運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)管理
——評(píng)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作 者：張鈞，張?zhí)N琨 編

ISBN：9787040296532

出 版 社：高等教育出版社

出版時(shí)間：2010-09-01

價(jià) 格：￥38.00

營(yíng)養(yǎng)是指有機(jī)體在進(jìn)食之后，通過(guò)消化系統(tǒng)將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收進(jìn)有機(jī)體內(nèi)，以滿足有機(jī)體自身生理需要的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)有利于調(diào)節(jié)人體的生理功能，促進(jìn)人體健康發(fā)育。我國(guó)的體育運(yùn)動(dòng)越來(lái)越逐漸重視運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)管理，運(yùn)動(dòng)員在比賽和訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)消耗大量的體力。為了保證運(yùn)動(dòng)員能夠迅速調(diào)整并恢復(fù)體力，在日常訓(xùn)練活動(dòng)中，需要給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，合理管理運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)，防止出現(xiàn)有機(jī)體機(jī)能下降、體力恢復(fù)緩慢的情況，提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，進(jìn)而提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是針對(duì)運(yùn)動(dòng)人員飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行研究的著作，全書(shū)共分為十章，在全面介紹運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和健身運(yùn)動(dòng)合理膳食的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出不同健身需求人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，兒童少年、中老年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)慢性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)以及運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)介紹了常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)鍛煉和常用藥膳、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)和違禁藥物以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品安全等內(nèi)容，具有很強(qiáng)的實(shí)用性與指導(dǎo)性。這些內(nèi)容將有助于讀者了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又對(duì)本領(lǐng)域的發(fā)展方向有所了解，使體育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，為人類(lèi)的體育事業(yè)作出貢獻(xiàn)。全書(shū)內(nèi)容豐富、資料新穎、文字簡(jiǎn)明，充分展現(xiàn)了當(dāng)代運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)與研究進(jìn)展。該書(shū)通過(guò)對(duì)健身人群和運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求、膳食要求等內(nèi)容的介紹，指導(dǎo)人們針對(duì)不同的要求，合理地安排膳食、調(diào)理身心，以促進(jìn)身體健康，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

第一，調(diào)整配餐供給的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。若要對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理的飲食營(yíng)養(yǎng)管理，首先要調(diào)整配餐供給的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使配餐供給更加科學(xué)化。訓(xùn)練中心的食堂應(yīng)當(dāng)增加水果和生食蔬菜的供應(yīng)，多以應(yīng)季的水果和蔬菜為主，如蘋(píng)果、橙子、西紅柿、黃瓜等，補(bǔ)充人體所需的多種維生素；增加主食的種類(lèi)樣式，讓運(yùn)動(dòng)員食用更多的主食，以滿足身體在訓(xùn)練過(guò)程中所需的糖分；增加豆制品、菌類(lèi)食物的供應(yīng)以及奶制品的供應(yīng)，如豆?jié){、干煸杏鮑菇、純牛奶和奶酪等，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和鈣。適當(dāng)增加一些魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)的供應(yīng)，補(bǔ)充人體所需的各種微量元素?？刂浦镜臄z入量，適當(dāng)提供一些瘦肉；減少或者不提供油炸食品，如炸蘑菇、炸雞等，在烹飪的過(guò)程中，也盡量減少食用油的使用，調(diào)整烹飪方式，以免影響運(yùn)動(dòng)員的肌肉質(zhì)量，影響訓(xùn)練的效果。在制定配餐的方案時(shí)，教練需要了解每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的口味愛(ài)好，在配餐中適當(dāng)增加一些運(yùn)動(dòng)員喜歡的，且對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)沒(méi)有太大影響的食物，提高運(yùn)動(dòng)員的食欲。第二，調(diào)整運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)提出，運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，影響著運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)，因而訓(xùn)練中心要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際情況，為每個(gè)運(yùn)動(dòng)員制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)套餐，慢慢改變運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)于想要控制體重的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)當(dāng)注意減脂的方式，不能過(guò)于追求體重導(dǎo)致出現(xiàn)身體脫水現(xiàn)象，影響訓(xùn)練，盡量保證每日攝取的能量值小于每日消耗的能量值，科學(xué)合理的減脂。對(duì)于想要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，每日都要食用一些低脂高蛋白的食物，如牛肉、魚(yú)肉等等。在日常的飲食管理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注意為運(yùn)動(dòng)員制定每日必選的菜譜，其他的菜可以由運(yùn)動(dòng)員根據(jù)自己的口味挑選，保證運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)均衡，飲食結(jié)構(gòu)更加合理。增加早餐攝入的營(yíng)養(yǎng)，保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果，管理運(yùn)動(dòng)員晚餐之后的飲食，避免食用夜宵或者垃圾食品，破壞運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。第三，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)觀念，配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)認(rèn)為，若要真正做到平衡運(yùn)動(dòng)員的飲食結(jié)構(gòu)，還需運(yùn)動(dòng)員自身有意識(shí)的控制自己的飲食，但是有的運(yùn)動(dòng)員對(duì)于身體所需的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足，僅僅根據(jù)自己的喜好進(jìn)食，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)失衡。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及工作，開(kāi)展多種多樣的宣傳活動(dòng)，如講座、播放有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的視頻、發(fā)放宣傳手冊(cè)等等，讓運(yùn)動(dòng)員正確認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)對(duì)于提升自身訓(xùn)練效果的重要性。教練本身對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解也并不豐富，更多只是在網(wǎng)絡(luò)上獲取有關(guān)知識(shí)，因此，應(yīng)當(dāng)給運(yùn)動(dòng)員配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)所需的營(yíng)養(yǎng)，制定科學(xué)合理的食譜，并且及時(shí)向教練反應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的飲食情況，以便教練更好的管理運(yùn)動(dòng)員的飲食。第四，完善運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)管理體系。在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)管理時(shí)，要明確餐廳管理的職責(zé)，完善管理體系，嚴(yán)格管理餐廳采購(gòu)食材、做飯等過(guò)程，不買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)的事物，用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈并做消毒處理，監(jiān)督餐廳不能將隔夜的飯菜上桌，及時(shí)清理日常的垃圾。教練要為運(yùn)動(dòng)員制定合理的日常作息制度，定期檢查運(yùn)動(dòng)員的各項(xiàng)身體機(jī)能指標(biāo)。

運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)直接關(guān)系著運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和比賽的效果，因此，教練和運(yùn)動(dòng)員要對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)給予足夠的重視。不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練時(shí)所需的營(yíng)養(yǎng)有所差異，教練應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)訓(xùn)練要求以及運(yùn)動(dòng)員的口味，為運(yùn)動(dòng)員制定科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能。