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    鮮木耳真的有毒嗎

    2019-07-30 18:03鐘凱
    百科知識 2019年14期
    關(guān)鍵詞:泡發(fā)光敏木耳

    鐘凱

    木耳一般指黑木耳,是一種常見食用真菌,因富含多糖、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費者歡迎。通常人們食用泡發(fā)后的干木耳,但最近幾年越來越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場。有傳言說鮮木耳有毒,吃了會得皮膚病,這些傳言是真的嗎?

    鮮木耳會導致光敏性皮炎

    鮮木耳有毒并不是空穴來風。云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010~2013年共收治了12個光敏性皮炎患者,全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽導致的。

    這些患者的皮膚腫脹發(fā)紅,有的還起了水泡,由于瘙癢和劇烈疼痛,有的水泡已被摳破。還有一些患者雙眼腫脹得睜不開,嘴唇腫得像香腸,無法說話,病情十分嚴重。不過,患者經(jīng)過住院治療后都痊愈了,并沒有后遺癥。

    造成上述病癥的是木耳中的卟啉,它是一種光敏性物質(zhì),在皮膚中可以被紫外線激活,導致炎癥反應。其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多,比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等,它們含有另一種光敏性物質(zhì)呋喃香豆素。

    當然,光敏性皮炎畢竟很少見,否則上述家常菜豈不是要退出日常食譜?這種皮炎之所以少見,一方面是因為個體差異很大,多數(shù)人對它們并不敏感;另一方面也是因為在蔬菜中,這些光敏性物質(zhì)的含量其實很低,不太容易觸發(fā)皮炎反應。

    暴曬與代謝異常

    光敏性物質(zhì)需要陽光中的紫外線激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率,其實就算沒有皮炎,皮膚灼傷也會讓人感到很難受。工地的工人、農(nóng)田勞作的農(nóng)民是常見的受害者。在西方,流行用紫外燈曬出古銅色皮膚,其中要用到一些植物性光敏物質(zhì),常引起光敏性皮炎。一般觀點認為,卟啉導致的皮炎很可能和代謝異?;蚣膊∠嚓P(guān)。卟啉十分常見,比如人的血紅素就含有卟啉,通常這不會導致人體的任何異常。有些人由于基因缺陷,血色素合成的酶出現(xiàn)異常,導致卟啉在體內(nèi)積累,形成卟啉病。這些人本身就容易出現(xiàn)光敏性皮炎,吃鮮木耳只是雪上加霜。當然,木耳中毒還可能存在其他機制。比如云南曾經(jīng)有個案例,一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現(xiàn)光敏性皮炎;還曾出現(xiàn)過一家4口吃了野外采摘的鮮木耳后都出現(xiàn)皮炎癥狀,這顯然很難用代謝異常來解釋。一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多,或還含有其他光敏性物質(zhì)。

    干木耳很安全

    干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現(xiàn)過,這是因為在晾曬的過程中,多數(shù)卟啉會被破壞,并且泡發(fā)的時候卟啉也會被洗掉。此外,干木耳泡發(fā)后的口感和營養(yǎng)并不比鮮木耳差,而且干木耳更易儲存。

    一定要吃鮮木耳其實也不必太過憂慮,畢竟導致中毒的概率非常低,而且即使中毒,后果也并不嚴重。如果說有什么需要注意的,那就是在吃之前最好將鮮木耳進行烹煮,因為卟啉是可以溶于水的,這樣便可避免光敏性皮炎。

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