食品中的農(nóng)藥殘留物

楊佳

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)和精神生活有了很大程度的提高，同時也更加重視飲食和健康。食品中的農(nóng)藥殘留物問題已經(jīng)成為人們當(dāng)?shù)赜懻摰臒狳c(diǎn)，因此，為了更好地提高人們的飲食質(zhì)量，本文對食品中的農(nóng)藥殘留物問題進(jìn)行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)藥;殘留物;危害

一、什么是農(nóng)藥、為什么使用農(nóng)藥

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中用來保護(hù)作物不受昆蟲、霉菌、雜草或其它害蟲影響的化學(xué)品。農(nóng)藥不僅用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，還可用來維護(hù)公眾健康，如控制蚊子熱帶疾病的病媒。世界各地使用的農(nóng)藥有1000余種，旨在確保糧食不被害蟲損壞或毀壞。

據(jù)聯(lián)合國人口司估計，到2050地球上將有97億人，比2017年的人口多大約30%。所有這些人口增長幾乎都將發(fā)生在發(fā)展中國家。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織估計，在發(fā)展中國家，為與人口增長保持同步，糧食生產(chǎn)必需增加，預(yù)計其中80%的增產(chǎn)將來自產(chǎn)量的提高和每年可在同一塊土地上種植作物的次數(shù)。擴(kuò)展農(nóng)用地預(yù)計只會使糧食生產(chǎn)增加20%。農(nóng)藥可以防止作物大量損失，因此將繼續(xù)在農(nóng)業(yè)中發(fā)揮作用。然而，農(nóng)藥的使用對人類和環(huán)境的影響始終令人關(guān)切。

二、農(nóng)藥的危害——農(nóng)藥污染

農(nóng)藥作為一種重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，在促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)方面發(fā)揮著巨大的作用，但農(nóng)藥的長期大量使用勢必導(dǎo)致土壤、大氣、江河湖海等生態(tài)環(huán)境的污染與破壞，威脅糧食、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，最終危害人類的身體健康。因此，農(nóng)藥污染問題已經(jīng)成為全世界普遍關(guān)注的環(huán)境問題之一。農(nóng)藥的種類很多，每種農(nóng)藥具有不同的特性和毒理作用，根據(jù)其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的作用，可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺鼠劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。其中以殺蟲劑、殺菌劑以及除草劑最為常見。我國是農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用大國，年使用量約100萬噸，且產(chǎn)量與使用量呈逐年提高的趨勢。我國90%以上的農(nóng)藥為有機(jī)磷殺蟲劑等化學(xué)農(nóng)藥，而生物農(nóng)藥的應(yīng)用相對較少。由于我國農(nóng)作物的幾大主產(chǎn)區(qū)，病蟲害種類繁多并且危害程度嚴(yán)重，所以化學(xué)農(nóng)藥年均施用次數(shù)和用藥種類繁多。據(jù)調(diào)查，主要品種的果蔬等的年防治次多達(dá)10～20次，用藥種類有十余種之多。從防治農(nóng)作物病蟲害使用大量農(nóng)藥的事實(shí)

可見，造成食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是農(nóng)藥的過量施用。這不僅對農(nóng)作物質(zhì)量安全造成不良影響，也對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成巨大的威脅。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中施用的農(nóng)藥有部分殘留在農(nóng)作物表面，其余大部分會隨著雨水的沖刷或灌溉水流入附近水體或滲透到地下水中，從而導(dǎo)致對土壤、水體以及水生生物的污染，高毒性、高殘留農(nóng)藥的濫用也是造成耕地環(huán)境質(zhì)量的不斷下降的原因之一。我國造成農(nóng)藥污染的主要原因是農(nóng)藥施用水平過高，管理薄弱。對于一些國家已禁用或限用的高毒性、高殘留農(nóng)藥在一些地區(qū)仍在大量使用，造成的污染狀況也較嚴(yán)重。因此，食品中農(nóng)藥殘留的來源途徑不僅是農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染，也包括受農(nóng)藥污染的土壤和水質(zhì)。

三、農(nóng)藥的危害——食品安全

研究表明，農(nóng)藥可能引起癌癥、影響生殖、免疫或神經(jīng)系統(tǒng)健康等不良后果。面臨農(nóng)藥導(dǎo)致的最大健康風(fēng)險的人員是在工作中、家中或花園中接觸農(nóng)藥的人。并且在生產(chǎn)過程中所施用的農(nóng)藥會有部分直接或間接殘存于糧食、果蔬、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品中以及土壤、水體等環(huán)境中。人們食用含有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物后，農(nóng)藥會在體內(nèi)蓄積、滯留，從而可引發(fā)慢性中毒及慢性疾病。當(dāng)殘留的農(nóng)藥在人體中達(dá)到一定的濃度時，就可導(dǎo)致慢性中毒、亞急性中毒、急性中毒、甚至死亡。目前農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)成為餐桌上的隱形殺手，影響著人們飲食安全和身體健康。雖然少量的農(nóng)藥殘留不會對人體造成即時的、直接的毒害，但是農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，絕大多數(shù)在生物體內(nèi)很難被分解代謝、排泄。癌癥、不孕癥、內(nèi)分泌紊亂等疾病均與農(nóng)藥殘留有關(guān)，并且有報道表明農(nóng)藥殘留對月經(jīng)期、孕期及哺乳期的婦女危害性更大。

四、食品安全監(jiān)管

雖然農(nóng)藥殘留的危害毋庸置疑，但對農(nóng)藥殘留認(rèn)識也存在一些誤區(qū)。很多人認(rèn)為凡是施用農(nóng)藥的果蔬都有殘留的農(nóng)藥，就不可食用。為了可以食用，用水反復(fù)進(jìn)行清洗，在水中長時間浸泡，才可放心食用。還有人只購買有蟲子啃食過的蔬菜，認(rèn)為這樣的蔬菜才是未施用農(nóng)藥的，是純天然、安全的。但其實(shí)，同樣的化學(xué)品，所使用的劑量不同可能導(dǎo)致不同的影響，這取決于所接觸化學(xué)品的數(shù)量的大小，也取決于接觸農(nóng)藥的途徑，例如是觸碰、吸入、攝入還是注射等。并且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥均為低毒性、可降解農(nóng)藥，且各種農(nóng)藥都規(guī)定有安全間隔期，即最后一次施藥至農(nóng)藥殘留量降到最大允許殘留量所需的間隔時間。在安全間隔期之后采摘、上市的果蔬等農(nóng)作物，是達(dá)到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，對人體的危害微乎其微。

當(dāng)今世界各國政府都認(rèn)識到了農(nóng)藥殘留的危害，并制定出最大殘留量和建立風(fēng)險控制機(jī)制來限制和規(guī)范農(nóng)藥的使用。我國農(nóng)業(yè)部相繼頒布無公害綠色水果、蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。近年來，歐洲、美國、日本和東南亞各國也制定了更為嚴(yán)格的出口水果、蔬菜等的農(nóng)藥殘留最低殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，果蔬、畜牧產(chǎn)品等較以往增加了大量的農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目，這對出口農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求。我國是農(nóng)業(yè)大國，為保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，廣大消費(fèi)者的健康，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的正常進(jìn)行，必須要再接再厲建立及完善我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥殘留控制、監(jiān)管、檢測體系。

五、展望及建議

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的源頭管理，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從業(yè)者的技術(shù)培訓(xùn)和科普宣傳，指導(dǎo)、督促農(nóng)藥的科學(xué)和合理的使用。嚴(yán)格執(zhí)行國家制定的各項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕高毒性農(nóng)藥的濫用。進(jìn)一步推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和規(guī)范化管理，為質(zhì)量追溯培育載體。建立質(zhì)量可追溯體系，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全貫穿“從田間到餐桌”的整個供應(yīng)鏈，包括生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)。

健全并完善農(nóng)藥殘留的檢測體系的建設(shè)和管理。推動相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)和第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)立和規(guī)范化，加強(qiáng)專業(yè)、專職的檢測人員及儀器設(shè)備的配套，保障農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測工作的有序、有效開展。同時，研究及制定與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大對外開放，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全及國際競爭力，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的健康發(fā)展。

加強(qiáng)生物農(nóng)藥等新型低毒性農(nóng)藥的研發(fā)和制備，開發(fā)綠色制劑加工、農(nóng)藥微生物發(fā)酵等工業(yè)裝備，從而減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)農(nóng)藥的使用與殘留。積極開展各類農(nóng)藥環(huán)境行為歸趨等的基礎(chǔ)研究，為農(nóng)藥的合理使用、農(nóng)藥污染的防治和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉傳德，周先學(xué)，王志新，等.我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展動向和質(zhì)量安全控制對策[J].北方園藝，2010（11）：210-213.