關(guān)于食品添加劑的那些事

“吃的健康”越來越深入人心，食品添加劑成了很多人擔(dān)心的焦點(diǎn)：有食品添加劑的食品可以放心吃嗎？“無添加”的食品才是最好的？

中國人吃的添加劑最多？

全世界一致的趨勢是：發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品添加劑攝入量比非發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的更高。原因在于食品工業(yè)化程度高，在膳食結(jié)構(gòu)中的比例大。中國是世界上食品添加劑產(chǎn)量最大的國家，可能沒有之一，但相當(dāng)一部分是出口到歐美市場了。

加了食品添加劑的食品一定不好嗎？

紅棗里面的苯甲酸和枸杞里的山梨酸，都是防腐劑的主要成分，連空氣中的氮?dú)夂投趸?，也屬于食品添加劑，我們其?shí)是躲不過的。食品添加劑的使用很多都是源自“工藝必要性”，比如因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，避免了很多食物腐敗變質(zhì)；因?yàn)樘砑恿藸I養(yǎng)強(qiáng)化劑，避免營養(yǎng)不良等。

我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估。因此，只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，食品添加劑不會對健康造成危害。

吃放食品添加劑的食品安全嗎？

現(xiàn)在的食品安全水平比以前高了很多倍，食品安全真正的問題是細(xì)菌污染導(dǎo)致的食源性疾病，其次是農(nóng)殘、獸殘、重金屬等污染物，沒有哪個(gè)國家是把食品添加劑當(dāng)作食品安全主要問題的。

我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。所以，只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

為什么很多食品安全事件都和食品添加劑掛鉤了呢？

這主要是因?yàn)槟承┎环ㄉ碳沂褂谩斑`法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些物質(zhì)。

另外，用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。合理使用食品添加劑，是不會出現(xiàn)這些問題的。

買食品要選“無添加”的？

凡是標(biāo)榜“無添加”的，商業(yè)噱頭遠(yuǎn)大于實(shí)際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質(zhì)、無轉(zhuǎn)基因、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調(diào)節(jié)劑、無凝固劑、無抗氧化劑……”

有些則是有其他物質(zhì)來代替，比如酸奶可以有“純天然、無高果糖漿、無阿斯巴甜、無三氯蔗糖、無甜葉菊、無明膠、無人工色素、無防腐劑。”可能因?yàn)樘砑恿嘶?，不需要加高果糖漿；添了果膠，所以不需要加明膠；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上沒法生長，不需要防腐劑；加了那么多花蜜，所以無需再加甜味劑。

食品添加劑都是現(xiàn)代才有的嗎？

人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn)，并不是現(xiàn)代才有的，只是以前沒有統(tǒng)一的稱呼而已，現(xiàn)在對食品添加劑有了更規(guī)范的管理。爺爺輩吃的豆腐也要點(diǎn)鹵水，只不過那時(shí)候叫鹵水，現(xiàn)在叫凝固劑；那時(shí)候做饅頭放的面堿，現(xiàn)在叫酸度調(diào)節(jié)劑或膨松劑。

正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運(yùn)輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風(fēng)味等需求，為生活帶來便利。