老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)調(diào)研與模式比較分析

劉麗嫻　王明坤　郝藝妍

This article through to Hangzhou， Chongqing， Suzhou，Xiamen， Macao five cities of old concentrated area forresearch and practice analysis， comprehensive concise outfour types of old industrial concentratlon area model，andfrom the government， industry associations， enterprises，craftsmen comprehensive consideration， four dimensions forthe time-honored brands gathered the development putforward for reference and draw lessons from the developmentof thought and action.

本文通過對杭州、重慶、蘇州、廈門、澳門五個(gè)城市的老字號(hào)集聚區(qū)進(jìn)行調(diào)研與實(shí)踐分析，綜合凝練出四類老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)模式，并從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、手藝人四個(gè)維度綜合考慮，為老字號(hào)品牌集聚區(qū)的發(fā)展提出可供參考s借鑒的發(fā)展思路及舉措。

一、老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)與發(fā)展意義

黨中央國務(wù)院始終重視中華老字號(hào)的保護(hù)、振興、推進(jìn)與發(fā)展工作。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，老字號(hào)企業(yè)經(jīng)歷了百年滄桑，每個(gè)老字號(hào)品牌的背后都藏有悠久的歷史故事與深厚的品牌文化。打造老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，不僅為老字號(hào)品牌提供集中發(fā)展的機(jī)會(huì)，形成區(qū)位品牌，而且為老字號(hào)提供更大的發(fā)展空間與市場，提高集聚群的綜合效益。

在集聚區(qū)發(fā)展中，多業(yè)態(tài)融合在展現(xiàn)“老字號(hào)”文化魅力的同時(shí)搭建“政、產(chǎn)、學(xué)、研、銷”專業(yè)平臺(tái)，讓“老字號(hào)+文化+科技+旅游”的新型集聚模式產(chǎn)生集成效應(yīng)，推動(dòng)其進(jìn)一步傳承和市場產(chǎn)業(yè)化。

二、全國典型城市老字號(hào)企業(yè)集聚區(qū)實(shí)踐調(diào)研

（一）調(diào)查方法和內(nèi)容

通過實(shí)地調(diào)研杭州老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)和重慶老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，調(diào)查了關(guān)于建設(shè)老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的實(shí)際情況，包括典型城市老字號(hào)發(fā)展現(xiàn)狀、典型城市老字號(hào)企業(yè)集聚區(qū)模式、建設(shè)老字號(hào)企業(yè)集聚區(qū)的意見建議等方面，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)的總結(jié)分析，全面系統(tǒng)地展示典型老字號(hào)企業(yè)集聚區(qū)的現(xiàn)狀。

（二）典型城市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)發(fā)展模式分類

根據(jù)所調(diào)研的杭州、重慶、蘇州、廈門、澳門五個(gè)城市的老字號(hào)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀，每個(gè)城市都有匯聚當(dāng)?shù)靥厣睦献痔?hào)集聚區(qū)，各地政府也在積極助力老字號(hào)集聚區(qū)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝、文化的繼承與發(fā)展。上述各地集聚區(qū)的經(jīng)營模式各具特點(diǎn)，總結(jié)歸納如下：

模式一：傳統(tǒng)老字號(hào)特色商業(yè)街。以杭州河坊街（圖1 圖2）、重慶磁器口、蘇州觀前街、澳門大三巴這類歷史街區(qū)為代表，這些商業(yè)街都擁有濃厚人文底蘊(yùn)，在歷史的積淀中成為繁華的商業(yè)街，與周邊居民生活融為一體，現(xiàn)在多是城市中心的熱門旅游景點(diǎn)。老字號(hào)商戶在此經(jīng)營多年，是該街區(qū)不可替代的特色，但也有大量現(xiàn)代品牌和外國品牌入駐，是老字號(hào)傳統(tǒng)商業(yè)模式的典型。

模式二：老字號(hào)特色商業(yè)綜合體。這是一種多元化的創(chuàng)新商業(yè)模式，重慶市上泉坊老字號(hào)商業(yè)街是其典型代表（圖3 圖4）。在當(dāng)?shù)乩献痔?hào)協(xié)會(huì)與政府的支持下，融匯地產(chǎn)通過產(chǎn)業(yè)集聚統(tǒng)一管理的方式整合優(yōu)化老字號(hào)資源，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的優(yōu)勢，將一條普通的餐飲商業(yè)街升級(jí)成為一條特色街區(qū)，實(shí)現(xiàn)不同品牌和不同產(chǎn)業(yè)上的集聚，在多維業(yè)態(tài)融合中發(fā)揮老字號(hào)集聚區(qū)的優(yōu)勢與特點(diǎn)。

模式三：文旅結(jié)合特色網(wǎng)上平臺(tái)。廈門手禮網(wǎng)（圖5）首創(chuàng)“電子商務(wù)+機(jī)場提貨”商業(yè)模式的旅游購物服務(wù)平臺(tái)，為老字號(hào)企業(yè)提供專業(yè)的銷售數(shù)據(jù)、市場分析，協(xié)助企業(yè)推出更適應(yīng)市場的產(chǎn)品;配有完善、成熟、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)與運(yùn)營模式，在嚴(yán)格把

控產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，保證商品種類的豐富與齊全，提供送貨上門、機(jī)場提貨等服務(wù)，形成立體的旅游購物平臺(tái)，將老字號(hào)推向一個(gè)全新的零售模式。

模式四：非遺傳承老字號(hào)博物館集群。杭州工藝美術(shù)博物館是非遺傳承老字號(hào)博物館集群的典范（圖6）。博物館分為杭州工藝美術(shù)博物館、中國扇博物館、中國傘博物館、中國刀剪劍博物館四個(gè)場館，扇、傘、刀剪劍博物館分別記錄了王星記扇、張小泉剪刀、天堂綢傘等杭州老字號(hào)品牌的發(fā)展歷程：另設(shè)有手工藝活態(tài)展示館，充分發(fā)揮博物館展示、收藏、研究、培訓(xùn)、交流的功能，深挖老字號(hào)歷史文化，傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝。

（三）各城市老字號(hào)集聚模式比對

圖2-7以平滑線散點(diǎn)圖的形式，詳細(xì)闡述了城市老字號(hào)集聚區(qū)產(chǎn)業(yè)模式與數(shù)字化創(chuàng)新程度的關(guān)系。不難發(fā)現(xiàn)，由于傳統(tǒng)老字號(hào)特色商業(yè)街發(fā)展歷史悠久，多建立在城市的老城區(qū)當(dāng)中，數(shù)字化創(chuàng)新程度相比而言較低。作為新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)+背景下的產(chǎn)物，文旅結(jié)合特色的網(wǎng)上平臺(tái)突破了原有的零售模式，將老字號(hào)與電商緊密相連，相比而言數(shù)字化創(chuàng)新程度較高。

圖2-8通過點(diǎn)狀圖的形式，羅列了全國范圍內(nèi)典型城市所擁有的老字號(hào)集聚模式。分別為以杭州河坊街、重慶磁器口、蘇州觀前街、澳門大三巴這類歷史街區(qū)為代表的傳統(tǒng)老字號(hào)特色商業(yè)街;以重慶上泉坊老字號(hào)商業(yè)集聚區(qū)為代表的老字號(hào)特色商業(yè)綜合體;以廈門手禮網(wǎng)為代表的文旅結(jié)合特色網(wǎng)上平臺(tái);以杭州工藝美術(shù)博物館為代表的非遺傳承老字號(hào)博物館集群。

總體而言，四種老字號(hào)集聚模式既有創(chuàng)新又有傳承，為老字號(hào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的戰(zhàn)略支撐和生存保障。

（四）老字號(hào)企業(yè)發(fā)展要素

1.要素評價(jià)體系建構(gòu)

通過以上研究以及對各地老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行的前測階段問卷的發(fā)放回收、行業(yè)專家訪談與焦點(diǎn)小組調(diào)研，選取出4個(gè)二級(jí)要素與1 2個(gè)三級(jí)要素共同構(gòu)成了老字號(hào)企業(yè)發(fā)展要素體系，如表2-1所示。

2.要素提煉

問卷共向隨機(jī)抽取的全國老字號(hào)相關(guān)企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人發(fā)放80份，回收80份，排除無效問卷6份，得到有效問卷共計(jì)74份。根據(jù)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展要素評價(jià)體系的遞階層次結(jié)構(gòu)，運(yùn)用層次分析法，確定各準(zhǔn)則層要素對目標(biāo)層的影響權(quán)重并最終合成權(quán)重，如表2所示。由此可得，手工藝人才培育的核心要素為C12.C21、C32、C41;次核心要素為C11、C13、C22、C31、外圍要素為C23、C33。由此，我們得知現(xiàn)時(shí)代語境下老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的核心素包括：產(chǎn)權(quán)保護(hù)、文旅結(jié)合、國際展會(huì)、產(chǎn)教融合。

三、推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)集聚區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及舉措研究

（一）加大老字號(hào)企業(yè)保護(hù)與發(fā)展力度

政府要針對老字號(hào)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定切實(shí)可行的保護(hù)措施，并將其歸入城市規(guī)劃條例中，將對老字號(hào)的保護(hù)提上日程，落到實(shí)處，才能使“保護(hù)老字號(hào)”的口號(hào)貫徹落實(shí)。政府需要將保護(hù)與發(fā)展雙軌制同時(shí)進(jìn)行，具備保護(hù)條件的老字號(hào)應(yīng)核定公布為文物保護(hù)單位或歷史建筑。在舊城改造涉及老字號(hào)的，應(yīng)盡可能實(shí)施原址保護(hù)，保留老字號(hào)歷史風(fēng)貌;政府要根據(jù)老字號(hào)經(jīng)營產(chǎn)權(quán)相關(guān)問題，出臺(tái)《老字號(hào)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法》，為老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營提供法律保障與制度保證。

（二）推進(jìn)以文旅結(jié)合為特色的老字號(hào)集聚區(qū)建設(shè)

引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代信息技術(shù)，圍繞特色主業(yè)發(fā)展電子商務(wù)。鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)與電商平臺(tái)有效對接，設(shè)立體驗(yàn)化的經(jīng)營環(huán)境，推動(dòng)線上線下同步。支持在淘寶特色館、伴手禮網(wǎng)上設(shè)立老字號(hào)品牌專區(qū)，并為進(jìn)駐企業(yè)提供宣傳、推廣、費(fèi)用等方面的優(yōu)惠措施。鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)視頻、手機(jī)客戶端等新媒體營銷渠道，應(yīng)用節(jié)日營銷、話題營銷、微博營銷等現(xiàn)代營銷手段。引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)一步挖掘、整合老字號(hào)旅游、文化功能，主動(dòng)向文化體驗(yàn)式消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變。

（三）加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)國際交流與文化展覽

行業(yè)協(xié)會(huì)作為地區(qū)老字號(hào)企業(yè)的統(tǒng)領(lǐng)人，更應(yīng)該從落地的角度幫助老字號(hào)企業(yè)生存與發(fā)展，幫助優(yōu)秀的老字號(hào)品牌更優(yōu)秀，而不是一味地盲目保護(hù)。舉辦地區(qū)老字號(hào)博覽會(huì)：鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)積極參加國際性文化博覽會(huì);組織老字號(hào)企業(yè)到各地相互交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀的管理模式，針對那些已經(jīng)無法跟上時(shí)代腳步的老字號(hào)品牌，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)通過多種現(xiàn)代手法將其優(yōu)秀傳統(tǒng)文化記錄下來。

（四）加強(qiáng)老字號(hào)手工藝技能保護(hù)舉措

傳統(tǒng)的手工藝人對于手工藝產(chǎn)品類的老字號(hào)企業(yè)是舉足輕重的。很多老字號(hào)企業(yè)一味追求加速其運(yùn)營速度，加快產(chǎn)品出貨量，加之職工老齡化，后繼乏人等因素，都導(dǎo)致老字號(hào)企業(yè)逐漸消亡。老字號(hào)企業(yè)的傳統(tǒng)手工藝人可向文化產(chǎn)業(yè)方向?qū)で蠖喾秸咧С郑瑢鹘y(tǒng)技藝與政府關(guān)于老字號(hào)規(guī)劃方向相融合，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)”與“教”的融合。不管是開設(shè)培訓(xùn)班，還是增收學(xué)徒，對老字號(hào)品牌進(jìn)行集中普查、登記、分類，以種種手段保存技藝，建立檔案，全面搶救和保護(hù)傳統(tǒng)手工藝。在這一舉措中，政府作為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)界與學(xué)術(shù)界溝通聯(lián)系的有效平臺(tái)，雖然起著不容小覷的作用，但作為傳統(tǒng)手工藝人更應(yīng)當(dāng)擺正自己的姿態(tài)，積極主動(dòng)地去融合老字號(hào)企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展戰(zhàn)略。

以政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、手工藝人四股力量形成合力，形成對傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)的四面驅(qū)動(dòng)，讓傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)在傳承中不斷發(fā)展、創(chuàng)新，用新手段講新故事。

四、總結(jié)

通過實(shí)地調(diào)研走訪，總結(jié)出了四種老字號(hào)集聚模式，為傳統(tǒng)老字號(hào)品牌提供了活態(tài)傳承與發(fā)展的新途徑，使“老”字號(hào)具有“新”姿態(tài)，幫助老字號(hào)企業(yè)獲得更廣闊的市場與認(rèn)知。打造新型產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)自身三個(gè)主體角度共同發(fā)力，唯有如此，才能喚起老字號(hào)蘊(yùn)藏的生機(jī)，為老字號(hào)注入新的活力與生命力。

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