怎樣識別普洱茶好壞與真假

普洱茶，是云南特有的地方名茶，是采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，屬后發(fā)酵茶也是全發(fā)酵茶。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。其制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩選分類緊壓成型等過程。普洱茶的茶樹又名野茶樹，在云南南部和海南均有分布，自古以來集散在云南省普洱一帶，因而得名。 普洱茶從加工程序上，可分為直接加工為成品的生普和經過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普； 從外形制作上，又分散茶和緊壓茶兩類。下面，給大家介紹如何識別普洱茶的好壞與真假。

一、普洱茶的分類

1.按照樹種分

可分為喬木和灌木兩類。喬木類主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，故稱大葉茶。灌木類主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。

2.按照制法分

將采來的茶葉經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫生茶（也叫青餅）。經過渥堆發(fā)酵制作出來的為熟茶?？蓮南銡?、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質地干瘦老硬。

3.按照存放方式不同分

按照存放方式可分為“干倉”和“濕倉”。干倉普洱茶指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵；濕倉普洱茶通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的進度。干倉茶的條索結實，顏色鮮潤，油面光澤，充分表現了茶葉的活力感。而濕倉的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。

4、按照香型分

普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。

二、如何識別普洱茶的好壞

假普洱茶的一些特征：冒牌、做舊、小葉種制普洱茶、烘青工藝、紅茶工藝做普洱、臺地茶冒古樹茶、普通茶冒名山茶、拼配茶冒純料茶、機制茶冒手工茶、雨水茶冒春茶。

1.冒牌

這種假普洱茶的特征在古今中外各行各業(yè)皆有，不是啥稀奇事；有數量不小普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內飛、防偽都一模一樣；一般人很難看出來。

2.做舊：做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。

老茶難得，老茶值錢?，F在有一批人、以很強的團隊精神很專業(yè)地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣；有意思的是，市面上還真有過幾款做得很不錯的假老茶，湯色葉相各有千秋，但就是陳香老韻做不出來——這有點像《鑒寶》節(jié)目里的高仿品。

3.小葉種制普洱茶

2006年下半年開始到2007年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠，最高的時候一天運去5輛東風加長大貨車！07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大；這些茶躲在倉庫人不識；現在開始粉墨登場了，批發(fā)市場就有不少這樣的茶。不論是按官方的標準還是茶友的說法，這些茶從性質上來說就不是普洱茶?！@種茶好鑒別：一是酸，無論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；二是無內飛，政府抓到罰款可不是鬧著玩的。

4.烘青工藝、紅茶工藝做普洱

烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香。這個不算嚴格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝有貓膩；這些茶一開始問題不大，但是存儲下去，就不行了?，F在有不少做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往采用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉采來后并不正常時間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮！但在香氣口感的轉化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，并且也是時間越長，問題越明顯。這種茶泡開以后，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農正常采摘的、茶梗端頭的一點點因指壓變紅或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。

5.臺地茶冒古樹茶

此假普洱茶的特征是最常見的，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地，懶得細說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦、革登兩處古茶山的茶，每餅凈重400克，限量生產20000餅。兩座茶山總共才有多少古樹，能壓成20000餅，也是奇了。

6.普通茶冒名山茶

也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場最復雜。班章茶抬到的價位，與同時的其他著名古茶山比較，高得離譜；班章茶到1300元一公斤的那天（2007年3月27日），易武到450，景邁到380。這些茶山，其實如春蘭秋菊，風格不同，彼此彼此，價格略有高下正常，不至于差別如此之大。

7.拼配茶冒純料茶

依然正常，也不遜于上述情況。需要贅言的是對拼配與純料的看法。拼配，作為過程，為的是結果完美；換句話說，拼配就要起到揚長避短的作用，“拼配之美”嚴格表達是“拼配成美”。譬如很多農場茶要拼配臨滄茶，來發(fā)酵做熟茶，這很好；但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎？班章茶有必要拼配冰島茶嗎？五糧液和茅臺需要勾兌波爾多喝嗎？

另外，所謂純料，追求的是風格；“世界上沒有兩片相同的樹葉”是事實，但不能說這兩片葉子就是兩種風格，追求純料大可不必鉆牛角尖鉆到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風格為止，就可貴得很！

純料一般就意味著古樹茶，價格自然高。拼配之茶，適合規(guī)?；?、標準化、大眾消費的工業(yè)產品；純料之茶，適合茶友們個性化、多元化、更把普洱茶當成精神享受的文化產品。

8.機制茶冒手工茶

普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機械化生產與傳統手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及隨后的變化，主要與這三個環(huán)節(jié)有關；至于是否石磨壓制、是否筍殼篾框，更多的是一種對傳統的態(tài)度、對工藝所蘊含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關系不大。機制茶冒手工茶的，市面上也是很多；但只要不是機器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機器；關系就不大。

9.雨水茶冒春茶、谷花茶

臺地茶產量最大的是夏茶，這個問題不大，難喝一點而已，不必細說，聊備一格。

三、普洱茶的鑒別方法

1.甜度

此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵。

2.茶湯

茶湯是鑒別內質豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別，請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯黏度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

3.回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，比如臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩(wěn)定，快而持久。

4.苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加。

根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。

5.喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之二，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻。

喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，越久就代表內質越足。

6.耐泡度

在品飲時，如果發(fā)現其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只能到此程度，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準，“只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久?！蹦嵌际遣璧旰鲇撇杩蛯Ｓ谜Z。耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高。

7.穩(wěn)定性

通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了。

普洱茶認知的三大誤區(qū)

1.并非越陳的茶越好喝

業(yè)內專家解釋說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這不是絕對的，作為發(fā)酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經過一段時間的發(fā)酵作用才會散發(fā)出來，經過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色（生茶餅）；而有些熟茶雖然經過人為加工，在短時間內迅速人工發(fā)酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發(fā)酵不能相比，其顏色、口感都有差別。 “并非越陳越好喝”主要限定了保存條件，普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。

2.并非只有普洱產的茶好

按照最嚴格的地域劃定標準，并非云南產的普洱都能稱為“普洱”，真正好的普洱茶產地除了歷史上的六大茶山外，還包括普洱市及勐海、景邁、景谷地區(qū)、并且易武、班章的茶也不錯。業(yè)內人士認為，從產地來劃分，勐海地區(qū)的普洱（熟茶）質量都很好，這與當地的水源有一定關系。經業(yè)內人士考證，勐海地區(qū)的熟茶都很好喝，而普洱（生茶）質量最好的地區(qū)有三處：一是普洱市一帶，二是景邁和景谷的大白茶，三是易武、班章的普洱茶，這些地區(qū)的生茶和熟茶質量均好，但其價格卻最貴。

至于很多茶商標榜的“古樹茶”說法，云南現存的古茶樹并不多（歷史原因被砍掉許多），其產量也不高。而古樹也已經得到政府保護，因此不可能會有大量古樹茶，如果說有大量古樹茶肯定是在炒作。

普洱茶的質量主要受銷售環(huán)節(jié)的影響，如果不具備挑選普洱茶的基本知識，高價買來的茶餅可能是劣質茶餅。不是所有老茶都具有收藏價值，應該從茶葉的原料、保存狀況來考慮，具有收藏價值的茶葉必須是上等的毛茶，內外一致無拼配，再加上合理的發(fā)酵條件，才會具有收藏價值。而收藏價值的最大體現，主要是其自然發(fā)酵的過程中，口感、湯色、香氣等綜合內質的一種變化過程。專家表示，普洱茶的好壞，從表面是看不出來的，必須通過喝、品、比較才能區(qū)別出來。即使再有經驗的茶客，也不具備鑒別茶餅年代的能力，尤其是10年以上的老茶餅，因為時間越長，其發(fā)酵速度越慢，20年和兩三年的茶餅是很難用肉眼加以區(qū)別的。