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    啥樣的燒烤會(huì)致癌

    2019-07-31 01:08:24關(guān)飛
    飲食科學(xué) 2019年7期
    關(guān)鍵詞:烤熟苯并芘烤制

    文 / 關(guān)飛

    入夏后,不少店家支起了燒烤攤,供人們“擼串”。如今,隨著健康飲食觀念和知識(shí)的普及,“燒烤對(duì)身體不健康”“燒烤有致癌物”對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為“常識(shí)”。但事實(shí)卻和這“常識(shí)”有些出入。

    今年,杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家進(jìn)行了一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果顯示,燒烤在控制烤制時(shí)間的前提下,不含有致癌物。燒烤的危害源于一種名為“苯并芘”的物質(zhì),被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為致癌物,苯并芘出現(xiàn)在食品加工污染、包裝材料污染和瀝青污染等方面。日常生活中廚房油煙、做煳了的肉類也可能產(chǎn)生。

    實(shí)驗(yàn)中,選用雞翅作為材料分成6份,分別在180攝氏度、230攝氏度的溫度下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘??就旰笤賹?duì)雞翅中的苯并芘含量進(jìn)行測(cè)算。結(jié)果是除10分鐘組以外,溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),苯并芘含量越高。但在燒烤10分鐘的情況下,無(wú)論是180攝氏度還是230攝氏度,苯并芘含量均為0。

    結(jié)合實(shí)際,230攝氏度需要12分鐘將雞翅烤熟,而180攝氏度需要18分鐘烤熟。在這兩種情況下,苯并芘含量仍為零。所以,在吃燒烤的時(shí)候盡量選擇電烤,同時(shí)將肉控制在“剛烤熟”的狀態(tài)是最理想的。

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