喝對牛奶不能光憑感覺 識牛奶、選牛奶都有門道

文·田磊（安徽農業(yè)研究所乳制品工程研究中心博士）

市場上，高鈣奶、脫脂奶、早餐奶等各種“奶”讓人眼花繚亂，無從下手。今天，就來教大家如何給五花八門的牛奶分類，并助你挑到最合適的牛奶。

故事鏈接

有一次，我生病住院做了個手術。朋友來看望我時，手里卻拿了一箱復原乳，我哭笑不得。他滿臉疑惑：“復原乳難道不是讓患者快速復原的意思嗎？”其實，復原乳是奶粉勾兌的牛奶，屬于調制乳，含乳量還不如普通的純牛奶。經(jīng)過我的科普，他尷尬地笑道：“真是長知識了！”

火眼睛睛，識別牛奶種類

市面上常見的牛奶（也叫牛乳）大致可以分為三類：滅菌乳、調制乳和配制型乳飲料。從營養(yǎng)價值來說，推薦首選應是屬于滅菌乳的純牛奶，相對而言，不推薦配制型乳飲料。那么，如何分辨牛奶所屬哪個種類呢？你細看右邊的表，即可明了。

針對不同人群需求來選購牛奶

知道怎么分辨牛奶的種類之后，我們又該如何挑選合適的牛奶呢？

想強壯骨骼、增強體質的人群：優(yōu)選純牛奶。純牛奶保留了牛奶最原始的營養(yǎng)元素，可以高效補充鈣和蛋白質，促進骨骼生長發(fā)育、增強體質。這部分人群，包括生長發(fā)育期的孩子、青少年，康復期的患者，還有壓力大、處于亞健康狀態(tài)的白領一族。

肥胖、有心血管疾病的老年人群：優(yōu)選低脂高鈣牛奶。低脂高鈣牛奶，即在生牛乳基礎上進行脫脂后，另外添加適量的營養(yǎng)強化物質（鈣、維生素D等），對于肥胖或有心血管疾病，但又需要補鈣的老年人群尤其適合。

乳糖不耐受的人群：優(yōu)選零乳糖牛奶。一喝牛奶，肚子就“咕?！苯校踔晾亲?，這在醫(yī)學上被稱為乳糖不耐受癥。此類人群不妨選擇零乳糖牛奶。零乳糖牛奶利用食品技術，將牛奶中的乳糖分解為更易吸收的半乳糖和葡萄糖，這樣就不容易出現(xiàn)乳糖不耐受的情況了。

喝不慣牛奶味的人群：優(yōu)選口味型牛奶。不同口味的調制乳，比如香草牛奶、巧克力牛奶，雖然添加了一些調味的配料，但同樣可以起到補充蛋白質和鈣的作用，是不喜歡牛奶味人群的不錯選擇。

識別牛奶種類的方法包裝上的名稱名稱中含“純牛奶”三個字所屬種類滅菌乳名稱中含“奶”或“牛奶”，但未寫“飲品”或“飲料”調制乳名稱中含“牛奶飲品”或“乳飲料”配制型乳飲料（商家一般會給配制型乳飲料取其他名稱，“牛奶飲品”或“乳飲料”的字眼不會標注得很醒目，但在包裝正面仔細看還是能發(fā)現(xiàn)的）