青田田魚：從全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地走來

劉月姣

文化是一個國家、一個民族的靈魂，農(nóng)耕文化是中華文化立足之根基。為保護傳承弘揚中華優(yōu)秀農(nóng)耕文化，2012年，原農(nóng)業(yè)部正式啟動了中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘認(rèn)定和保護傳承工作，并積極指導(dǎo)遺產(chǎn)地探索以保護傳承農(nóng)耕文化為引領(lǐng)支持經(jīng)濟、生態(tài)、社會協(xié)調(diào)發(fā)展，引導(dǎo)社會重新發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村價值和農(nóng)業(yè)功能。截至目前，共認(rèn)定4批、91項中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，涵蓋全國28個省（市、區(qū)）。這些重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀農(nóng)耕文化的代表和典型，擁有著悠久的歷史文化淵源、豐富的生物物種資源、傳統(tǒng)的知識技術(shù)體系、獨特的人文自然景觀。

特別是，這些重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地大都在悠遠(yuǎn)綿長的發(fā)展歷程中，堅持道法自然、取物順時的生態(tài)智慧，秉承精耕細(xì)作、專注精湛的傳統(tǒng)技藝，孕育了一大批品質(zhì)優(yōu)良、安全綠色、獨具特色的農(nóng)產(chǎn)品。那么，中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品有什么特點？蘊含著哪些優(yōu)秀農(nóng)耕文化的內(nèi)涵精髓和哲學(xué)智慧？基于重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)展起來的特色產(chǎn)業(yè)在中華優(yōu)秀農(nóng)耕文化傳承發(fā)展中發(fā)揮怎樣的獨特作用？如何服務(wù)鄉(xiāng)村振興？2019年，本刊開設(shè)“農(nóng)遺良品”欄目，聚焦中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，展示各地以開發(fā)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為抓手保護中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的有力舉措，推動重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，傳承弘揚優(yōu)秀農(nóng)耕文化。

有一種魚，溫善易養(yǎng)，肉嫩味美，鱗軟可食；

有一種魚，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其視為逢年過節(jié)的珍品，甚至作為嫁妝贈送給出嫁的女兒；

有一種魚，由其衍生出的“青田魚燈”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這就是來自中國首個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“稻魚共生”系統(tǒng)的青田田魚，它不僅凝結(jié)著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)智慧，傳承了千年的稻魚文化，還在新時期走出了一條從共生到共贏的可持續(xù)發(fā)展之路。

稻魚共生系統(tǒng)中的青田田魚

田魚，在浙江省青田縣養(yǎng)殖已有1300多年的歷史。清光緒《青田縣志》曾記載：“田魚，有紅、黑、駁數(shù)色，土人在稻田及圩池中養(yǎng)之。”

當(dāng)?shù)叵让穹N植水稻的同時還養(yǎng)殖鯉魚（俗稱田魚），培育了極具地方特色的魚種“青田田魚”，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無泥腥氣，味道鮮美，兼具觀賞與養(yǎng)殖價值。

談起田魚的由來，要從唐代前后說起。一些江浙人遷移到青田生活，他們原先的“飯稻羮魚”生活中河海魚失去了來源，原有的生活方式難以為繼?！肚嗵锟h志》載：舊青田“九山半水半分田”，境內(nèi)以丘陵低山為主，雖地處甌江水系，水資源豐富，但“浙動溪水峻急，多灘石，魚隨水觸石皆死，故有溪無魚?！痹谏絽^(qū)種植水稻，可以利用山間的流水和自然降雨獲得保證，但是食魚僅限于溪水澗里的少量魚類，山區(qū)又難以普遍開挖池塘養(yǎng)魚，因此無法滿足需要。

在對優(yōu)質(zhì)魚品追求的驅(qū)動下，部分頭腦靈活的青田人銳意創(chuàng)新，將魚放到稻田里繁殖。經(jīng)過反復(fù)試養(yǎng)和馴化，終于從鯉魚中選擇出一種適宜稻田飼養(yǎng)的“田魚”來。

這一耕作方式，引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)。一傳十、十傳百，開始在青田各鄉(xiāng)村推廣開來。

“青田稻田養(yǎng)魚是典型的稻魚共生，以稻養(yǎng)魚，以魚促稻，生態(tài)互利，稻魚雙豐收?！鼻嗵锟h農(nóng)作物管理站高級農(nóng)藝師吳敏芳說。

所謂稻魚共生，就是在稻田里養(yǎng)殖魚類，而水稻為魚類提供小氣候、庇蔭和有機食物，反過來魚類則可以為水稻除草、耕田松土、吞食害蟲等，同一塊土地上可以獲得種稻、養(yǎng)魚的雙重收益，魚、稻、田等形成一個可以自身維持正向循環(huán)的高效生態(tài)系統(tǒng)。這樣，在有限的山地里尋求到最大產(chǎn)值的青田人將稻田養(yǎng)魚世世代代地傳了下來。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐中國代表伯?！っ孜骺ū硎?，中國古老的稻田養(yǎng)魚保存了良好的生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)了人與自然和諧共生的生態(tài)理念，雨水、稻田、人、河流形成良性循環(huán)，為人們提供有機的食品，體現(xiàn)了中國人民的智慧。

基于神奇的稻魚共生系統(tǒng)，在悠久的歷史長河中青田人還形成了“嘗新飯”“青田魚燈舞”等獨具特色的稻魚文化，農(nóng)業(yè)知識和文化底蘊得以綿延賡續(xù)。這些超越“時空”的傳統(tǒng)具有很高的文化價值和歷史意義。

由于這里稻田養(yǎng)魚悠久的歷史傳統(tǒng)和持續(xù)至今的實踐，2005年，“青田稻魚共生系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為首批“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。龍現(xiàn)村則被列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)核心保護地，成為名副其實的“田魚村”。全村養(yǎng)魚梯田有400多畝，水塘140多個，“有塘就有水，有水則有魚，田魚當(dāng)家禽”構(gòu)成這里一道獨特的風(fēng)景。

青田田魚的新發(fā)展

瀕危性是重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的顯著特征之一。相較于現(xiàn)代化的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這種低產(chǎn)出低效益的精耕細(xì)作方式本應(yīng)明顯缺乏市場吸引力，然后，近十多年來，青田田魚卻呈現(xiàn)另一番繁榮景象。目前，青田縣發(fā)展稻魚共生面積5萬畝，田魚產(chǎn)量1750噸，總產(chǎn)值1.05億元。這是青田以重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護為契機，發(fā)展壯大田魚產(chǎn)業(yè)的喜人成果。

為什么田魚會有如此大的吸引力？答案是，品質(zhì)。

十多年來，青田縣堅持保護為先，保護與發(fā)展共存的原則，推廣稻魚共生標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，規(guī)范品牌監(jiān)管，創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)，著力提升青田田魚品質(zhì)，打造青田田魚品牌，增強稻魚共生系統(tǒng)保護的內(nèi)生動力。

青田縣積極推廣稻魚共生標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，打牢產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)。圍繞標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，加大稻魚產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化研究力度，建立稻魚產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，在生產(chǎn)和推廣上大做文章，專門出臺《“稻魚共生”產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃》，重點扶持稻魚共生生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)、“稻魚米”加工企業(yè)的升級改造等工作，積極推廣“百斤魚、千斤糧、萬元錢”種養(yǎng)模式和再生稻技術(shù)。

截至目前，青田縣已建立青田田魚原種場13家，推廣傳統(tǒng)繁育技術(shù)，先后建成以稻田養(yǎng)魚為主的糧食生產(chǎn)功能區(qū)2萬畝、省級稻魚共生精品園2個、稻魚共生主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)示范園1個、整建制推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)示范區(qū)1個，逐步形成以鶴城片、山口片和溫溪片等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為核心，以萬阜、章村、舒橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為補充的“一核多點”的產(chǎn)業(yè)格局。這一系列基礎(chǔ)措施為提升青田田魚品質(zhì)筑牢了根基。

將產(chǎn)量有限的田魚定位為旅游產(chǎn)品銷售，是提升青田田魚品牌溢價的一個不錯選擇。截至目前，青田縣先后投入3800萬元，建成方山稻魚共生博物園、小舟山梯田稻魚共生休閑觀光園等4個遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)業(yè)特色觀光基地。每年舉辦“稻魚之戀”文化節(jié)、音樂節(jié)、開犁節(jié)和開鐮節(jié)，并通過魚燈表演、嘗新飯、農(nóng)事體驗等節(jié)目，吸引大批游客到走進(jìn)青田，感受和品味青田美食。田魚，作為具有青田代表性的農(nóng)產(chǎn)品，通過一個個生意紅火的農(nóng)家樂、一道道地道的田魚大餐，實現(xiàn)了價值的提升和轉(zhuǎn)化，為當(dāng)?shù)貛盹@著的經(jīng)濟效益和社會效益。

優(yōu)化田魚管理模式是提升田魚品牌化效率的重要一環(huán)。青田縣積極推進(jìn)“合作社+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展稻田養(yǎng)魚，改變了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)營管理模式，農(nóng)業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的效率快速上升。大鎮(zhèn)仁莊的金岳品以“合作社+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展稻田養(yǎng)魚，帶動了周邊90多戶農(nóng)戶致富，人均年收入達(dá)1.5萬元。

2017年以來，青田縣規(guī)范了田魚品牌管理辦法，先后制定《青田田魚地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理辦法》《青田田魚生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護專用標(biāo)志管理辦法》，設(shè)計青田稻魚共生系統(tǒng)統(tǒng)一的標(biāo)識系統(tǒng)和LOGO標(biāo)識，積極推動稻魚共生產(chǎn)品品牌創(chuàng)建、維護和應(yīng)用推廣。

通過一系列卓有成效的舉措，從歷史中走來的青田田魚，又呈現(xiàn)出了新的風(fēng)貌。田魚不僅國內(nèi)市場走俏，一斤可以賣到50元，還被華僑帶往海外。許多海外華僑對田魚有著別樣鄉(xiāng)愁，喜歡帶田魚干出去分享。三至四斤活魚可以烤制一斤魚干，價格通常在200元以上。盡管價格不菲，且連年上漲，但青田華僑對田魚干的熱情從未減弱。

依托“稻魚共生”系統(tǒng)這張全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)金名片，青田田魚在推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)旅融合發(fā)展的新時代征程中煥發(fā)出勃勃生機。