“國廚”林述?。簳?huì)做飯的男人都不差

宋衛(wèi)華

9月，因參加湖南衛(wèi)視的美食綜藝節(jié)目《中餐廳》，廚師林述巍憑借英俊的長(zhǎng)相、非凡的廚藝、紳士的做派和一口流利的英語成功顛覆了網(wǎng)友對(duì)傳統(tǒng)廚師的印象。節(jié)目之外，他歷任各大五星級(jí)酒店的行政總廚，擔(dān)任過G20峰會(huì)主廚、世界旅游大會(huì)主廚、全球財(cái)富論壇晚宴主廚;工作之余，他練書法、懂音樂、會(huì)畫畫、熱愛運(yùn)動(dòng)……金光閃閃的職業(yè)履歷和多才多藝的背后，讓眾多網(wǎng)友紛紛忍不住感慨：“果然，會(huì)做飯的男人都不差?！?h3>火雞的味道，改變了他的人生軌道

1977年，林述巍出生在福建廈門的一個(gè)普通家庭，成為父母的第8個(gè)孩子。14歲時(shí)，做廚師的二哥帶他去參加了個(gè)圣誕聚會(huì)，人們圍著圣誕樹吃自助餐，在小提琴的悠揚(yáng)聲中載歌載舞。小林述巍被現(xiàn)場(chǎng)氣氛深深感染，他情不自禁地說：“哥，幫我買把小提琴吧，我想學(xué)小提琴當(dāng)個(gè)音樂家！”

奈何，買小提琴的錢還沒攢夠，父親便生了病，加上有兩個(gè)哥哥結(jié)婚，家里一下又添了不少外債。眼見家里入不敷出，馬上要升高中的林述巍不但沒心情買小提琴了，還產(chǎn)生了輟學(xué)打工的念頭。巧合的是，二哥認(rèn)識(shí)的一位香港西餐大廚來本地工作，聽說其欲招助手，二哥讓林述巍去試下。想到自己的音樂夢(mèng)想，林述巍有些猶豫，二哥勸他：“這個(gè)問題你得認(rèn)真想想，你將來要過什么樣的生活，全憑你現(xiàn)在努力能做什么。音樂家距離咱們太遠(yuǎn)了?！睕]過幾天，二哥帶他去參加西餐宴會(huì)，宴會(huì)主人家的廚師正在片一只由保溫?zé)粽丈渲幕痣u，火雞旁圍繞著參加聚會(huì)的眾人，現(xiàn)場(chǎng)散發(fā)出的味道和大家興奮卻認(rèn)真的氣氛讓林述巍心動(dòng)不已，他不由地對(duì)二哥說：“做這樣的廚師，好像不錯(cuò)?！?/p>

于是，15歲的林述巍輟學(xué)后，開始以實(shí)習(xí)生的身份在那位香港大廚手下學(xué)習(xí)粵菜。繁重的工作之余，他不像其他學(xué)員溜著去玩，而是跟著師傅走訪各大酒店，品嘗各種菜式。師傅看過的餐飲報(bào)紙，他拿去學(xué)習(xí)，遇到好的文章、菜式，他便剪下來，攢到一起，認(rèn)真揣摩、學(xué)習(xí)上面的菜肴制作方法。接觸到“做菜”這個(gè)核心工種后，林述巍整天泡在廚房里，時(shí)常做菜試菜到深夜。那時(shí)候廚房沒有空調(diào)，夏天溫度幾乎可達(dá)40攝氏度，林述巍經(jīng)常在里面一待就是三個(gè)小時(shí)以上，衣服干了濕，濕透了又干，最后只剩下鹽漬。

為了學(xué)到更地道的地方菜，林述巍工作之余，常輾轉(zhuǎn)于廈門、青島、深圳、北京……除夕那天，已經(jīng)三個(gè)春節(jié)沒見到兒子的林爸跟他打電話：“天下那么多菜式，你啥時(shí)能學(xué)完？”他在電話里連連道歉：“爸，你知道我的，我如果喜歡做一件事，一定會(huì)努力克服困難去完成的。我要做優(yōu)秀的廚師，就得懂各個(gè)菜系。爸，很抱歉，我不能陪你們過年了！”老爸聽得心疼又欣慰。

以廚房為家，把做菜當(dāng)成藝術(shù)

2001年，年僅24歲的林述巍通過激烈競(jìng)爭(zhēng)，成為一家五星級(jí)酒店主廚的助理，視野變得更廣之后，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，絕大部分五星級(jí)酒店或高端餐飲業(yè)的總廚都是外國人。

他百思不得其解：“明明中國廚師也非常努力，為什么不能當(dāng)大酒店的總廚呢？”后來，經(jīng)過觀察思考后，林述巍發(fā)現(xiàn)，中國廚師雖然會(huì)做菜、有經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，但那些外國總廚具備更多技能，比如會(huì)畫畫、懂電腦程序、會(huì)說英文……“作為大廚，不僅要有技術(shù)，更重要的是要有源源不斷的創(chuàng)意?！毕胪诉@一點(diǎn)，林述巍每個(gè)月拿出一大半的收入報(bào)班上課，學(xué)習(xí)畫畫、寫字、英文……

2010年，林述巍到成都工作，成為成都世紀(jì)城天堂洲際酒店廚房營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。酒店經(jīng)常承辦大型宴會(huì)、高規(guī)格的商務(wù)晚宴，需要主廚精細(xì)把控菜單、設(shè)計(jì)菜品、走餐等流程，林述巍平常所學(xué)的知識(shí)在此時(shí)得到充分發(fā)揮。他事先做好菜品文案，把菜的搭配造型拍成照片再配上說明文字，制作成幻燈片，用英語和幾位外國分廚討論。精致的菜品、豐富的文案、清晰的邏輯表達(dá)、流利的英語口語……幾個(gè)外國分廚驚嘆不已，紛紛對(duì)林述巍豎起了大拇指。

林述巍業(yè)余學(xué)到的東西，讓他在菜品的創(chuàng)新以及擺盤上有了更加寬廣的發(fā)揮空間，更讓他結(jié)識(shí)了不同領(lǐng)域的朋友。一次，林述巍工作的酒店舉辦咖啡晚宴，客人要求他制作一道以咖啡為主菜的中國風(fēng)水墨畫。林述巍思考片刻后，嘗試用咖啡醬汁畫出荷葉、荷花莖，以綠色菜醬為蔓、紅色菜醬為花……快要完成時(shí)，林述巍突然發(fā)現(xiàn)盤子上的咖啡醬汁影響口感，不放醬汁又不美觀。

就在他陷入兩難之際時(shí)，畫友給他提了一個(gè)建議：“先放食材，再用描邊的形式在周圍畫出線荷，兩只荷葉從食材上空綻放，這樣就不會(huì)沾上醬汁了?！边@個(gè)方案雖然不錯(cuò)，但還是離他想要表達(dá)的效果有一定的差距。在他拿出手機(jī)拍下畫作的那刻，他忽然靈感迸發(fā)：他向盤里倒了一勺咖啡醬汁，用勺底一拍，便成潑墨畫的形式，醬汁使用更少，又極具水墨風(fēng)情，更有趣的是，用一小朵金錢草代替荷葉，令其根置于菜底，葉挺立在菜上，一幅清新自然的荷花圖立馬鮮活起來了。

晚宴開始后，這道菜品獲得來賓一致好評(píng)，嘗到甜頭的林述巍更加癡迷于學(xué)習(xí)各種廚房之外的技能。

專業(yè)與人品兼修，讓中餐在海外真正流行起來

今年夏天，林述巍接受湖南衛(wèi)視《中餐廳》的邀請(qǐng)，去意大利參與節(jié)目拍攝。為此，導(dǎo)演還專程乘飛機(jī)去成都“面試”林述巍。

兩人談完之后，導(dǎo)演說肚子餓。林述巍沒準(zhǔn)備，隨手抓了一些材料，做了炒飯、炒青菜和清蒸魚。就是因?yàn)檫@兩三道家常菜，導(dǎo)演直接選定他：“關(guān)鍵不是會(huì)做什么菜，而是你做菜的態(tài)度和方式，有沒有把這道菜表達(dá)得淋漓盡致。”

節(jié)目中，林述巍除菜肴烹制得特別美味之外，還會(huì)將中國文化中的一些書法繪畫等元素，通過精致的擺盤融入其中。他會(huì)用意大利大蒜和豬肉搭配我國的老干媽醬做道回鍋肉;會(huì)在了解意大利人愛喝咖啡的前提下用咖啡醬汁做出一道咖啡里脊;會(huì)用中國酸奶搭配比利時(shí)啤梨制作甜點(diǎn)青檸酸沁比利時(shí)啤梨;還會(huì)用西湖龍井茶葉炒出一道龍井蝦仁……目睹意大利人在品嘗完料理后所流露出的驚嘆和滿足感，林述巍非常欣慰：“我個(gè)人覺得我們是征服了他們的味蕾，讓他們改變了對(duì)中餐的印象?！?/p>

在《中餐廳》節(jié)目中，林述巍成為“最慘的人物”，每天至少做38道菜，不僅要干最多的活，還要受“店長(zhǎng)”黃曉明的指指點(diǎn)點(diǎn)。處理餐單時(shí)和別人產(chǎn)生碰撞，他總是妥協(xié)，甚至為了完成缺少材料的菜肴適當(dāng)改變菜譜。

不過，當(dāng)看到網(wǎng)友紛紛指責(zé)“店長(zhǎng)”黃曉明太過霸道，林述巍很驚訝，他表示非常能理解黃曉明的行為，還替他辯解說：“黃曉明在生活上很關(guān)照我們、幫助我們，經(jīng)常他在外面餐廳忙完后，就會(huì)進(jìn)到廚房里面幫忙。一開始我還以為大明星肯定是裝的，我就故意說‘幫我把垃圾倒一下‘把碗洗一下，結(jié)果他全部照做，而且清理得干干凈凈的，所以我覺得他真的非常有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。”受到委屈時(shí)，還能發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，這或許就是這個(gè)四十多歲男人的魅力所在。

拍攝完《中餐廳》后，林述巍成了全國知名的“大廚”，許多食客、粉絲慕名而來，他努力擠出時(shí)間接待，與客人一起唱《成都》、與大家拍照留念，親切又真誠。即使知名度蹭蹭上漲，林述巍依然拒絕了很多沒必要的社交與訪談，選擇回到原來的工作崗位，每日清晨早早出現(xiàn)在酒店之中，換上廚師專用的制服，走向廚房……