茶博士

問：對茶樹而言，怎么樣的生長環(huán)境算是差的呢？

答：茶樹生長需要有良好的生長環(huán)境，生長環(huán)境差的地方會影響到茶樹的生長及產(chǎn)量，如坡度太大，水土流失嚴(yán)重、土層淺薄、土壤結(jié)構(gòu)性差、養(yǎng)分貧乏;或者pH值過高過低，植被太少，夏秋高溫干旱持續(xù)時間長，冬季霜、雪、冰凍嚴(yán)重，嚴(yán)寒期長，以及病蟲、雜草叢生等均不利于茶樹的生長發(fā)育。在這樣的生長環(huán)境下，如果不能及時采取有效措施，茶樹往往生長緩慢矮小，分枝稀疏，葉量少，對夾葉多，根系發(fā)育不良，缺株斷行多，樹冠覆蓋率低，產(chǎn)量低少。

問：抗旱性強的茶樹品種有什么不一樣的嗎？

答：抗旱性的茶樹品種相對來說茶樹扎根深，因為根淺的茶樹對干旱敏感，根深的則較耐旱。另外，耐旱品種葉片上表皮蠟質(zhì)含量高于易旱品種。據(jù)研究，茶樹葉片的解剖結(jié)構(gòu)，如柵欄組織厚度與海綿組織厚度的比值、柵欄組織厚度與葉片總厚度的比值、柵欄組織的厚度、上表皮的厚度等均同茶樹的抗旱性呈一定的相關(guān)性。

問：氟是茶樹生長必要的元素嗎？在老梗老葉中含量最高嗎？

答：氟能促進茶樹生長，被認(rèn)為是茶樹生長的有益元素，至于氟是不是茶樹生長的必需元素，還待進一步研究。茶樹對±壤中氟的吸收，主要是以氟鋁絡(luò)合離子態(tài)吸收，逐步在老葉中積累起來，最后通過落葉的形式排除出去。茶樹體內(nèi)氟以無機態(tài)形式存在，茶湯的氟是與鋁呈絡(luò)合態(tài)存在，茶樹體內(nèi)含氟量分布特點是葉子》花果》莖桿》根系，就葉子來說，老葉含氟量最高，其次是成熟葉，嫩葉含量最低。

問：氣溫高一些對茶樹生長有利嗎？

答：一般情況下，氣溫高于32 - 35℃時，茶樹葉片的光合作用會受到抑制，氣候炎熱環(huán)境下生長的茶樹因溫度過高而降低產(chǎn)量。此時，可以在茶園中引種遮蔭樹，遮蔭會提高和保持茶園濕度，促進茶樹的生長。

問：黑茶類在渥堆時常聞到一種酒糟和酸辣的氣味，是什么物質(zhì)引起的？

答：經(jīng)過渥堆的茶坯，容易聞到一種具有酒糟和酸辣的氣味，這是因茶堆緊實，在供氧不足的條件下，其內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜的變化。如糖分解生成乙醇，具有酒糟香。糖的分解也可能產(chǎn)生各種有機酸：蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。有機酸大量積累，就會出現(xiàn)酸味。而辣味可能與酪氨酸和組氨酸有關(guān)。這兩種氨基酸在腐敗時能脫羧生成酪胺和組胺，酪胺和組胺是具有辣味的。

問：茶葉最后的干燥僅僅是為了脫水嗎？

答：茶葉干燥的環(huán)節(jié)還是非常重要的，不僅僅是為了脫水。在這個過程中，可以進一步固定外形，通過理化的變化，塑造茶葉特有的色、香、味等個性。通過這樣烘炒或烘焙等進一步干燥的方式，茶葉品質(zhì)可以有更大的提升。

問：揉捻時機器的速度快—些好還是慢一些好？

答：揉捻機的轉(zhuǎn)速—般以48-50轉(zhuǎn)，分鐘為宜，過快的話揉捻質(zhì)量差，碎茶多。比如現(xiàn)在常用的55型揉捻機在轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘時比55r/min的揉捻質(zhì)量要好，表現(xiàn)為斷頭茶少，只是成條速度稍慢，工效略低。