譽(yù)滿全球的希臘酸奶

□ 梁曼瑜

希臘酸奶源自于地中海地區(qū)，以前是一般家庭食用的傳統(tǒng)酸奶，其黏稠、濃厚。后來(lái)，希臘的一家食品品牌“Fage”開(kāi)始大量制造這種傳統(tǒng)酸奶，并銷(xiāo)售至其他國(guó)家，人們稱(chēng)其為“希臘酸奶”，至今，希臘酸奶已是全球知名的乳制品之一。

希臘酸奶的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)大約是一般酸奶的2倍左右，而碳水化合物(乳糖)及脂肪含量卻較低，且含鈉量更少，有助于緩解女孩最在意的水腫現(xiàn)象；加上希臘酸奶口感濃密、黏滑，吃起來(lái)更有飽足感，其種種益處使得希臘酸奶成為減重者熱愛(ài)的食物。

因?yàn)橄ＥD酸奶的美名，產(chǎn)品在國(guó)際上大賣(mài)，但這卻讓希臘政府很煩惱，原因是不少希臘酸奶使用自家名號(hào)，卻由別人家制造。最新一起“酸奶糾紛”的對(duì)手是捷克，希臘政府向歐盟投訴捷克企業(yè)“仿制希臘酸奶”，歐盟站到了希臘一邊，下令捷克不能再使用“希臘”這個(gè)詞來(lái)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)的酸奶。

“希臘酸奶”用刀切

事實(shí)上，不在希臘本土，卻想沾上“希臘”二字的酸奶生產(chǎn)商多不勝數(shù)。由于“正宗希臘酸奶”和“希臘風(fēng)格酸奶”之間并沒(méi)有十分明確的界限，加上“希臘酸奶”還沒(méi)有像“菲達(dá)干酪”那樣擁有地理標(biāo)示保護(hù)標(biāo)志，這些原因?qū)е虏簧賴(lài)?guó)家的企業(yè)“鉆空子”仿制這種希臘特色產(chǎn)品，令消費(fèi)者誤以為自己真的在品嘗希臘食品。

希臘農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)阿拉科維奇斯日前稱(chēng)，希臘酸奶將很快獲得歐盟頒發(fā)的地理標(biāo)示保護(hù)標(biāo)志，在未來(lái)，希臘政府會(huì)更加嚴(yán)格地保護(hù)希臘產(chǎn)品的聲譽(yù)，以保護(hù)希臘農(nóng)民和出口商的利益。

標(biāo)榜成“希臘酸奶”容易，但制造真正的希臘酸奶卻不簡(jiǎn)單。希臘酸奶的制作原料和工藝要求十分嚴(yán)格，使用什么牛奶、水分含量等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，希臘酸奶是將牛奶進(jìn)行高度濃縮的產(chǎn)物，用特殊的過(guò)濾網(wǎng)，把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的產(chǎn)物等過(guò)濾掉，一般1000克牛奶只可以得到300克左右的希臘酸奶。

真正的希臘酸奶非常濃稠，像奶酪一樣呈塊狀型，甚至可以用刀切，因此希臘人食用酸奶時(shí)通常使用勺子來(lái)“挖”。希臘酸奶的口感醇厚，有點(diǎn)像奶油，也有點(diǎn)像奶酪，酸奶本身沒(méi)什么甜味，只是奶香中帶酸味。曾經(jīng)品嘗過(guò)中國(guó)酸奶的希臘朋友說(shuō)，對(duì)用吸管“喝酸奶”感到非常驚訝，他直言，那并不是自己理解中的酸奶，而更像是酸奶飲料。

此前，希臘駐上?？傤I(lǐng)事館官方微信還發(fā)文稱(chēng)，中國(guó)超市里大部分打著“希臘酸奶”旗號(hào)的產(chǎn)品和希臘并沒(méi)有關(guān)系，這些希臘酸奶不僅不是產(chǎn)自希臘，其味道和質(zhì)地同真正的希臘酸奶相差很多。

希臘酸奶用大桶裝

希臘酸奶的歷史可以追溯到公元前2000多年。據(jù)記載，在希臘東北部過(guò)著游牧生活的色雷斯人身上常常背著灌滿了羊奶的皮囊去放牧。由于外部氣溫，再加上人體溫等的作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當(dāng)他們要喝時(shí)，常把皮囊中的奶倒入煮過(guò)的奶中，煮過(guò)的奶也會(huì)變酸，色雷斯人很喜歡喝這種早期的酸奶。后來(lái)，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲其他地方。

到了今天，酸奶在希臘餐桌上的地位仍然十分重要，希臘人一日三餐都離不開(kāi)酸奶，他們喜歡用酸奶做菜、涼拌色拉、烤肉、蘸面包、做甜品等，還會(huì)作為零食食用。因此很多希臘廠家對(duì)希臘酸奶自帶的光環(huán)十分有信心，產(chǎn)品也只是偶爾在電視或者雜志廣告中露面?？偟膩?lái)說(shuō)，希臘酸奶廠家在宣傳上的投放并不多。

作為酸奶消費(fèi)大國(guó)，希臘超市一般都會(huì)有一整列的冷藏貨架擺放數(shù)十種品牌的酸奶，從全脫脂、2%、5%、10%脂肪到全脂，可以滿足所有體質(zhì)人士的需求。而希臘人購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)也顯得十分豪氣，除了可供一次性食用的盒裝酸奶外，希臘家庭更喜歡購(gòu)買(mǎi)按公斤計(jì)算的桶裝酸奶。吃量大的家庭可以到奶酪專(zhuān)賣(mài)店，請(qǐng)店員把酸奶裝滿一個(gè)像油漆桶那樣大的塑料容器。

希臘人吃多了原味酸奶覺(jué)得單調(diào)，于是近年來(lái)希臘興起“凍酸奶”的吃法：店鋪里以普通酸奶為基礎(chǔ)，再陳列上百種糖果、巧克力、新鮮水果、果脯、果醬、果仁、蜂蜜、糖漿等配料，讓食客自助選擇搭配。即使在經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間，“凍酸奶”店鋪在希臘各大城鎮(zhèn)也越開(kāi)越多，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新進(jìn)取的典范。

扔酸奶是傳統(tǒng)

吃，是希臘人購(gòu)買(mǎi)酸奶的最重要用途。但除此之外，扔，也是希臘人買(mǎi)酸奶的原因之一。從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，希臘人就養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，遇到不喜歡的政治人物就扔酸奶。因?yàn)檫@種全民舉動(dòng)，希臘詞典里還新增了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的名詞“雅烏托馬”，意思是將一塊酸奶打到對(duì)方的臉上。

雖然用希臘酸奶扔過(guò)去并不會(huì)使人身體受傷，但這種做法帶有強(qiáng)烈的侮辱性，因此希臘政府1958年通過(guò)一項(xiàng)法律對(duì)此明令禁止。但1983年希臘政府又將這項(xiàng)法令取消了。此后幾十年，“變乖了”的希臘人已經(jīng)不再扔酸奶，而回歸正途將其用于飲食。

世事無(wú)常，在過(guò)去幾年，希臘因?yàn)閭鶆?wù)危機(jī)而不得不實(shí)施緊縮政策，憤怒的希臘人又一次想起了這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，眾多政客已經(jīng)在公開(kāi)場(chǎng)合被示威者扔酸奶。但到底為什么要選擇扔酸奶而不選擇其它物品呢?希臘學(xué)者沃尼利斯專(zhuān)門(mén)研究了這種政治現(xiàn)象。他解釋稱(chēng)，在希臘，餐飲是基于分享、汲取和交換的傳統(tǒng)社會(huì)活動(dòng)，而酸奶是典型的希臘標(biāo)志性食物，同時(shí)還體現(xiàn)了農(nóng)民和老百姓的階級(jí)身份，因此，扔酸奶這種行為鮮明地反映了抗議者對(duì)希臘政客的譴責(zé)和嘲笑。