù)觀看，以此同時滿足不同學(xué)生的不同需求。對于學(xué)生來說，這種方式還有利于幫助自己提升自身的不足之處，有重點(diǎn)地進(jìn)行練習(xí)，提升自己的能力。

3.利用移動互聯(lián)網(wǎng)建立客戶端學(xué)習(xí)平臺

進(jìn)行課程改革、完善教學(xué)體系的主要目的就是服務(wù)于學(xué)生，提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)要求。在之前的調(diào)查了解中我們發(fā)現(xiàn)，目前高職學(xué)校的學(xué)生基本上已經(jīng)能夠達(dá)到一人一臺手機(jī)。可以說，手機(jī)已經(jīng)成為了我國大學(xué)生的標(biāo)配。學(xué)生可以通過手機(jī)來了解新聞，獲得新鮮資訊，也可以利用手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，建立起課程資源庫，并開發(fā)手機(jī)APP客戶端的學(xué)習(xí)平臺，讓教師在課堂之余，將學(xué)習(xí)中涉及的課程內(nèi)容、課件、練習(xí)題目、拓展資料等上傳至APP，方便學(xué)生隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，解決學(xué)習(xí)中遇到的問題，檢測自己的學(xué)習(xí)成果。

創(chuàng)新是社會發(fā)展的主要動力，無論是當(dāng)前知識方面的創(chuàng)新還是技術(shù)方面的創(chuàng)新，都需要具有創(chuàng)新精神的人才來完成。而教育則是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的關(guān)鍵。烹飪行業(yè)也是如此，如果烹飪學(xué)校和教師仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，忽視對學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)和潛在能力的開發(fā)，則不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。因此，在教學(xué)中，教師應(yīng)善于利用移動互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)的技術(shù)手段，通過圖片、音頻、視頻等資源來提升學(xué)生對烹飪的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，滿足當(dāng)前烹飪行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求。

【參考文獻(xiàn)】

[1]胡功林.淺析多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)化融合[J].教育現(xiàn)代化，2017（34）

[2]梁姍.多媒體學(xué)習(xí)理論視角下高職多媒體教學(xué)的問題分析與對策[J].中國教育技術(shù)裝備，2017（15）

（南京商業(yè)學(xué)校）