花生被推為護(hù)心寶

田飛

花生自古就有“長(zhǎng)壽果”之稱。近日，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院一項(xiàng)最新研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助于防止動(dòng)脈硬化，有效降低心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，除了護(hù)心外，生活中隨處可見的花生，還有很多不為人知的好處。

最便宜的堅(jiān)果貴族

與其他堅(jiān)果相比，花生幾乎是國(guó)人食譜中出鏡率最高的。除了五香花生、陳醋花生、油炸花生，它還藏在炒菜、燉菜、涼拌菜里，成為餐桌上隨處可見的百搭食物。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，這與花生的性價(jià)比在堅(jiān)果中最高有關(guān)?；ㄉ鞍踪|(zhì)、脂肪含量比肉、蛋還高，有“植物肉”之稱，價(jià)格卻是堅(jiān)果中最便宜的，市場(chǎng)上隨處可以買到。

一般認(rèn)為，花生原產(chǎn)于秘魯和巴西?？脊虐l(fā)現(xiàn)，秘魯沿海一處廢墟中有大量古代花生，可追溯至公元前500年。后來(lái)，航海家將花生帶到西班牙，再傳到世界各地。

中外人民愛吃花生，并創(chuàng)造出不同的吃法。在我國(guó)，上海人愛吃花生冷面、椒鹽花生、琥珀花生，東北人喜歡陳醋花生，山東人鐘愛五香花生，河南人偏愛的花生糕，制作歷史可追溯到宋朝。在西方國(guó)家，花生的常見吃法是做成花生醬，數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人每年花生醬消費(fèi)量高達(dá)32萬(wàn)噸。另外，法國(guó)人喜歡餐前吃點(diǎn)鹽焗花生。

如今，我國(guó)已成為全球最大的花生生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約占全球的43%。數(shù)據(jù)顯示，2016—2017年，我國(guó)花生壓榨量高達(dá)650萬(wàn)噸，食用加工花生量約為792萬(wàn)噸。

健康6大功效

專家指出，花生之所以受到全球人喜愛，不僅因?yàn)樗拿牢?，還有多種意想不到的健康益處。

降脂護(hù)心。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，用餐后，血液中的甘油三酯會(huì)出現(xiàn)短暫增加，適量吃點(diǎn)花生，有助于抑制甘油三酯水平，減少動(dòng)脈擴(kuò)張，預(yù)防心臟病和腦中風(fēng)。山東沂蒙花生食品研究所高級(jí)工程師陳峰表示，花生之所以護(hù)心，關(guān)鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌癥?；ㄉ缓~酸和植物固醇，對(duì)預(yù)防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每天適量吃點(diǎn)花生，有助于抗擊癌癥，降低慢性病的發(fā)病率。

提高智力?；ㄉ馁嚢彼?、谷氨酸和天門冬氨酸，利于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。

美容養(yǎng)顏。吃花生易產(chǎn)生飽腹感，其植物性脂肪不但不易導(dǎo)致肥胖，反而具有一定健美功效，益于保持體形。加上它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

抑制出血。花生紅衣富含纖維素、蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)，能促進(jìn)血小板再生，緩解血小板減少導(dǎo)致的出血癥狀。

降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)團(tuán)隊(duì)針對(duì)美國(guó)、中國(guó)上海兩大消費(fèi)群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和17%。

吃花生有講究

吃花生好處多，但范志紅表示，要發(fā)揮最大保健作用，也有很多講究。

每天吃10？25克。花生油脂含量高達(dá)40%，食用過(guò)多易致肥胖，因此每天食用10～25克（不帶殼，一小把）為宜?；加型达L(fēng)、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜攝入過(guò)多油脂，吃太多花生可能加重病情。對(duì)花生過(guò)敏的人應(yīng)避免吃花生。需要注意的是，幼兒吃整?；ㄉ鷷r(shí)要有成人看護(hù)，且不能說(shuō)笑打鬧，否則有嗆入氣管的風(fēng)險(xiǎn)。

五香花生最健康。五香花生做法簡(jiǎn)單，水煮花生時(shí)，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點(diǎn)鹽即可。這種做法沒有經(jīng)過(guò)油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。老人的牙口不好，煮五香花生時(shí)要熟透，便于咀嚼。

油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的時(shí)候容易吸干喉嚨里的水分，導(dǎo)致抵抗力下降，出現(xiàn)炎癥。因此，建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過(guò)之后，要多喝水。

把花生加入菜肴和主食。日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜，搭配粥或饅頭；還可以在煮粥時(shí)加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色，色香味俱全；將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過(guò)干問(wèn)題；燉肉時(shí)加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重?；ㄉコ舍u后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人可將花生醬涂抹在面包或饅頭上，味道很好，也能有效增加食物熱量。

發(fā)霉的花生吃不得?；ㄉ４娌划?dāng)，容易長(zhǎng)黃曲霉毒素，這種毒素有致畸致癌作用。儲(chǔ)存花生要充分曬干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。

最后，北京協(xié)和醫(yī)院腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)科副主任陳偉提醒，花生雖然利于護(hù)心，但完全指望它護(hù)心并不可取。養(yǎng)成良好的生活方式，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，勤于鍛煉身體，戒煙限酒，都很重要。