富硒雞蛋品牌“鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋”生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

周傳寶 魏華 薛德剛

[摘要]鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋生產(chǎn)歷史悠久，并以其富硒、高鋅、高腦黃金、低膽固醇、高端品質(zhì)特征深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。從雞種選擇、飼料選擇、雞舍建設(shè)與消毒、雛雞衛(wèi)生防疫、成雞管理、產(chǎn)蛋期管理、產(chǎn)品管理、生產(chǎn)記錄等方面詳細(xì)介紹了鐘祥富硒雞蛋生產(chǎn)技術(shù)，以期為廣大養(yǎng)殖者提借鑒。

[關(guān)鍵詞]鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋;生產(chǎn);關(guān)鍵技術(shù)

[中圖分類(lèi)號(hào)]S811.6[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 湖北鐘祥市及生產(chǎn)企業(yè)基本情況

鐘祥市地處鄂中，是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，版圖面積4488km2，交通四通八達(dá)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，地形多樣，自然資源豐富，農(nóng)業(yè)特色明顯。

湖北長(zhǎng)壽硒香寶農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司，位于鐘祥市豐樂(lè)鎮(zhèn)。該公司圍繞“三富”、“三高”、“兩低”“一好”即富硒、富鍶、富氨基酸、高鋅、高維生素、高腦黃金、低膽固醇、低脂肪、口感好等高端長(zhǎng)壽養(yǎng)生功能，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)有機(jī)示范園，開(kāi)發(fā)長(zhǎng)壽養(yǎng)生高科技特色產(chǎn)品，重點(diǎn)研發(fā)優(yōu)質(zhì)安全、長(zhǎng)壽養(yǎng)生、綠色生態(tài)等技術(shù)，開(kāi)發(fā)富硒富鍶產(chǎn)品波動(dòng)橙、旺年橙、長(zhǎng)壽富硒雞蛋、富硒雞、富硒鵝肝等。該公司與多家省級(jí)科研院所、長(zhǎng)壽硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)建立了穩(wěn)固的業(yè)務(wù)關(guān)系，先后制定8例養(yǎng)生產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。在鐘祥長(zhǎng)壽硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，2015年，該核心基地生產(chǎn)的“鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋”品牌，以其富硒（每100g含硒22.2μg）、高腦黃金（每100g含二十二碳六烯酸0.13μg）、高鋅（每100g含鋅1.55mg）、低膽固醇（每100g含膽固醇516mg）等高端品質(zhì)特征獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品登記。該產(chǎn)品蛋殼乳白色至紅褐色，蛋清晶瑩剔透、濃稠，蛋黃金黃色。該產(chǎn)品具有提高人體抗癌能力、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)腦、降低心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等養(yǎng)生長(zhǎng)壽功能。參展第十八屆綠色食品博覽會(huì)，獲得金獎(jiǎng)產(chǎn)品殊榮。2017年，“鐘祥長(zhǎng)壽村”牌雞蛋銷(xiāo)售收入168萬(wàn)元，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 為確保鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋內(nèi)在高端品質(zhì)，防止質(zhì)量不穩(wěn)定，該公司嚴(yán)格把握生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，通過(guò)近兩年實(shí)施，取得了理想的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，品牌正能量形象日益顯現(xiàn)。

2 生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

2.1 散養(yǎng)基地選擇

選擇豐樂(lè)鎮(zhèn)、胡集鎮(zhèn)、石牌鎮(zhèn)、柴湖鎮(zhèn)、舊口鎮(zhèn)、客店鎮(zhèn)等6個(gè)富硒鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)域，集中資金和技術(shù)力量建設(shè)好豐樂(lè)鎮(zhèn)李河村80hm2鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋核心示范基地。李河村土壤富含鈣鎂氮磷鉀及硒、鋅、鍶、硼等多種對(duì)人體有益的微量元素，硒、鋅、鍶、硼是世界上稀缺元素，硒鋅是人體抗病防癌、增強(qiáng)免疫力的重要元素，是人體兩千多種酶的組成成分，其中土壤硒含量達(dá)到0.52mg/kg、鋅2.6mg/kg、鍶0.31mg/kg、硼0.8mg/kg，土壤PH值中性至弱堿性，土壤有機(jī)質(zhì)含量適中，無(wú)鎘、鉻、鉛、汞、砷等重金屬及有害元素及化合物污染，土層厚達(dá)30多m。地下水鍶含量為3.2mg/L，是礦泉水最低限量標(biāo)準(zhǔn)的17倍。方圓幾十公里，沒(méi)有集鎮(zhèn)、化工廠和其他養(yǎng)殖企業(yè)，空氣質(zhì)量好，水土保護(hù)良好，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境處于原生態(tài)狀態(tài)?？陀^上具備了開(kāi)發(fā)富硒富鍶高鋅抗病長(zhǎng)壽養(yǎng)生特色功能產(chǎn)品的環(huán)境條件。通過(guò)核心基地建設(shè)，確保土雞（江漢麻雞）在自然生態(tài)條件下生活，喝的是地下富鍶高硒水，吃的是地上含硒草、蟲(chóng)、玉米，最終產(chǎn)品品質(zhì)符合國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。輻射帶動(dòng)鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2.2 雞種選擇

選擇味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩的適應(yīng)性強(qiáng)的本地傳統(tǒng)漢江麻雞。

2.3 生產(chǎn)過(guò)程管理

鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)行綠色食品雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 雞舍位置選擇標(biāo)準(zhǔn)

雞舍周?chē)h(huán)境、空氣質(zhì)量符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，3km內(nèi)無(wú)大型化工廠、礦山或其他畜牧場(chǎng)等污染源;雞舍距離主要公路、村、鎮(zhèn)2km以上，雞舍地勢(shì)較高、干燥，向陽(yáng)背風(fēng)，雞飲用水水質(zhì)良好，清潔無(wú)污染，符合國(guó)家人、畜飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 雞舍環(huán)境消毒標(biāo)準(zhǔn)

消毒要選擇對(duì)人體和雞安全，沒(méi)有殘留毒性的消毒劑，確保任何一種成分都不會(huì)在肉或蛋里產(chǎn)生有害積累的消毒劑。

2.6 環(huán)境消毒

雞舍周?chē)h(huán)境每2～3周用2%火堿液消毒或撒生石灰1次，雞舍周?chē)皥?chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑每1～2個(gè)月用漂白粉消毒1次。

2.7 雞舍消毒

每隔3～5天將雞舍徹底清掃干凈，然后用水沖洗，再用0.1%的新潔爾滅消毒液全面噴灑。

2.8 用具消毒

定期對(duì)蛋箱、蛋盤(pán)等用具進(jìn)行消毒，可用0.1%新潔爾滅或0.2%～0.5%過(guò)氧乙酸消毒。

2.9 蛋雞養(yǎng)殖管理技術(shù)

2.9.1 雛雞來(lái)源于農(nóng)家自孵的漢江小麻雞。漢江小麻雞飼養(yǎng)六個(gè)月后開(kāi)始生產(chǎn)種蛋。種蛋的選擇標(biāo)準(zhǔn)是大小一致、殼質(zhì)好，每枚蛋重不低于40～45g。然后由漢江小麻雞（母）抱窩孵化，孵化21天后開(kāi)始出雛。

2.9.2 育雛期的管理。雛雞出殼后，24小時(shí)內(nèi)給雛雞喂溫開(kāi)水（水溫26℃ ），飲水可加速孵黃的吸收，可補(bǔ)育因呼吸引起的水份散失，用溫水忌涼水、防斷水引起的搶水。雛雞初飲水后即可開(kāi)食，雛雞應(yīng)喂碎玉米，輔以少量蔬菜碎葉，飼喂次數(shù)前2周6次/天，在頭3天可把飼料喂在料盤(pán)上，每天喂料應(yīng)當(dāng)天吃完不存底，防止挑食造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不平衡。

溫度是育雛成敗的關(guān)鍵之一，提供適宜的溫度能有效保證雛雞的成活率：第1周按33～35℃ 給溫，第2周按30～33℃給溫，雛雞可自由選擇適宜的溫度。溫度波動(dòng)導(dǎo)致的溫差不要太大。同時(shí)要控制好雞舍濕度，第一周濕度65% 左右，有利于雛雞卵黃的吸收，后期濕度控制在50%～60%，有利于疾病防治。

2.9.3 育成期的飼養(yǎng)管理。8～20周齡的雞為育成雞。育成雞具有健全的體溫調(diào)節(jié)能力和較強(qiáng)的生命力，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng);消化能力強(qiáng)，食欲旺盛，容易過(guò)肥或過(guò)早產(chǎn)蛋。因此進(jìn)入育成期后，培育的目標(biāo)是蛋雞適當(dāng)?shù)拈_(kāi)產(chǎn)日齡，標(biāo)準(zhǔn)的開(kāi)產(chǎn)體重與健康的體質(zhì)。具體措施是給予適當(dāng)?shù)墓庹铡?0周齡前采用自然光照，10～20周齡可以用穩(wěn)定的光照。

2.9.4 產(chǎn)蛋期管理。產(chǎn)蛋初期和產(chǎn)蛋前期，以林下蟲(chóng)、草、野菜為主，適當(dāng)增加玉米的供給量。每只蛋雞日采食量達(dá)到125g以上。增加光照時(shí)間，日平均光照不少于14小時(shí)，逐漸增加光照至日16小時(shí)。產(chǎn)蛋中期，此階段產(chǎn)蛋已進(jìn)入高峰期，經(jīng)過(guò)100多天的連續(xù)產(chǎn)蛋后，蛋雞的體力消耗較大，為保證高產(chǎn)，維持產(chǎn)蛋高峰期，須適當(dāng)增加玉米喂養(yǎng)并確保營(yíng)養(yǎng)，保證雞舍的環(huán)境優(yōu)良，避免一切突然刺激引起應(yīng)激反應(yīng)。產(chǎn)蛋后期，蛋雞400日齡以后，生產(chǎn)水平下降，要保證較高產(chǎn)蛋率，可根據(jù)體重和產(chǎn)蛋率確定飼料給喂量;注意氣候劇變的影響，保持雞舍內(nèi)的小氣候相對(duì)穩(wěn)定。

2.10 雞的疾病防治

要確保雞舍的衛(wèi)生，保持地面干凈，每月用1%石灰水溶液噴灑雞舍1次。將病雞、弱雞及時(shí)淘汰。同時(shí)對(duì)病、死雞及時(shí)處理，傳染病致死或因病撲殺的死尸按 GB16548 的要求進(jìn)行無(wú)害處理，不得出售病雞、死雞，有救治價(jià)值的病雞要嚴(yán)格隔離飼養(yǎng)，由獸醫(yī)進(jìn)行診治。還要做好廢棄物處理工作。雞舍廢棄物可送入沼氣池發(fā)酵，或堆積腐熟，經(jīng)無(wú)害化處理后作農(nóng)田用肥。

2.11 產(chǎn)品收獲及處理

采收前對(duì)鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋貯藏庫(kù)和臨時(shí)存放場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔和消毒，用于采收的蛋箱內(nèi)部應(yīng)干凈、光滑、無(wú)凸出物，并有專用裝蛋箱。采收人員應(yīng)剪好指甲、戴好手套，采收時(shí)注意輕拿輕放，用蛋盤(pán)或塑料蛋盤(pán)盛放，用紙箱包裝。對(duì)采收后的雞蛋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)、裝箱入庫(kù)，不能受到雨淋。雞蛋實(shí)行專庫(kù)儲(chǔ)存，專庫(kù)專用，不得與其他原料、化學(xué)物質(zhì)混裝或公用。產(chǎn)品入庫(kù)前，要做好倉(cāng)庫(kù)、用具的檢修、鋪墊防潮及消毒工作。入庫(kù)堆碼要嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)的有關(guān)規(guī)定，堆碼整齊，層高適當(dāng)，并留有縱向、橫向及周邊通道，以便搬運(yùn)和通風(fēng)。要認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄，建立臺(tái)帳，做到帳、卡、物相符。

產(chǎn)品運(yùn)輸前，必須認(rèn)真檢查車(chē)輛是否符合裝載要求，車(chē)箱是否干凈、無(wú)污染、無(wú)潮，嚴(yán)禁使用裝過(guò)農(nóng)藥、化肥及其他有害物質(zhì)的車(chē)輛運(yùn)輸，最好做到專車(chē)專運(yùn)。運(yùn)輸中，車(chē)輛時(shí)速適中，避免運(yùn)輸時(shí)速度過(guò)快造成蛋品受損。在裝卸、搬運(yùn)時(shí)，要輕拿輕放，避免碰破蛋品。

2.12 做好生產(chǎn)記錄

鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立完整的生產(chǎn)記錄檔案，專人負(fù)責(zé)，全面記載每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)措施并妥善保存，以備查閱。

2.13 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定

鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋蛋體橢圓形，蛋殼以粉褐色為主，兼有粉色、褐色，單個(gè)重45g左右;蛋清濃稠，蛋黃凸起圓潤(rùn)、黃色;煮熟后蛋清乳白色，蛋黃鮮黃色，香濃溢口。鐘祥長(zhǎng)壽村雞蛋二十二碳六烯酸C22：6n3（腦黃金）≧0.06g/100g，膽固醇≦550mg/100g，硒含量≧15ug/100g，鋅含量≧1.0mg/100g 。該產(chǎn)品執(zhí)行綠色食品雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

[參考文獻(xiàn)]

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