濱海旅游公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀調(diào)查研究

文萍，路大壯，張路

（大連理工大學(xué) 建筑與藝術(shù)學(xué)院，遼寧 大連 116024）

一、研究背景

20世紀(jì)50年代以后，世界各地的濱海旅游產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，逐步成為旅游休閑活動(dòng)的一種重要方式。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)外對(duì)濱海旅游相關(guān)的研究也在不斷發(fā)展，并日趨成熟。相比較國(guó)外，我國(guó)的濱海旅游產(chǎn)業(yè)起步較晚，并受地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、形勢(shì)政策、資金、人力資源、消費(fèi)需求等多方面因素影響，仍處于較低的水平，進(jìn)入21世紀(jì)以后，由于國(guó)家和政府的重視及大力支持，濱海旅游、海岸帶旅游、海洋旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)逐步興起，并不斷發(fā)展壯大。目前我國(guó)濱海旅游景點(diǎn)已達(dá)5000余個(gè)，相繼發(fā)展了例如“浪漫之都“大連、“度假天堂”三亞、“南海明珠”北海等一系列濱海旅游城市，在整個(gè)旅游體系中占有重要的地位。

濱海旅游文化是臨近海洋城市的一種特有文化，包括特色海域，特色沙灘，海濱風(fēng)土人情等。作為濱海旅游特有的餐飲方式，海濱燒烤活動(dòng)以特色的燒烤方式和場(chǎng)景受到眾多旅游者的喜愛(ài)和追捧。但是目前國(guó)內(nèi)的海濱燒烤仍存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題亟待解決：

（一）前期準(zhǔn)備完全依賴游客

游客在進(jìn)行海燒活動(dòng)之前，需要進(jìn)行大量的前期準(zhǔn)備，包括統(tǒng)計(jì)人數(shù)、采購(gòu)食材、帳篷、相關(guān)設(shè)備等等，并自行將物品運(yùn)送到活動(dòng)地點(diǎn)。不僅耗費(fèi)大量的人力物力，還給游客增加了負(fù)擔(dān)。

（二）燒烤方式機(jī)械，效率低

由于海邊的特殊環(huán)境，海邊燒烤仍采用傳統(tǒng)的木炭燒烤方式，這種方式依賴人工操作，并需要時(shí)刻照看，準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)，效率低，大大延長(zhǎng)了等待時(shí)間。

（三）易對(duì)海洋環(huán)境造成污染

燒烤過(guò)程產(chǎn)生的有害氣體、食物殘余、餐具、食品包裝等，如若清理不當(dāng)，極易對(duì)海洋環(huán)境造成污染，給清潔人員帶來(lái)麻煩。不僅影響海濱旅游業(yè)的發(fā)展，還使得整個(gè)海洋的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。

二、研究目的

本次課題通過(guò)歸納現(xiàn)有公共燒烤設(shè)施的類別與功能、分析現(xiàn)有海濱公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)流程及體系，總結(jié)出現(xiàn)有產(chǎn)品的現(xiàn)狀及用戶需求。目的是探尋未來(lái)濱海旅游公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)，提升海燒產(chǎn)品的智能性和使用感，減少繁瑣的過(guò)程，減輕游客負(fù)擔(dān)，讓游客體驗(yàn)更加輕松愉快地海邊燒烤聚會(huì)。

三、公共燒烤設(shè)施研究現(xiàn)狀

（一）燒烤設(shè)施簡(jiǎn)介

隨著時(shí)代的發(fā)展和生活方式的改變，人們的生活?yuàn)蕵?lè)和餐飲形勢(shì)也越來(lái)越多樣化，戶外燒烤活動(dòng)一直是朋友聚會(huì)、溝通感情和享受自然風(fēng)光的熱門(mén)戶外餐飲活動(dòng)，作為戶外燒烤的必備設(shè)施，燒烤設(shè)備種類繁多，功能多樣，且各具特點(diǎn)。

現(xiàn)有的燒烤爐主要用于烤制肉類、海鮮、果蔬等食材，一些新功能的烤爐還具有火鍋、煎炸等功能，可以滿足不同人群的需求。

（二）燒烤設(shè)施的構(gòu)成

一般類型的燒烤爐主要由爐體、加熱器、烤盤(pán)、烤網(wǎng)、柄叉等組成，并根據(jù)功能特性不同而增加新的元件。一些帶有特殊功能的燒烤爐，還帶有調(diào)溫器、定時(shí)器、轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)、指示燈等。燒烤爐等材質(zhì)主要有鐵質(zhì)及不銹鋼材質(zhì)兩種。

（三）燒烤設(shè)施的種類

燒烤爐等種類繁多，從使用能源上分，目前戶外燒烤的烤爐主要分為碳燒烤爐、氣烤爐、電烤爐、微波燒烤爐及太陽(yáng)能烤爐四類，其中碳烤爐最為常見(jiàn)，氣烤爐、電烤爐及太陽(yáng)能烤爐則以無(wú)油煙、對(duì)產(chǎn)品無(wú)污染而備受歡迎。 從外觀樣式上分，市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類主要有蘋(píng)果爐、長(zhǎng)方爐、輕便爐等等。這些燒烤爐適用的人群數(shù)量及使用環(huán)境均有不同，且有各自側(cè)重的功能及優(yōu)缺點(diǎn)，下面對(duì)這幾種類型的烤爐分類整理，并作對(duì)比分析。（表1）

> 表1 現(xiàn)有公共燒烤設(shè)施分類

四、濱海旅游公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)流程分析與總結(jié)

以海濱旅游為背景的公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)，是在對(duì)整個(gè)海濱服務(wù)體系重構(gòu)整合，配置優(yōu)化后衍生出來(lái)的特有的服務(wù)體系，它的目的是通過(guò)提高整體海濱燒烤服務(wù)效率及效益、滿足游客對(duì)食材、工具、環(huán)境以及用餐體驗(yàn)等不同程度的需求，提供全方位的一體式服務(wù)。通過(guò)普遍調(diào)研，對(duì)現(xiàn)有濱海旅游公共燒烤服務(wù)體系的類型和特征作出總結(jié)歸納，并結(jié)合案例研究探索海濱公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)的優(yōu)化要素及設(shè)計(jì)要重點(diǎn)，為課題的服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)提供思路和理論支持。

（一）濱海旅游公共燒烤現(xiàn)有服務(wù)系統(tǒng)流程分析

隨著濱海旅游業(yè)的不斷發(fā)展，海濱燒烤作為濱海旅游特色餐飲文化越來(lái)越受到追捧和歡迎，在海濱燒烤發(fā)展初期，主要以游客自帶燒烤設(shè)備及食材為主，燒烤模式單一、用餐體驗(yàn)差，且前期需要做大量調(diào)研和采購(gòu)工具、食材準(zhǔn)備，人力消耗大且可能會(huì)遇到各種突發(fā)情況難以解決。但隨著行業(yè)發(fā)展不斷地變革更新，衍生出多種多樣的獨(dú)特的燒烤模式和體驗(yàn)方式，濱海旅游在蓬勃發(fā)展的同時(shí)帶來(lái)了無(wú)數(shù)商機(jī)，隨著海濱公共燒烤的普及和發(fā)展，用戶的數(shù)量和需求與日俱增，引來(lái)越來(lái)越多的商家駐足在這塊領(lǐng)域，推陳出新，為用戶提供了更多選擇。

本次調(diào)研在現(xiàn)有服務(wù)體系的基礎(chǔ)上，對(duì)濱海旅游城市海濱公共燒烤現(xiàn)有服務(wù)系統(tǒng)的分類做進(jìn)一步探究，分析總結(jié)并歸納出以下幾類服務(wù)系統(tǒng)：

1.普通餐廳海濱燒烤一站式配送服務(wù)系統(tǒng)

這里普通餐廳指未在海濱區(qū)域內(nèi)營(yíng)業(yè)的燒烤餐廳，這類餐廳一般會(huì)提供配套的燒烤設(shè)施、工具、食材、配料、帳篷等物品，通過(guò)汽車等交通工具運(yùn)輸?shù)筋櫩瓦M(jìn)行濱海燒烤活動(dòng)的場(chǎng)所，一些餐廳還可預(yù)訂海灘用餐位置、隨行燒烤師傅上門(mén)服務(wù)等。

2.海濱浴場(chǎng)燒烤預(yù)定服務(wù)系統(tǒng)

海濱浴場(chǎng)一般都設(shè)立在海灘或海濱場(chǎng)所附近，游客需要提前預(yù)定到餐廳指定位置處就餐，各類餐具及食材較為完備和豐富，能滿足顧客的各類需求，較為方便。

3.海濱公共燒烤設(shè)施及工具租賃服務(wù)系統(tǒng)

這一類服務(wù)系統(tǒng)較為簡(jiǎn)單，一些商家提供可以租賃各類燒烤設(shè)施及工具的服務(wù)，但需要游客自行準(zhǔn)備燒烤所用食材及配料，體驗(yàn)形式和功能較為單一，主要依賴游客自主準(zhǔn)備。

4.海濱露營(yíng)+篝火燒烤休閑戶外旅游服務(wù)系統(tǒng)

現(xiàn)今，海濱旅游系統(tǒng)正朝著多元化、豐富化的方向發(fā)展，各類體驗(yàn)活動(dòng)層出不窮，除了海濱燒烤這一項(xiàng)，還增加了許多例如海濱露營(yíng)、篝火燒烤、體育運(yùn)動(dòng)、煙花表演等各類活動(dòng)，極大地提高了游客的體驗(yàn)度，將海濱旅游的資源利用到最大化。

以上四類服務(wù)系統(tǒng)基本包含了現(xiàn)有海濱公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)的所有營(yíng)業(yè)模式，為了更直觀地區(qū)分各服務(wù)系統(tǒng)之間的關(guān)系，這里針對(duì)這四種服務(wù)系統(tǒng)的流程特點(diǎn)作對(duì)比分析。

> 表2 四種服務(wù)系統(tǒng)流程對(duì)比

（二）四種濱海旅游公共燒烤現(xiàn)有服務(wù)系統(tǒng)模式總結(jié)

通過(guò)調(diào)研現(xiàn)有海濱燒烤的四種服務(wù)模式，總結(jié)現(xiàn)有模式存在的問(wèn)題以及需要解決的設(shè)計(jì)點(diǎn)。

1.預(yù)定方式及功能單一

現(xiàn)有的海濱燒烤預(yù)定方式一般都是商家電話預(yù)定及各類訂餐軟件預(yù)定，用戶并不能從中直接獲取到更多例如地點(diǎn)、食材、服務(wù)流程等方面的信息，需要與商家進(jìn)行一對(duì)一溝通才能進(jìn)行預(yù)訂，溝通成本較大；且只能提供預(yù)定燒烤設(shè)備、食材及位置的預(yù)定，選擇的類別較少，自助性不強(qiáng)。

2.服務(wù)流程滿意度參差不齊，游客自主體驗(yàn)較差

由于各商家提供的商品及服務(wù)質(zhì)量良莠不齊，使得現(xiàn)實(shí)中海濱燒烤遇到各種問(wèn)題：①體驗(yàn)問(wèn)題：飯店集中、人多、等待時(shí)間長(zhǎng)；②食材問(wèn)題：食物來(lái)源不明，食物口感、新鮮度參差不齊；③用餐環(huán)境；④服務(wù)態(tài)度；⑤自助體驗(yàn)功能單一等。

3.缺少完善的售后服務(wù)機(jī)制，易造成垃圾堆積及環(huán)境污染

由于大部分商家只提供前期準(zhǔn)備及配送，并沒(méi)有相應(yīng)的售后服務(wù)措施，游客用餐完畢后需要自覺(jué)處理餐后產(chǎn)生的大量垃圾，過(guò)于依賴個(gè)人素質(zhì)及自覺(jué)性，導(dǎo)致海濱場(chǎng)所垃圾堆積，海濱環(huán)境受到污染，也增加了相關(guān)工作人員的負(fù)擔(dān)。

（三）濱海旅游公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1.“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)應(yīng)用于預(yù)約定制功能

“互聯(lián)網(wǎng)+”代表著一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，它指的是依托互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，以優(yōu)化生產(chǎn)要素、更新業(yè)務(wù)體系、重構(gòu)商業(yè)模式等途徑來(lái)完成經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和升級(jí)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”計(jì)劃的目的在于充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，將互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)深入融合，以產(chǎn)業(yè)升級(jí)提升經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力，最后實(shí)現(xiàn)社會(huì)財(cái)富的增加。將“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)例如大數(shù)據(jù)、人工智能等應(yīng)用于海濱燒烤預(yù)約與定制服務(wù)，為整個(gè)服務(wù)系統(tǒng)提供技術(shù)支持，可以更大程度上優(yōu)化整個(gè)服務(wù)流程，為使用者帶來(lái)便捷、舒適的旅游體驗(yàn)。

2.創(chuàng)建以海濱休閑為基礎(chǔ)的游客定制化服務(wù)模式

為了更好地滿足游客多樣化的需求，通過(guò)游客自助選擇服務(wù)類型、食材、燒烤用具等實(shí)現(xiàn)個(gè)人的個(gè)性化定制，以及一對(duì)多的大數(shù)據(jù)定制等。并提供針對(duì)不同人群、不同環(huán)境及需求的推薦方案供游客選擇，創(chuàng)建一種全新形式的海濱公共燒烤服務(wù)體系。

3.完善的售后服務(wù)機(jī)制及環(huán)境保護(hù)措施

海濱燒烤的快速發(fā)展帶來(lái)了大量的垃圾和污染，對(duì)海濱環(huán)境造成了一定程度的影響，威脅到整個(gè)海濱旅游行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程，在整個(gè)海濱公共燒烤的服務(wù)體系中，對(duì)餐后剩余垃圾的處理和回收也會(huì)做出相應(yīng)的措施，在保證人力物力有效利用的前提下，實(shí)現(xiàn)對(duì)海濱環(huán)境最大的保護(hù)。

五、研究總結(jié)

本文從實(shí)際出發(fā)，對(duì)現(xiàn)有公共燒烤設(shè)施及海濱公共燒烤服務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)查研究，從濱海公共環(huán)境背景及使用者的體驗(yàn)角度出發(fā)，探討現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)的問(wèn)題，并總結(jié)設(shè)計(jì)要點(diǎn)，建立完善服務(wù)系統(tǒng)機(jī)制，提升游客體驗(yàn)及滿意度，更好地解決游客需求?！?/p>