影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施

彭建皓

摘 要 近幾年，各項(xiàng)技術(shù)不斷的在發(fā)展，各種問題也是層出不窮。就食品方面來說，食品的安全問題關(guān)乎國計(jì)民生，越來越受到社會(huì)大眾的關(guān)注，但在重點(diǎn)關(guān)注下，同時(shí)也曝光了許多食品的安全問題，所以對(duì)食品安全的準(zhǔn)確檢測(cè)至關(guān)重要。人類離不開對(duì)食品的攝入，食品的安全與其質(zhì)量問題影響這人們的身體健康，所以為了保證社會(huì)大眾的健康必須加強(qiáng)對(duì)食品安全與質(zhì)量的檢測(cè)。食品的安全檢測(cè)具有較強(qiáng)的專業(yè)性與技術(shù)性，所以其檢測(cè)的準(zhǔn)確性會(huì)受到主觀與客觀因素的影響。本文主要以大連象嶼農(nóng)產(chǎn)有限公司的食品檢測(cè)為研究對(duì)象，介紹了影響食品安全檢測(cè)中的影響準(zhǔn)確性的控制因素，并根據(jù)其影響因素提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞 食品檢測(cè)；控制因素；準(zhǔn)確性；改善措施

食品的安全問題關(guān)乎國際民生，一直就是人們關(guān)注的重點(diǎn)，同時(shí)也由于近幾年食品的安全問題一直層出不窮，不僅給人們對(duì)于食品安全方面產(chǎn)生恐慌，也對(duì)人們的身體健康造成了威脅，所以把控好食品安全的質(zhì)量檢測(cè)至關(guān)重要。大連象嶼農(nóng)產(chǎn)有限公司就十分重視對(duì)食品安全的質(zhì)量檢測(cè)，一方面，準(zhǔn)確的食品安全檢測(cè)不僅能為企業(yè)提供更加高質(zhì)量的食品，使得公司在市場(chǎng)上更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有利于占據(jù)市場(chǎng)份額，提高企業(yè)的收益；另一方面對(duì)社會(huì)大眾也具有極為重要的意義，能為社會(huì)提供更加準(zhǔn)確的食品安全質(zhì)量檢測(cè)以及完善措施，保證了社會(huì)大眾的食品安全的切身利益，促進(jìn)了社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。由此可見，分析影響食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素并提出改進(jìn)措施顯得十分必要。

1 影響食品準(zhǔn)確性的控制因素分析

1.1 人為控制因素分析

對(duì)于主觀方面的影響，主要就是食品安全質(zhì)量檢測(cè)人員的專業(yè)技能與業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的影響。質(zhì)量檢測(cè)人員是食品安全質(zhì)量檢測(cè)的主要執(zhí)行者，因?yàn)槠渚哂械闹饔^能動(dòng)性直接影響了食品安全質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性。食品的安全檢測(cè)比較復(fù)雜，對(duì)不同的產(chǎn)品檢測(cè)方法也不盡相同，且對(duì)專業(yè)性要求較高，所以如果在實(shí)際的檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員的專業(yè)技能水平不足，或者是在檢測(cè)中的工作態(tài)度不認(rèn)真，都會(huì)使食品安全質(zhì)量檢測(cè)出現(xiàn)操作問題，從而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性[1]。

1.2 食品檢測(cè)儀器控制因素分析

在食品安全檢測(cè)上，檢測(cè)儀器是食品檢測(cè)工作中的主要工具，所以，如果檢測(cè)的儀器不精準(zhǔn)，在食品檢測(cè)過程中就會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)偏差，影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。檢測(cè)儀器中需要配合檢測(cè)試劑，儀器的不準(zhǔn)確使得檢測(cè)試劑配比出現(xiàn)偏差或者造成試劑過期，這些都會(huì)使得檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。同時(shí)，平時(shí)對(duì)儀器的保養(yǎng)工作不到位也會(huì)使得儀器的準(zhǔn)確性出現(xiàn)偏差，從而影響檢測(cè)結(jié)果。

1.3 食品檢測(cè)方法控制因素分析

對(duì)于不同的食品要采取不同的檢測(cè)方法才能得到更加準(zhǔn)確的食品安全質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)。在科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展之下，對(duì)食品的安全檢測(cè)也出現(xiàn)了各種方法，并且不同的方法之間也存在差異，所以選擇檢測(cè)方法也會(huì)對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。并且在檢測(cè)是所選擇的食品檢測(cè)樣品若是不具有代表性與全面性，也會(huì)使得檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確或者失效。

1.4 檢測(cè)環(huán)境控制因素分析

在食品安全檢測(cè)工作中，環(huán)境也是影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的控制因素之一。如果在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的壓強(qiáng)、溫度、濕度等控制不到位，都會(huì)對(duì)檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響，使得檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性下降。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的改善措施

2.1 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)人員的專業(yè)培訓(xùn)，提高人員的素質(zhì)與操作技術(shù)水平

要提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性，首先就要提高檢測(cè)人員的專業(yè)操作技能和業(yè)務(wù)水平，降低人員的主觀因素對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響。在檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下，檢測(cè)人員需要熟練掌握各項(xiàng)檢測(cè)儀器的操作規(guī)范，以及各種檢測(cè)方法不同的操作流程，提高檢測(cè)工作的規(guī)范準(zhǔn)確性。在實(shí)際的檢測(cè)工作中，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)知識(shí)的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平，并在培訓(xùn)中使檢測(cè)人員更加深刻認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)工作的重要性，提高他們對(duì)于工作的認(rèn)真態(tài)度。只有檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)提高了，對(duì)操作中的每一步都嚴(yán)格按照規(guī)定嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，就能更好的保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.2 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器的管理與養(yǎng)護(hù)

食品檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確度也是影響食品質(zhì)量安全檢測(cè)的影響因素之一，所以對(duì)于儀器必須進(jìn)行養(yǎng)護(hù)與校正，保證儀器的精準(zhǔn)度。對(duì)于經(jīng)常使用的儀器要定期對(duì)其精準(zhǔn)度進(jìn)行檢測(cè)，并且在使用前檢查儀器的運(yùn)行，保證儀器設(shè)備能正常進(jìn)行工作。對(duì)于有刻度的儀器檢查其刻度是否清晰，需要校準(zhǔn)的每次使用后必須進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器的準(zhǔn)確性。準(zhǔn)確的檢測(cè)儀器是食品檢測(cè)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)保證，所以對(duì)于儀器的準(zhǔn)確性養(yǎng)護(hù)就顯得十分重要[2]。

2.3 選擇合適的食品檢測(cè)方法

當(dāng)前，檢測(cè)技術(shù)不斷的在發(fā)展，各式各樣的食品檢測(cè)方法被應(yīng)用到食品安全質(zhì)量檢測(cè)中，不同方法具有不同的特性，所以運(yùn)用不同方法檢測(cè)得到的結(jié)果也不盡相同，因此科學(xué)合理的選擇食品檢測(cè)方法是提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要步驟。當(dāng)企業(yè)對(duì)某種食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要針對(duì)食品的特性以及要求達(dá)到的準(zhǔn)確度，選擇最合適的檢測(cè)方法。比如在實(shí)際中，檢測(cè)食品中水分，不同特性的食品選擇方法也不同，對(duì)谷物檢測(cè)時(shí)要采用直接干燥法，對(duì)糖類食品檢測(cè)時(shí)應(yīng)采取減壓干燥法。在檢測(cè)中不僅要選擇科學(xué)合理的檢測(cè)方法，對(duì)于檢測(cè)樣品的選擇也要具有代表性與全面性。合理的選擇檢測(cè)方法與樣品，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.4 優(yōu)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境（溫度、濕度、氣壓、灰塵顆粒等）都會(huì)對(duì)食品的檢測(cè)出現(xiàn)影響，所以在進(jìn)行檢測(cè)過程中，必須對(duì)環(huán)境因素進(jìn)行控制，保證檢測(cè)的儀器與試劑保持正常的運(yùn)行。一般控制室內(nèi)溫度需要穩(wěn)定在20攝氏度[3]，嚴(yán)格控制溫度等因素對(duì)食品檢測(cè)產(chǎn)生的影響。

3 結(jié)語

食品是保證人們正常生存的基礎(chǔ)，所以食品的安全與質(zhì)量問題直接影響到人們的身體健康，所以加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)管勢(shì)在必行。對(duì)食品的檢測(cè)是實(shí)施監(jiān)管的基礎(chǔ)，為食品的安全提供了依據(jù)。本文主要就食品檢測(cè)方面做了簡(jiǎn)單的論述，分析了影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的控制因素，并依據(jù)因素的影響提出了相關(guān)的改進(jìn)措施，有利于大連象嶼農(nóng)產(chǎn)有限公司提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為大眾提供更加安全的食品，保證其身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]李丹，劉朋.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（03）：113.

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[3]李巖.食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素及其提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017，14（02）：67-68.