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      怎么樣一眼識別餐館菜品的好壞

      2019-06-30 23:25:04岑嶸
      意林原創(chuàng)版 2019年6期
      關(guān)鍵詞:柯文飯菜菜品

      岑嶸

      美國經(jīng)濟學(xué)教授泰勒·柯文是個典型的吃貨,在他的著作《經(jīng)濟學(xué)家的午餐》中,他把美食星探和經(jīng)濟學(xué)家兩者的角色融合得天衣無縫。

      現(xiàn)在,如果我們和柯文教授一起走進一家高檔飯店,當你拿起菜單,教授給你的第一個忠告是:“你首先問問自己,哪些菜是我最不愿意點的?哪些菜看起來讓人最沒有胃口?那么你就點這些菜?!?/p>

      難道教授不知道“不作不死”的道理嗎?教授并不是這么看的,他的邏輯很簡單:在豪華餐廳,菜單都是由專業(yè)人士精心設(shè)計的,一道菜出現(xiàn)在菜單上,必然有它的原因。如果這道菜看上去不怎么樣,它很可能吃起來味道相當好。

      任何你從沒聽說過的菜,尤其是聽上去很惡心的原材料,通常在高檔餐館被專業(yè)廚師做得相當好吃。而許多常見菜則可能略低于菜單上菜品的平均水平。許多不會點菜的人會點烤雞之類的家常菜,它會出現(xiàn)在許多菜單上,然而盡管它吃起來不錯,但并不會讓你品嘗到頂級美味。

      也許你以為越富有的國家,食物越好吃,但柯文教授不會同意。他說,要選擇一個貧富差距懸殊的國家,特別是窗戶上裝著鐵欄桿和院墻上裝著鐵絲網(wǎng)的地區(qū),這種情況通常說明這個地區(qū)不安全,但它卻是可以嘗到美食的信號。

      教授解釋說:最低工資線越高,越難以雇用到廚師,因此真正的美食家應(yīng)該去貧富懸殊的地區(qū),在這些地方,窮人會為謀生去給富人做飯。北歐國家居民收入平均,人人富有,但卻不利于這些國家生產(chǎn)美食,因為居民收入分配越平均,廚房勞工的雇傭價格就越高。如果非得在這些國家用餐,你最好去移民開的風(fēng)味餐廳(比如印度菜)。

      當你匆匆地想走進一家位于黃金地段的餐館時,柯文教授又一把拉住了你。他說:當租金高時,餐館要么客流量大,要么出售的食物價格驚人。比如在曼哈頓和其他大城市的中心,有許多國際連鎖餐廳,這些餐廳味道都很普通,他們的生意是靠大量的顧客來維持的。

      教授的建議是去臨近租金較高地區(qū)的低租金地區(qū)就餐,比如在洛杉磯,可以去東部吃墨西哥飯菜,或者在韓國城吃亞洲飯菜。在好萊塢,東部比西部所賣食物性價比更高,因為西部是明星們居住的地方。低租金意味著更多的人能嘗試開一家餐廳,更多的人能試著出售家庭飯菜,而最有烹飪想法的人通常并不是有錢人。

      教授說:餐飲業(yè)也存在著一種叫“長期均衡”的經(jīng)濟學(xué)法則。因此,他還有一個絕活,即通過餐廳里的食客類型來判斷菜品質(zhì)量好壞。比如去一家中國餐館,里面顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷著說話,這絕對是一個好征兆。如果一家餐廳美女顧客扎堆,那就很危險了,因為會有很多男人也跟著進去,而不在乎端出來的菜是否好吃。

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