花生芽苗菜工廠化生產(chǎn)初探

劉寧芳 宋善玲

摘 要 采用智能廠房，探索花生芽苗菜工廠化生產(chǎn)，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，形成了“選種→種子處理→浸種→催芽→種植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鮮→分級包裝→產(chǎn)品保鮮→出廠銷售或產(chǎn)品深加工”的生產(chǎn)流程。要使花生芽苗菜白嫩可口應(yīng)注意以下3點(diǎn)：1）生產(chǎn)用的花生種子必須是當(dāng)年的新鮮種子;2）采用機(jī)械剝花生殼時(shí)，不能損傷花生的種皮;3）生產(chǎn)用種應(yīng)是現(xiàn)剝現(xiàn)用，儲存應(yīng)置于放有貯藏劑的鋁箔袋中密封貯藏。

關(guān)鍵詞 花生芽苗菜;工廠化生產(chǎn);技術(shù)優(yōu)化

中圖分類號：F302.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.022

花生芽苗菜鮮嫩香甜，富含白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老等功效，已成為一種健康時(shí)尚的保健食品。為保證常年均有花生芽苗菜供給，滿足人們不斷增長的消費(fèi)需求，課題組積極探索花生芽苗菜工廠化生產(chǎn)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)表明，優(yōu)化后的花生芽苗菜生產(chǎn)工藝為：選種→種子處理→浸種→催芽→種植管理→上架管理→日常管理→采收→冷藏保鮮→分級包裝→產(chǎn)品保鮮→出廠銷售或產(chǎn)品深加工[1]?；诖耍凑找陨仙a(chǎn)工藝流程對花生芽苗菜工廠化生產(chǎn)的具體措施進(jìn)行介紹，以提高花生芽苗菜的生產(chǎn)效益。

1 培養(yǎng)房建設(shè)與消毒

1.1 培養(yǎng)房設(shè)置

花生芽苗菜生產(chǎn)廠房應(yīng)坐北朝南，四周空曠，通風(fēng)散濕。每間培養(yǎng)房的大小以長5 m、寬5 m、高5 m較為適宜。每間培養(yǎng)房擺放兩排0.6 m寬的培養(yǎng)架，每排培養(yǎng)架設(shè)有5層，每層的高度為0.5 m。

1.2 培養(yǎng)房消毒

花生芽苗菜生產(chǎn)前，為降低培養(yǎng)房內(nèi)的濕度和病蟲害，一般可采用煙劑熏蒸的方法進(jìn)行消毒。每間培養(yǎng)房用22%敵敵畏煙劑500 g加45%百菌清煙劑250 g，暗火點(diǎn)燃后熏蒸消毒;也可在培養(yǎng)房內(nèi)撒生石灰的同時(shí)，用硫磺粉進(jìn)行密閉熏蒸消毒。在培養(yǎng)房消毒期間，不宜進(jìn)行花生苗芽菜的生產(chǎn)[2]。

2 種子準(zhǔn)備與存儲

2.1 選種

選種時(shí)要根據(jù)種子的顆粒大小、含油量、向地性進(jìn)行選擇。1）根據(jù)種子的顆粒大小進(jìn)行選擇?；ㄉ姆N子一般分為大粒、中粒和小粒種子，小粒種子的千粒質(zhì)量在300～500 g，中粒種子的千粒質(zhì)量在500～800 g，大粒種子的千粒質(zhì)量在800～1 300 g，選種時(shí)一般宜選小?；ㄉN子。2）根據(jù)種子的含油量進(jìn)行選擇。高含油量的花生種子天氣熱時(shí)容易產(chǎn)生黃曲霉素，使種子的發(fā)芽率以及產(chǎn)品的品質(zhì)降低，因此選種時(shí)應(yīng)選含油量低的品種。3）根據(jù)種子的向地性進(jìn)行選擇。有些花生品種的向地性很強(qiáng)，導(dǎo)致生產(chǎn)過程中芽苗菜的根穿透了種植盤，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)胚軸穿過種植盤的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了花生芽苗菜的產(chǎn)量與質(zhì)量，故選種時(shí)應(yīng)選擇向地性一般的花生品種[3]。

2.2 種子處理

用于生產(chǎn)花生芽苗菜的花生種子必須新鮮，一般應(yīng)隨用種子隨剝殼，剝好的花生種子還應(yīng)精選，剔除癟小、發(fā)霉、蟲蛀、破損、破碎、發(fā)過芽的劣質(zhì)種子，選用顆粒飽滿、大小均勻的優(yōu)良種子。剝殼后的花生種子常溫下發(fā)芽保質(zhì)期只有2～6個(gè)月，溫暖季節(jié)保質(zhì)時(shí)間短些，冷涼季節(jié)保質(zhì)時(shí)間則長一些，但都不能越夏。所以，最好將剝了殼的花生種子置于加了種子貯藏劑的鋁箔袋中，密封貯藏。

2.3 浸種

將選好的種子用臭氧水淘洗2～3次，盡量不要碰傷種皮;再用大于種子體積5倍以上的清水浸種6～10 h，一般溫暖季節(jié)浸種時(shí)間6～8 h，冷涼季節(jié)浸種時(shí)間8～10 h，嚴(yán)冬季節(jié)可用30 ℃的溫水浸種。浸種期間應(yīng)每隔2～3 h翻動1次種子，當(dāng)花生種子吸足水分、充分膨脹、表皮沒有一點(diǎn)皺紋時(shí)，才能撈取種子，并用清水沖洗干凈。

3 種植管理與催芽

3.1 催芽

種子播入種植盤后，每天應(yīng)先將疊放的種植盤單個(gè)擺開，再用灑水壺淋透水3～4次。為了讓花生種子出芽整齊，在催芽期間，還需將種植盤轉(zhuǎn)動方向和位置1～2次，注意不要碰傷種皮。在20～25 ℃的溫度條件下，經(jīng)過2～3 d花生種子基本上都能出芽。在催芽的過程中，如果發(fā)現(xiàn)腐爛和沒有出芽的種子，必須及時(shí)用鑷子剔除。

3.2 種植盤消毒

花生種子發(fā)芽時(shí)，呼吸作用會產(chǎn)生許多熱量，并排出廢氣、黏液，因此在生產(chǎn)前就要對浸種用的容器、種植盤等進(jìn)行洗凈、消毒，以免發(fā)芽期間產(chǎn)生病害。應(yīng)先將浸種用的容器、種植盤放置于熱的洗衣粉溶液中浸泡15 min，然后用清水將其污漬沖洗干凈，再用0.1%漂白粉水溶液浸泡15 min，再將其取出并徹底清洗干凈便能使用。此外，利用熱蒸汽對生產(chǎn)工具進(jìn)行消毒效果更好。

4 上架管理與采收

4.1 日常管理

種植盤上架后，每天用灑水壺淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次;冬季寒冷，一般每天用20～30 ℃的溫水淋透2次;夏季炎熱，一般每天淋透水4～5次，最好是使用井水。培養(yǎng)房最佳環(huán)境溫度為25～28 ℃。如果環(huán)境溫度偏低，花生芽苗菜生長較慢，如果環(huán)境溫度偏高，花生芽苗菜生產(chǎn)時(shí)易出現(xiàn)銹腐情況，影響花生芽苗菜的品質(zhì)與口感。

4.2 采收

種植盤上架培養(yǎng)3～4 d，花生種子的下胚軸有4～5 cm，且子葉尚未展開，種皮也未脫落，芽體呈乳白色或淺黃色時(shí)開始采收。正常情況下，每1 kg花生種子可生產(chǎn)花生芽苗菜3.5～4.0 kg。

5 產(chǎn)品保鮮與分級

5.1 產(chǎn)品冷藏

為保證花生芽苗菜芽體乳白，清甜爽脆的品質(zhì)，應(yīng)將剛采收的花生芽苗菜放于低溫冷庫中存放2 h，使其自身代謝的速度降下來后再進(jìn)行產(chǎn)品的分級包裝。

5.2 分級包裝

花生芽苗菜去根后長5 cm、芽體呈乳白色或淺黃色、直立合瓣的為一級，其他的產(chǎn)品為二級?；ㄉ棵绮艘话惴盅b為0.5 kg、1 kg、2.5 kg、5 kg裝等，滿足不同客戶的需要。

5.3 銷售或深加工

分級包裝好的產(chǎn)品即可出廠銷售，對于一時(shí)銷售不完的產(chǎn)品，應(yīng)立即放入低溫冷庫中儲藏?；ㄉ棵绮艘话阍诘蜏乩鋷熘锌杀ｕr儲存10～12 d。同時(shí)也可將花生芽苗菜加工成泡椒花生芽，既能開袋即食，又可烹飪菜肴。

6 結(jié)語

花生芽苗菜是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品，同時(shí)也是其他微生物的良好培養(yǎng)基?；ㄉ棵绮斯S化生產(chǎn)應(yīng)切實(shí)做好催芽、光照、溫濕度、水分等生產(chǎn)因素與環(huán)節(jié)的管理工作。催芽期間的選種工作應(yīng)嚴(yán)格認(rèn)真，不能讓發(fā)育不良、不能發(fā)芽的種子上架培養(yǎng)，杜絕芽苗爛根、爛芽等病害的發(fā)生。在花生芽苗菜生產(chǎn)過程中，水分、溫度、濕度對芽苗菜的產(chǎn)量、質(zhì)量影響很大，因此一定要堅(jiān)持“小水慢澆”原則，一旦出現(xiàn)芽體泛黃的跡象，應(yīng)立即降低培養(yǎng)房的溫度，加強(qiáng)其通風(fēng)換氣，保持空氣清新。此外，花生芽苗菜的整個(gè)生產(chǎn)過程都不需要光照，因而一定要有良好的遮光設(shè)施。只有營造一個(gè)干凈、適宜的花生芽苗菜生長環(huán)境，工廠化生產(chǎn)花生芽苗菜才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的目標(biāo)，不斷滿足人們?nèi)粘ＯM(fèi)的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1] 付曉記.花生芽菜周年生產(chǎn)技術(shù)研究[A].中國作物學(xué)會油料作物專業(yè)委員會、《中國油料作物學(xué)報(bào)》編輯部.中國作物學(xué)會油料作物專業(yè)委員會第八次會員代表大會暨學(xué)術(shù)年會綜述與摘要集[C].中國作物學(xué)會油料作物專業(yè)委員會、《中國油料作物學(xué)報(bào)》編輯部：中國作物學(xué)會，2018：1.

[2] 張?bào)阈?工廠化芽苗菜栽培病蟲害防治技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2011（22）：35-36.

[3] 梅再勝，呂曉妮，黃林平，等.花生芽的兩種生產(chǎn)技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng)，2017（10）：28-29.

（責(zé)任編輯：趙中正）