食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學體系建設與改革探索

謝遠紅 高秀芝

摘要：文章以北京農(nóng)學院食品科學與工程學院為例，分析了近幾年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐教學體系改革。突出“強實踐，重能力”的專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過完善實踐教學體系、舉辦食品檢驗員培訓班及鼓勵學生積極申報大學生科學研究項目與專業(yè)相關競賽，使學生在實踐中掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實踐技能。

關鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實踐教學；教學體系

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）28-0130-02

一、引言

“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)?！笆骋园矠橄取保称焚|(zhì)量安全是人類生存和發(fā)展的基礎，直接關系到國計民生和社會穩(wěn)定。盡管近年來我國食品安全總體形勢呈平穩(wěn)態(tài)勢，但在食品安全監(jiān)管方面仍不時會出現(xiàn)各種問題，因此培養(yǎng)實踐技能扎實的食品質(zhì)量安全人才成了解決食品安全難題的重中之重[1，2]。

自2002年中國教育部批準增設“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)以來，全國已有至少200所大學開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，分布在農(nóng)、工、商、師、醫(yī)、水產(chǎn)及綜合等各類高校。北京農(nóng)學院為全國首批開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的院校之一，食品科學與工程學院2004年9月正式招生，平均每年招生規(guī)模為60人左右，十多年以來共培養(yǎng)將近700個食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，多年來為食品質(zhì)檢、食品生產(chǎn)、餐飲業(yè)等行業(yè)培養(yǎng)了大量人才。食品質(zhì)量與安全專業(yè)以“強實踐，重能力”為人才培養(yǎng)目標，在學生掌握理論知識之外，更注重對學生實踐技能的培養(yǎng)與鍛煉。

二、完善實踐教學體系

在實踐課程教學體系上，打破原有與理論課程一一對應的實踐教學體系，構建了以能力培養(yǎng)為目的的分層遞進模塊式實踐教學體系，涵蓋了課內(nèi)外、校內(nèi)外、單一課程和綜合實訓相結合的實踐教學體系。通過不同模塊分階段地培養(yǎng)學生的綜合實踐能力，完善專業(yè)實踐課程教學體系。

在2016級培養(yǎng)方案中，加大實驗實踐課程的開設力度，前三年累計開設含有實驗課的課程27門次，其中獨立設置實驗課的課程共10門次。大四一學年專門用于實踐教學，安排專業(yè)實習16周，畢業(yè)實習、科研訓練和畢業(yè)論文（設計）12周，實現(xiàn)教學、畢業(yè)設計、科學研究和生產(chǎn)實踐等的有機結合。

（一）基礎實驗模塊

從傳統(tǒng)課程中剝離出專業(yè)基礎課與核心課中的實驗課，獨立設課，既能提高學生的重視程度，增加學生鍛煉動手能力的機會，又便于專業(yè)技能考核。同時增加了綜合性或設計性實驗的比例，注重學生實踐技能和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。該實驗模塊包括了基礎生物化學實驗、食品化學實驗、食品微生物學實驗、食品分析與檢驗實驗、食品安全與衛(wèi)生學實驗等7門實驗課程，學生累計學習168學時。

（二）專業(yè)技能訓練模塊

專業(yè)依托都市農(nóng)業(yè)食品安全與食品加工北京市實驗教學示范中心、北京高等學校食品類專業(yè)校內(nèi)創(chuàng)新實踐教學示范基地，開設食品安全微生物檢驗綜合大實驗、食品安全理化檢測綜合大實驗與食品安全快速檢測綜合大實驗三門專業(yè)技能訓練課程，學生在教師指導下，根據(jù)前期專業(yè)理論知識和基礎實驗課程的學習，按照食品安全國家標準或者行業(yè)標準自行設計實驗方案，并獨立完成產(chǎn)品檢驗，提高專業(yè)綜合技能，連續(xù)學習累計90學時。

（三）特色實踐教學活動模塊

2008年以來食品學院開始舉辦“北京農(nóng)學院大學生食品節(jié)”，學生在食品節(jié)不僅制作產(chǎn)品，還要對產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生情況做檢測。2008—2017年期間，學院以大學生食品節(jié)為載體，在教師指導下開展產(chǎn)品設計、制作、檢驗、包裝、成品展示等一系列實踐教學活動，充分調(diào)動了學生的主觀能動性，拓展了學生的創(chuàng)新性思維，提高了學生的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作精神。

2018年5—7月食品質(zhì)量與安全專業(yè)舉辦了首屆大學生食品安全檢測競賽，競賽相比傳統(tǒng)的食品節(jié)更突出了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色。食品安全檢測競賽分為初賽、復賽和決賽三個階段，競賽的主要特點是全程2名同學為一組，從方案設計、實驗操作到實驗結果及PPT匯報，同時參與，訓練了學生的專業(yè)實踐技能、團隊協(xié)作能力、報告書寫以及語言表達等綜合能力。

（四）綜合實習模塊

建立校內(nèi)外穩(wěn)定的企事業(yè)單位實訓基地，與北京理化分析中心等10余家單位簽訂了共建校外實習基地協(xié)議，與中國疾控中心等10余家單位建立了實踐教學長期合作關系。采取校內(nèi)實習、校外實習和校企聯(lián)合培養(yǎng)實踐模式多樣化實踐教學，通過專業(yè)實習和畢業(yè)實習，使學生熟悉企業(yè)的食品生產(chǎn)工藝流程、食品原料生產(chǎn)安全控制、過程控制、食品安全質(zhì)量管理、食品檢驗，以及食品貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)安全控制等，增強學生對食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的安全認識。

三、舉辦食品檢驗員培訓班

自2014年起每年定期舉辦國家高級食品檢驗員培訓班，至今已經(jīng)成功舉辦了5期培訓班，共培訓本專業(yè)學生取得高級檢驗工資格200余名。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、中華人民共和國勞動和社會保障部令（第6號）、食品質(zhì)量安全市場準入審查通則等規(guī)定，食品企業(yè)檢驗人員必須持證上崗。食品檢驗人員考核已經(jīng)納入國家職業(yè)資格管理體系，從事食品檢驗人員必須持證上崗。

食品檢驗員主要從事各類食品、制品及食品包裝材料等分析檢測工作。培訓內(nèi)容涉及化學檢測與微生物檢測理論知識與實踐動手能力。通過高級食品檢驗員培訓班，對學生進行嚴格專業(yè)技能訓練和培訓考核，切實提高學生的綜合實踐能力，以適應未來從事食品質(zhì)檢工作的需要。

四、鼓勵學生積極申報大學生科學研究項目

大學生科研項目的全稱是大學生科學研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃項目，是北京市教育委員會于2008年開始實施的一項本科生創(chuàng)新教育資助計劃，本科學生個人或創(chuàng)新團隊，在老師的指導下，進行自主性研究實驗或?qū)W習，包括完成實驗方案設計、組織、實施、分析、總結等工作[3]。大學生科研項目在北京農(nóng)學院已經(jīng)執(zhí)行多年，現(xiàn)在已經(jīng)成為能有效提升學生專業(yè)科研技能的項目。2013年以來，本專業(yè)共有一百余名學生參加了該項目，其中，國家級項目7項、市級項目14項。近年來，學生公開發(fā)表科研論文10余篇，參與專利申請10余項，其中5項已授權。

通過大學生科學研究項目的鍛煉，培養(yǎng)了學生的科研興趣，提高了學生的科研能力，提升了學生的科研素養(yǎng)。越來越多的學生選擇本科畢業(yè)后繼續(xù)深造，近三年來，學生平均升學率均大于20%。

五、鼓勵學生參加專業(yè)相關競賽

本專業(yè)依托農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質(zhì)量與安全北京市實驗室，為學生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺，積極組織學生參加全國和北京市主辦的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和職業(yè)技能大賽。學生通過各項比賽提高了專業(yè)技能，鍛煉了團隊協(xié)作能力，增強了創(chuàng)新能力。2016年學生參加第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽，并獲得北京市一等獎和全國挑戰(zhàn)杯銅獎。2018年學生參加北京市大學生生物學實驗設計競賽，獲得北京市一等獎。2018年5名同學參加北京市大學生化工原理競賽，3人獲得北京市二等獎，2人獲得北京市三等獎。另外，近200名同學分別參加了“盼盼食品杯”全國焙烤食品大賽、“萌番姬杯”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、京津冀大學生食品節(jié)項目，多人獲獎。

以賽帶練的學習模式激發(fā)了學生對專業(yè)知識與技能的學習興趣，培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作能力，讓學生有目的和針對性地學習，能有效地增強學生的學習效果。

六、結語

北京農(nóng)學院食品科學與工程學院將繼續(xù)秉承“強實踐，重能力”的育人理念，不斷為首都培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、適應能力強的復合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]馬健.我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀、問題與對策[J].現(xiàn)代食品，2017，（1）：36-37

[2]李瑞婷，趙世民，劉華，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)研究[J].教育現(xiàn)代化，2017，（1）：12-14

[3]高秀芝，劉慧，張巍，等.食品微生物學三段式實踐教學模式的探索[J].微生物學通報，2018，45（3）：665-669.