萬州煙區(qū)不同品種烤煙質量分析

李戀濤

摘要? ? 為探究萬州區(qū)不同品種烤煙煙葉品質的關系，進行了品種比較試驗，即以重慶萬州煙區(qū)主栽品種云煙87與示范品種K326為材料，研究了這2個品種的內在質量差異。結果表明，云煙87外觀質量較好、化學成分整體比較協調，整體質量水平較好;K326外觀質量稍差，化學成分以及香氣含量略顯不足。綜合認為，云煙87較K326更適宜在萬州煙區(qū)種植。

關鍵詞? ? 烤煙;品種;質量;萬州煙區(qū);重慶

中圖分類號? ? S572.037? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）01-0044-01

Abstract? ? To explore the quality relations of different varieties of flue-cured tobacco in Wanzhou District，the varieties comparison experiment was conducted.Taking Yunyan 87（mainly-planted variety in Wanzhou District）and K326（demonstration variety）as material，the immanent quality differences between these two varieties were studied. The results showed that appearance quality of Yunyan 87 was better，and the overall chemical composition was coordinating，and overall overall quality level was better. The appearance quality of K326 was slightly poorer，chemical composition and aroma content were slightly inadequate.It is concluded that compared with K326，Yunyan 87 was more suitable to be planted in tobacco-growing area of Wanzhou District.

Key words? ? flue-cured tobacco;variety;quality;Wanzhou tobacco-growing area;Chongqing

萬州煙區(qū)的光、溫、水、生產水平完全能滿足優(yōu)質煙生產成熟采收和烘烤的要求，不同烤煙品種對煙葉的內在質量有很大的影響[1-3]。煙葉原料是卷煙工業(yè)的基礎，煙葉質量的好壞直接影響卷煙產品質量的優(yōu)劣[4]。煙葉質量通常包括外觀質量和內在質量2個方面[5-7]。煙葉主要化學成分是煙葉品質鑒定的重要指標，是外觀質量和內在質量在外觀特征和煙氣特征上的表現[8-10]。為進一步對萬州區(qū)烤煙的質量風格進行定位，研究了萬州煙區(qū)不同品種煙葉的綜合質量，以期為萬州地區(qū)合理布局烤煙品種提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗概況

試驗于2016年在重慶市萬州區(qū)孫家鎮(zhèn)開展，所選地塊前作為玉米，光照充足，均按照當地標準化生產栽培管理，大田長勢均勻，采收成熟度一致。供試烤煙品種為K326、云煙87。

1.2? ? 試驗設計

試驗共設2個處理，即每個品種為一個處理。每個處理1.33 hm2。

1.3? ? 測定內容與方法

分別選取有代表性的煙葉進行外觀質量、煙葉常規(guī)化學成分測定，等級包括X2F、C3F、B2F，共6份樣品?？緹熗庥^質量的評價以我國現行的42級國標為標準進行，主要是對煙葉的顏色或色度、成熟度、油分、身份、結構等指標進行感官評價，具體評價方法參見王衛(wèi)康等人的方法。

煙葉常規(guī)化學成分的測定指標主要包括煙堿、總糖、總氮、還原糖、淀粉、鉀和氯，各項指標參照文獻[11-13]的方法測定，中性致香物質的測定參照文獻[14]的方法測定，烤煙樣品單料煙進行香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味、甜度等6項指標的評定。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 對煙葉外觀質量的影響

從表1可以看出，在成熟度方面，各等級均達到成熟檔次;葉片結構方面，K326、云煙87均達到疏松檔次，云煙87疏松，K326為尚疏松;油分方面，無差異;身份方面，云煙87各等級均為適中檔次，K326上部煙葉較厚;色度方面，云煙87表現較優(yōu)。綜合分析看來，云煙87外觀質量整體較好。

2.2? ? 對上部煙化學成分的影響

從烤后煙葉的主要化學成分含量（表2）可以看出，各處理總糖及還原糖表現為云煙87>K326;不同裝煙方式處理的總氮、煙堿及蛋白質含量均屬于適宜的范圍?？傊煌贩N處理對煙葉化學成分影響較為顯著，其中以云煙87的常規(guī)化學成分比較協調。

2.3? ? 對上部煙中性致香物質含量的影響

中性揮發(fā)致香氣物質廣泛運用于煙草香氣評價研究中，依據致香物質的前體物分類方法把所測得的中性致香成分分為美拉德反應產物、苯丙氨酸類降解產物、類西柏烷類降解產物、類胡蘿卜素類及新植二烯五大類[11]。

美拉德（Maillard）反應是烤煙香氣成分形成的重要過程之一。在煙葉調制過程中，氨基酸可直接與糖類物質發(fā)生非酶棕色化反應，形成特有濃郁香氣的阿馬杜里（Amadori）化合物，該反應產物是構成加工食品和煙草等香味成分的重要來源。從表3可以看出，各部位中美拉德反應產物K326與云煙85的含量相近。煙草中苯丙氨酸類致香物質主要有苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等，能產生典型的杏仁香、櫻桃香、甜香、玫瑰花香、醇香等清爽香氣，是煙草中含量較豐富的香味成分。苯丙氨酸類致香物質含量較其他香氣種類低。各部位中苯丙氨酸類致香物質含量表現為云煙87>K326。類西柏烷類香氣物質主要存在于煙葉的角質層上，是煙葉腺毛分泌物的主要成分，以茄酮及其衍生物為主。茄酮本身具有香氣，而且可轉化為茄醇、茄尼呋喃、降茄二酮等香味物質。各部位中類西柏烷類香氣物質與苯丙氨酸類致香物質表現出了一致性，云煙87的含量高于K326。類胡蘿卜素類致香物質是構成煙葉香氣質量的重要組分，其中巨豆三烯酮、β-大馬酮、法尼基丙酮等物質含量較大，是形成烤煙細膩、高雅和清香的主要成分，其產生的香味閾值相對較低，對煙葉香氣質量的貢獻率較大。類胡蘿卜素類致香物質較其他香氣種類含量較高，類胡蘿卜素類致香物質含量云煙87高于K326。新植二烯是在煙葉成熟和衰老過程中，由葉綠素降解產生的葉綠醇經脫水形成。煙草燃燒時可直接進入煙氣，可減輕刺激性、醇和煙氣，還可進一步降解為具有清香氣息的植物呋喃。新植二烯含量以上部葉最高，云煙87的含量稍高于K326的含量。

綜合分析，云煙87的致香物質含量及整體水平較好。

3? ? 結論與討論

試驗結果表明，通過對萬州區(qū)不同烤煙品種各部位煙葉質量分析，云煙87總體品質優(yōu)于K326，外觀品質較好，化學成分比較協調，中性致香物質含量及整體水平較好，煙葉質量較佳，較適宜于萬州當地自然生態(tài)氣候。對于萬州煙區(qū)來說，云煙87較為適宜種植，這可為當地煙葉生產品種選擇提供理論依據。但各烤煙品種均有優(yōu)劣，在實際生產中應當綜合考慮，靈活應用。

4? ? 參考文獻

[1] 劉國順.煙草栽培學[M].北京：中國農業(yè)出版社，2003.

[2] 曹志洪.優(yōu)質烤煙生產的土壤與施肥[M].南京：江蘇科學技術出版社，1991.

[3] 徐茜，周澤啟，巫常標.煙草不同移栽期對烤煙生長、產量和質量的影響[J].福建熱作科技，2003，28（3）：8-10.

[4] 劉德玉，李樹峰，羅德華，等.移栽期對烤煙產量、質量和光合特性的影響[J].中國煙草學報，2007（3）：40-46.

[5] 尹啟生，陳江華，王信民，等.2002年度全國煙葉質量評價分析[J].中國煙草學報，2003（增刊1）：59-70.

[6] 杜詠梅，郭承芳，張懷寶，等.水溶性糖、煙堿、總氮含量與烤煙吃味品質的關系研究[J].中國煙草科學，2000（1）：7-10.

[7] 朱杰.河南烤煙總氮、煙堿含量狀況及與其他品質指標的關系[D].鄭州：河南農業(yè)大學，2009.

[8] 戴冕.我國主產煙區(qū)若干氣象因素與煙葉化學成分關系的研究[J].中國煙草學報，2000（1）：27-34.

[9] 歐陽文，田麗梅.煙葉主要化學成分的平衡與煙葉質量品質關系對比分析研究[J].煙草科學研究，2006（4）：68-70.

[10] 胡建軍，馬明，李耀光，等.煙葉主要化學指標與其感官質量的灰色關聯分析[J].煙草科技，2001（1）：3-7.

[11] 王允白，王寶華，郭承芳，等.影響烤煙評吸質量的主要化學成分研究[J].中國農業(yè)科學，1998，31（1）：89.

[12] 羅戰(zhàn)勇.廣東省生態(tài)煙區(qū)的劃分及其煙葉質量評價[J].廣東農業(yè)學，2004（1）：18-20.

[13] 王瑞新，韓富根，楊素勤，等.煙草化學品質分析法[M].鄭州：河南科學技術出版社，1998.

[14] 于建軍，龐天河，任曉紅，等.烤煙中性致香物質與評吸結果關系研究[J].河南農業(yè)大學學報，2006，40（4）：346-349.