“制冰”行動(dòng)

彭葉青

6月12日上午11點(diǎn)，室外溫度37度，天津某農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的小商戶安師傅正坐在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的樹(shù)蔭下。他的面前有很多空的塑料筐，正等待裝上各種新鮮蔬菜和降溫冰塊，然后運(yùn)到一百多公里外的天津。在高溫酷暑下， 如何在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中給蔬菜水果降溫以保證其新鮮，是每位來(lái)新發(fā)地進(jìn)貨的商戶們必須考慮的問(wèn)題。每天，許多來(lái)自北京各地城區(qū)和周邊地區(qū)的商戶，匯集到新發(fā)地批發(fā)蔬菜水果。為了避免讓這些嬌嫩的蔬果在烈日的高溫炙烤下丟失水分和色彩，商戶們會(huì)用冰塊給這些蔬菜水果降溫消暑。而這道工序最為關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作者，便是北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)制冰廠。

從5月開(kāi)始，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)制冰廠為了全力對(duì)抗高溫，廠里龐大的制冰機(jī)器24小時(shí)晝夜不停地生產(chǎn)冰塊。別小看這一塊塊長(zhǎng)方形的冰塊，它足足有100斤左右重。走進(jìn)制冰廠的車間，一股寒氣撲面而來(lái)，映入眼簾的，首先是一個(gè)用水泥砌成的超大池子，旁邊有三條生產(chǎn)線，上方排列著輸水管，下面可以看到一格一格的大鐵槽，每個(gè)鐵槽里都有一個(gè)制冰桶。制冰時(shí)，輸水管將水注入一排制冰桶里。其實(shí)，這制冰桶就是一個(gè)個(gè)冰塊模具。鐵槽里是放了鹽的鹵水，制冰為什么要放含有鹽分的鹵水呢？據(jù)制冰工人介紹，這種制冰工藝叫作鹵水制冰法，就是根據(jù)鹵水的冰點(diǎn)較低的原理，利用液氮冷卻鹵水到零下14攝氏度，將注水的模具放入鹵水中，再經(jīng)過(guò)鹵水溫差冷凍，模具里的水就凝結(jié)成了冰塊，從水注入模具到制成冰塊裝車，整個(gè)制冰過(guò)程至少需要24個(gè)小時(shí)。這期間用的鹵水的濃度是22%的鹽水，水加入鹽后就算是零下10多攝氏度的溫度都不會(huì)結(jié)冰，但是普通水的冰點(diǎn)是0攝氏度，制冰的原理就是利用其中的溫差，通常情況下，鹵水在零下7到14攝氏度，制冰的效果是最好的。

在車間門(mén)口，一名工人遙控操作著起重機(jī)，鐵鉤將冰槽中的模具勾起，然后浸入一個(gè)大水池中，幾秒鐘后冰塊與模具分離，他利索地用鐵鉤一撥，冰塊便順著冰槽滑出，隨后被裝上運(yùn)冰車。運(yùn)冰時(shí)為了防止手被凍傷，工人們需要戴上棉手套。由于冰塊很脆，又很滑，運(yùn)冰工人在搬運(yùn)冰塊時(shí)是非常講究技巧的，包括鉤冰塊的力度和方位，還有鉤冰塊的節(jié)奏都很有講究，如果動(dòng)作不熟練，就很容易發(fā)生碰撞而傷到工人的手，或者造成冰塊的破碎。

在海鮮市場(chǎng)上，絕大多數(shù)鮮活水產(chǎn)品怕高溫，冷凍海產(chǎn)品則怕化，氣溫越高，鮮活水產(chǎn)品就容易缺氧，為了保證魚(yú)蝦蟹的新鮮度，對(duì)冰塊的需求量是比較大的。另外有一些冰塊會(huì)經(jīng)過(guò)碎冰機(jī)制作成碎冰渣，由專業(yè)工人分裝成冰袋，按照大小和商戶各自的數(shù)量需求進(jìn)行配售。蔬菜商戶們會(huì)先將報(bào)紙鋪在蔬菜上面，然后撒上碎冰渣來(lái)降溫保鮮。還有一些瓶裝的冰，則是用于水果降溫保鮮。

這些冰塊主要通過(guò)兩種方式到達(dá)市場(chǎng)上，一種是商戶到新發(fā)地進(jìn)貨時(shí)順道從制冰廠購(gòu)冰自己運(yùn)回來(lái)，另一種就是制冰廠工人每天到市場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一配送。一條冰塊的質(zhì)量好不好怎么看？仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，特別耀眼特別白、一眼望過(guò)去似乎是透明的那種冰，其實(shí)做得不夠“結(jié)實(shí)”，制冷時(shí)間不充分;相反，那種通透性一般，表面有些泛黃，賣相一般的冰塊，質(zhì)量反而較好。冰質(zhì)量的好壞，還可以看它的完全融化時(shí)間，融化時(shí)間越長(zhǎng)，表明質(zhì)量越好。

制冰行業(yè)把一塊100斤、呈長(zhǎng)方體的冰塊稱作一條冰，制冰車間一天最多可以生產(chǎn)3000條冰?！拔覀兠織l賣9.5元，這也就接近成本價(jià)。做這行的，是絕對(duì)的用電大戶，好在有峰谷電。”制冰廠負(fù)責(zé)人介紹，每年的5月到10月是銷冰的高峰期?！坝绕涫沁@幾天的高溫天氣，每天24小時(shí)不停制冰，很快就被預(yù)訂完了?！蹦壳埃票鶑S基本處于滿負(fù)荷狀態(tài)。一位來(lái)自海鮮市場(chǎng)的購(gòu)冰商戶說(shuō)，每年一到高溫這幾天，買冰塊就成了頭等大事，原本以為只要有錢就可以買到，可沒(méi)想到冰塊這么緊俏。

因此，在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里，在每年的最熱季節(jié)里，制冰這個(gè)“最冷”的行業(yè)卻變成了這里“最熱”的行業(yè)之一。