儀器分析方法在食品檢測分析中的應(yīng)用研究

邵宇虹 遼寧中北方正檢測服務(wù)有限公司

郭斌 遼寧美天佳生物科技有限公司

梁明 遼寧美天佳生物科技有限公司

引言：新時期，食品安全問題是當(dāng)前階段人們非常重視的問題，它不僅與人們的生命安全息息相關(guān)，同時也是穩(wěn)定社會發(fā)展、保證國民經(jīng)濟的正常運行的基石。為了更好地保證食品安全，我國應(yīng)重視對食品進行檢測分析，而儀器分析法則是其中比較常見的方式之一。儀器分析法能夠檢測多種指標(biāo)，進而有效地提升食品的使用安全性。一般來說，儀器分析法主要是指通過對現(xiàn)代化的分析儀器進行合理的使用，進而將所要檢測的食品的成分、構(gòu)成等情況加以分析與測試，最終精準(zhǔn)地分析出食品目前所處的狀態(tài)是否安全，嚴(yán)格地規(guī)避質(zhì)量問題，保證食品的安全性。

一、電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法是一種比較普遍的食品安全檢測分析方法。將這種方法合理地應(yīng)用于相關(guān)食品的檢測過程之中，一般會涉及到以下幾種常見方法：

①電解法：電解法主要包括伏安法及電導(dǎo)式分析方法。

②極譜法：通過運用這種檢測方法，能夠有效地對食品當(dāng)中所含有的氰化物含量進行測定，并檢測出氰化物的含量是否在安全范圍內(nèi)，氰化物是否穩(wěn)定。與此同時，在對食品進行檢測的過程之中，會存在極譜波的波峰值，波峰值能夠比較明顯直觀的反應(yīng)檢測結(jié)果，使得食品的安全檢測結(jié)果更加可靠。

③電勢溶出方法：一般來說，若檢測前便確定食品中存在一定含量的金屬元素或者是混合型的金屬元素，則應(yīng)選擇電勢溶出方法。這種方法需要食品經(jīng)過預(yù)先處理，進而才可以保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

需要注意的是，應(yīng)用電化學(xué)分析方法的過程中，需要考慮到幾個要素，比如：需要檢測的分支通常比較多、檢測設(shè)備的管理難度相對較低、檢測速度較快且靈活度比較高、具有精準(zhǔn)性等等，只有將這些特點進行良好的把握，才能在實際的檢測過程中保證結(jié)果的真實性和可靠性。

二、色譜分析方法

色譜分析過程的本質(zhì)，是待分離物質(zhì)分子在固定相和流動相之間分配平衡的過程，不同的物質(zhì)在兩相之間的分配會不同，這使其隨流動相運動速度各不相同，隨著流動相的運動，混合物中的不同組分在固定相上相互分離。本文中所談及到的色譜分析方法，主要應(yīng)用于流動相與固定相條件下的分析，通過將混合物當(dāng)中所具有成分進行檢測和分析，最終判定食品的安全性。在色譜分析法的具體應(yīng)用過程中，食物中各種成分差異性分析是主要應(yīng)用形式。

色譜分析可以分析氣體，也可以分系具有揮發(fā)性的液體或固體物質(zhì)，可以進行定量或定性分析，特點是分離效能高，分析速度快，取樣量小，分析成本低。在具體展開檢測工作時，可以有效地提升食品快速檢測能力，使得食品檢測過程更高效，更精準(zhǔn)，使得食品檢測在本環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不斷增強。經(jīng)過大量的實驗數(shù)據(jù)分析可以知道，通過運用色譜分析方法，不僅能夠有效地降低人力資源成本，還可以降低檢測成本，且在充分保證檢測精準(zhǔn)性的前提下，嚴(yán)格地規(guī)避各種檢測失誤，確保檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)。除此之外，由于食品本身的物理狀態(tài)是具有差異性的，因此，我們可以將色譜分析方法劃分為液相色譜分析法以及氣相色譜分析方法兩種形式。

三、質(zhì)譜分析方法

質(zhì)譜法是純物質(zhì)鑒定的最有力工具之一，可以進行有效的定性分析，其中包括相對分子量測定、化學(xué)式的確定及結(jié)構(gòu)鑒定等。

質(zhì)譜法特別是它與色譜儀及計算機聯(lián)用的方法已廣泛應(yīng)用在有機化學(xué)、生化、藥物代謝、臨床、毒物學(xué)、農(nóng)藥測定、環(huán)境保護、石油化學(xué)、地球化學(xué)、食品化學(xué)、植物化學(xué)、宇宙化學(xué)和國防化學(xué)等領(lǐng)域。主要應(yīng)用形式在于測定好分子量的基本情況，在應(yīng)用了色譜分析方法之后，我們可以從其中找到相應(yīng)的規(guī)律和經(jīng)驗，在其基礎(chǔ)之上對于食品當(dāng)中所存在的一些農(nóng)藥殘留物質(zhì)加以檢測，保證純物質(zhì)鑒定過程中的結(jié)果能夠更加具有準(zhǔn)確性。一般來說，我們國家的質(zhì)譜分析方法具有一定的獨特性，在食品檢測過程中，它不僅具有分離效率較高且靈活性較高的特征，同時質(zhì)譜分析方式的應(yīng)用還可以對食品中所包含的一些不達標(biāo)的物質(zhì)成分進行測定，進而保證人們在使用食品過程中淘汰這些含有不達標(biāo)成分的食品，嚴(yán)禁這部分食品進入市場當(dāng)中。

需要注意的是，在采用相關(guān)的儀器分析方法進行食品質(zhì)量檢測的過程之中，還應(yīng)嚴(yán)格地對食品檢測儀器、相關(guān)樣品等進行監(jiān)督和管理，還要控制好檢測時間，不能在檢測過程中使用不達標(biāo)的檢測設(shè)備和儀器，這樣才能保證檢測結(jié)果不會出現(xiàn)較大的偏差。

結(jié)束語：通過對上述內(nèi)容的詳細闡述與分析，本文主要圍繞著儀器分析方法在食品檢測分析中的實際應(yīng)用問題進行了思考，進一步體現(xiàn)了我們國家食品領(lǐng)域發(fā)展過程中存在的安全問題。為了更好地為保障人們的生產(chǎn)和生活安全，本文重點分析了食品安全檢測過程中幾個重要的檢測方式，進而有針對性地提出幾個應(yīng)對策略，以此來保證食品安全檢測技術(shù)能夠在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)更加有效地保證食品安全?；诖耍瑒t要針對食品安全檢測儀器分析方法在當(dāng)前的食品安全檢測過程中的應(yīng)用情況進行分析，從而不斷促進該項技術(shù)的完善化和科學(xué)化發(fā)展，促進食品領(lǐng)域的檢測工作進行得更加順利和高效。