巧貼秋膘不長(zhǎng)肉

欣竹 孫展

北方民間有立秋后“貼秋膘”的習(xí)俗，也就是說(shuō)立秋以后適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。很多人總擔(dān)心進(jìn)補(bǔ)無(wú)方不夠健康，《新天地》溫馨提醒，掌握以下7條“黃金法則”，就可以做到營(yíng)養(yǎng)身體也不長(zhǎng)肉了。

黃金法則1：多吃白肉，少吃紅肉。牛羊肉是秋季進(jìn)補(bǔ)的常見食材，脂肪含量比豬肉低很多。以蝦、蟹、貝類為代表的海鮮，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)身體有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。為了避免攝入過(guò)多熱量，盡量減少食用豬肉，多食用一些牛羊肉和魚肉。盡量吃瘦肉，少吃肥肉。同樣的肉類，不同的部位，脂肪含量不一樣，熱量也是不一樣的。只要選對(duì)部位，就可以少攝入脂肪。

黃金法則2：避免油炸多蒸煮。吃的太過(guò)油膩，很容易上火。因此“貼秋膘”時(shí)盡量避免油炸的菜式，烹飪過(guò)程中也應(yīng)盡量避免過(guò)油等工序。烹飪方法上宜采用蒸、煮、煲或涼拌，不宜煎、炸、烤。同樣一種肉食，不同的烹飪方式所產(chǎn)生的熱量是不同的。如同樣是吃魚肉，比起炸魚塊，清蒸鱈魚的熱量就低多了?！百N秋膘”不一定非要吃紅燒肉這樣油膩的菜肴，可以采用清蒸或水煮的方式。

黃金法則3：減少肉食的烹飪時(shí)間。在肉類烹飪方面，時(shí)間越長(zhǎng)，就越需要加入更多的調(diào)料，這樣做無(wú)形中增加了菜肴中脂肪與鹽、糖的分量。所以，盡量少吃燉入味的肉，而改吃澆汁入味的肉菜。

黃金法則4：吃小肉不吃大肉。吃肉時(shí)，盡量把肉切成肉片或肉條，和其他蔬菜一起烹飪，不要吃單純的燉排骨、烤鴨子、醬肘子等。這樣，既不會(huì)吃了太多肉，還可以滿足吃肉的食欲與心情。

黃金法則5：減少搭配淀粉類食物?？崭箷r(shí)食用肉類，最好不要配著米飯或面食，因?yàn)槿鉁柚罪埢蛘呷鈯A著燒餅會(huì)大大激起食欲，讓攝入的熱量超標(biāo)。

黃金法則6：多喝湯和粥。秋冬適當(dāng)飲濃湯，暖身又滋補(bǔ)。這里需要注意的是，對(duì)于患有代謝綜合征的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該喝去脂清湯，比如雪梨湯、山藥湯、海帶湯。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，黑芝麻、核桃、花生、紅棗、桂圓都是很適宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，熬粥時(shí)可適當(dāng)添加，但如果血脂血糖偏高，就不宜食用。

黃金法則7：適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。想要盡情地享受美食，運(yùn)動(dòng)是不可少的。