《食品工程原理》全英文課程建設(shè)模式探討

焦陽(yáng) 包海蓉 李鋒 金銀哲

摘要：全英文課程建設(shè)是上海市推行的國(guó)際化專業(yè)及課程建設(shè)的施行方式，也是國(guó)際化辦學(xué)的開端。文章結(jié)合上海海洋大學(xué)在全英文課程建設(shè)中的經(jīng)驗(yàn)，詳述了《食品工程原理》全英文課程建設(shè)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并提出了擬解決方案及思路。

關(guān)鍵詞：全英文課程；《食品工程原理》；課程建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）34-0169-03

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要主干學(xué)科之一，也是食品科學(xué)其他專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，其內(nèi)容包括食品工業(yè)單元操作的原理及各種設(shè)備的基本原理和應(yīng)用，基礎(chǔ)理論知識(shí)涉及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)等先修課程的知識(shí)，具有知識(shí)點(diǎn)多，難度較大等特點(diǎn)。食品工程原理是一門理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生，需完成48學(xué)時(shí)的理論課程、32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程以及16學(xué)時(shí)的食品工程原理課程設(shè)計(jì)，因此對(duì)于本課程的教學(xué)改革需要教師和學(xué)生的長(zhǎng)期努力來完成，才能達(dá)到理論性、技術(shù)性、實(shí)踐性的提升。

全英語(yǔ)教學(xué)是指所有的教學(xué)環(huán)節(jié)全部使用英語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)，包括講授、板書、教學(xué)軟件、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、討論、作業(yè)、案例分析、考試、答疑等全套教學(xué)環(huán)節(jié)涉及的文件。全英語(yǔ)課程建設(shè)符合高等教育學(xué)生語(yǔ)言水平、知識(shí)體系的需求，又能與國(guó)際化學(xué)教育體系順利銜接。在授課過程中，采用國(guó)外普遍采用的原版教材，引入國(guó)際先進(jìn)的教學(xué)理念和方法，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，使其與國(guó)際接軌。同時(shí)，建設(shè)成果應(yīng)進(jìn)一步推廣至實(shí)驗(yàn)教學(xué)，爭(zhēng)取采用全英文授課的實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)一步得到鍛煉[1]。上海市一直致力于國(guó)際化課程的推行，已針對(duì)全市本科院校施行多輪全英文專業(yè)及全英文課程建設(shè)，目的與國(guó)際接軌，實(shí)現(xiàn)高等教育的進(jìn)一步發(fā)展與教學(xué)水平的進(jìn)一步提升。

上海海洋大學(xué)《食品工程原理》全英文課程是在食品科學(xué)與工程全英文專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)上開展的，面對(duì)對(duì)象為本土及留學(xué)生，目前已開設(shè)2年。春季學(xué)期為食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程（48學(xué)時(shí)，大二下學(xué)期），秋季學(xué)期為食品包裝專業(yè)選修課程（32學(xué)時(shí)，大三上學(xué)期），均按照上海市教委要求開展，努力拓展為輻射面更廣的國(guó)際化課程。本文以《食品工程原理》全英文課程開設(shè)并逐步實(shí)施教學(xué)改革過程中的經(jīng)驗(yàn)為例，總結(jié)課程特點(diǎn)，分析教學(xué)難點(diǎn)，提出擬解決方案，旨在為其他工程原理類課程的全英文建設(shè)提供借鑒。

一、《食品工程原理》課程特點(diǎn)

1.專業(yè)基礎(chǔ)要求高。課程中涉及的不同學(xué)科內(nèi)容較多，知識(shí)體系龐雜，基本理論較多，理論性較強(qiáng)，要求學(xué)生需要具有高等數(shù)學(xué)、工程制圖、物理化學(xué)等先修課程的基礎(chǔ)知識(shí)。如果基礎(chǔ)知識(shí)不夠牢固，抽象思維能力較弱，學(xué)生在學(xué)習(xí)理解上會(huì)比較困難，從而感到枯燥、費(fèi)力，缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

2.課程結(jié)構(gòu)體系復(fù)雜。課程包括流體力學(xué)、傳熱學(xué)、傳質(zhì)學(xué)等基礎(chǔ)原理部分，以及結(jié)合多種原理進(jìn)行流動(dòng)、蒸發(fā)、蒸餾、干燥等常見單元操作的介紹。學(xué)生初學(xué)這門課，缺乏對(duì)課程內(nèi)容及整體結(jié)構(gòu)的把握，無法形成對(duì)課程的整體認(rèn)識(shí)，不能體會(huì)到課程中知識(shí)間的內(nèi)容聯(lián)系，掌握其知識(shí)脈絡(luò)，只感覺到知識(shí)很多且零碎，不利于融會(huì)貫通。

3.實(shí)踐結(jié)合性強(qiáng)。課程和工程實(shí)踐緊密結(jié)合，設(shè)備類型多種多樣、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，各種操作現(xiàn)象難以理解。學(xué)生在低年級(jí)期間往往缺乏實(shí)踐，對(duì)食品生產(chǎn)過程及設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)與了解較少，尚不能理解到工程原理在后續(xù)課程中可能的運(yùn)用，因此對(duì)原理理解存在困難。

4.工程計(jì)算條件復(fù)雜，公式多，設(shè)計(jì)計(jì)算復(fù)雜。課程中需要利用大量經(jīng)驗(yàn)公式和假設(shè)，與傳統(tǒng)固定計(jì)算有區(qū)別，學(xué)生理解、選擇運(yùn)用困難。在沒有整體理解掌握的條件下去選擇與假設(shè)，導(dǎo)致學(xué)生只能生搬硬套，學(xué)習(xí)效果較差。

二、《食品工程原理》課程教學(xué)改進(jìn)

鑒于以上特點(diǎn)，《食品工程原理》課程需要在如下方面進(jìn)行把握及提升。

1.把握知識(shí)脈絡(luò)，精心組織教學(xué)內(nèi)容。這里包括整體教學(xué)內(nèi)容的組織以及每次課教學(xué)內(nèi)容的組織。整體上，對(duì)所要教授的教材內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真梳理，把握教材內(nèi)容的組織形式及脈絡(luò)結(jié)構(gòu)，逐步形成自己的授課體系，優(yōu)化出一套既符合專業(yè)培養(yǎng)方案和課程大綱，又適合于學(xué)生學(xué)習(xí)和吸納的課程體系。

在緒論中，需站在一定的高度介紹本課程的任務(wù)、目標(biāo)、重要性及教學(xué)安排，并將詳細(xì)教學(xué)安排發(fā)至學(xué)生作為學(xué)習(xí)參考；其余章節(jié)在進(jìn)行基本原理講授和單元操作的應(yīng)用中，以實(shí)際生產(chǎn)實(shí)例引入，從基本概念、基本理論（公式）推導(dǎo)、工程圖表或經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用、重要公式應(yīng)用四個(gè)方面層層遞進(jìn)，最終啟發(fā)討論影響該單元操作的因素，將其作為課后專題討論和教師進(jìn)行互動(dòng)，并預(yù)留習(xí)題作業(yè)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)[2]。

2.多種教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。近年來，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，多媒體教學(xué)逐步成為各高校的主要教學(xué)手段，這種教學(xué)手段在工程原理課程中的應(yīng)用具有顯著效果。制作精良的課件可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性，增加教學(xué)邏輯性，且便于學(xué)生預(yù)習(xí)及復(fù)習(xí)；各單元過程及其結(jié)構(gòu)和工作原理等可以利用三維動(dòng)畫及視頻的形式表現(xiàn)，清晰地顯示出各部分部件的關(guān)系及必要性，使學(xué)生理解設(shè)備的設(shè)計(jì)原理及操作過程。此外，將虛擬儀器技術(shù)引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，不但能夠充分利用教育資源，而且具有更高的靈活性，不再受傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程容量的限制，避免因設(shè)備損壞折舊等原因造成的問題[3]。虛擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)可將實(shí)驗(yàn)設(shè)備制作成透明管路的形式，每位學(xué)生都能夠獨(dú)立操作系統(tǒng)，觀察實(shí)驗(yàn)過程，獲得不同參數(shù)條件對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

3.加強(qiáng)試驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品工程原理是一門實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的課程，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力并為后續(xù)課程打下基礎(chǔ)，因此需要根據(jù)課程的自身特點(diǎn)，充分利用試驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。如果能夠通過建立課程群，聯(lián)系食品工程原理的后續(xù)課程，包括食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工程測(cè)試技術(shù)、食品加工學(xué)等課程進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的梳理與貫通，使學(xué)生在系列課程與前序課程不斷地廣泛聯(lián)系與深入的過程中掌握知識(shí)，以達(dá)到理想的效果。