“一人食”餐廳興起，商家淘金“單身經(jīng)濟(jì)”

高歌

如今，“單身狗”已經(jīng)從貶義詞轉(zhuǎn)成了灑脫的自我調(diào)侃，尤其在很多年輕的90后中，“獨(dú)自享受”已經(jīng)漸成潮流：出游選擇一人旅行，住只容納一人的“膠囊公寓”，就連K歌，也不再到傳統(tǒng)的KTV“眾樂樂”，而是去“單間”的唱吧。一人食餐飲文化更是強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入了中國市場(chǎng)，而習(xí)慣三五聚會(huì)的中國人，會(huì)為全新的孤獨(dú)文化買單嗎？

“空巢青年”成為一人食主力軍

獨(dú)自在城市打拼、一個(gè)人居住、大多是“單身狗”……如今，“空巢青年”越來越多。以前被稱“空巢青年”傳達(dá)的是一種孤獨(dú)感，還有一種“不婚丟人”的負(fù)罪感，但現(xiàn)在越來越多的年輕人開始挑戰(zhàn)這種價(jià)值觀，他們不想自己的生活被其他人左右，認(rèn)為如果兩個(gè)人不能過得更好還不如一個(gè)人，當(dāng)下社會(huì)也慢慢對(duì)這群人有了更深的理解，“沒結(jié)婚”不再是否定一切努力的標(biāo)準(zhǔn)。

除此之外，這群?jiǎn)紊砣巳荷砭哟蟪鞘械恼?0%，他們有著自己獨(dú)立的生活，經(jīng)濟(jì)獨(dú)立、思想豐富，他們對(duì)生活品質(zhì)的要求也很高，這也影響到了當(dāng)下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

“空巢青年”最常聯(lián)系的人是快遞和外賣小哥，收到最多的郵件是信用卡賬單?，F(xiàn)在，“空巢青年”不僅僅是一個(gè)群體的標(biāo)簽，慢慢成為了一種生活方式，在年輕群體中不斷發(fā)酵，成為了一個(gè)廣泛引起人們共鳴的階層身份。

目前我國單身成年人已經(jīng)超過2億，占總?cè)丝?4%。國家統(tǒng)計(jì)年鑒發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前中國“空巢青年”的人數(shù)已超5800萬，并且呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2021年，這個(gè)人群的數(shù)量將上升到9200萬。如今中國16%的城市人口獨(dú)自一人生活。與該趨勢(shì)相伴而至的是人們對(duì)保持單身的看法已發(fā)生深遠(yuǎn)變化，單身觀念不再受詬病，而是成為了越來越多的年輕人所追求的生活方式。

有調(diào)查顯示，有57.69%的“孤獨(dú)人群”表示，會(huì)為了排解孤獨(dú)而消費(fèi) ，超過40%的人因此每個(gè)月大概花費(fèi)1000到3000元，34%的人會(huì)花3000到5000元。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的用戶中，65%的消費(fèi)者為獨(dú)居青年。

從這些數(shù)據(jù)中，我們不難發(fā)現(xiàn)：隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識(shí)的不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數(shù)將日益增多，這個(gè)人群正在影響經(jīng)濟(jì)的變革。單身生活催生出多種新興需求，其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。從在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的訂餐數(shù)量就可以知道，“空巢青年”的確成為了“一人食”的主力軍，隨著獨(dú)居人士的人口比例增大，也給獨(dú)食市場(chǎng)帶來了巨大的商機(jī)。

一人食餐飲走紅

一人食、一人居，面對(duì)城市里的單身群體，商家正在通過各類創(chuàng)意經(jīng)營(yíng)來服務(wù)單身群體。在不斷升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)中，商家紛紛掘金“單身經(jīng)濟(jì)”。

今年4月，90后姑娘小董在濟(jì)南高新區(qū)開了一家適合“一人食”的火鍋店。小董說，與其他餐館服務(wù)員熱情打招呼不同的是，我們要做的是盡可能地“不打擾”。

在這里，“面壁”而食的小火鍋，充滿了濃郁的“孤獨(dú)風(fēng)”，兩個(gè)座位之間，安裝了避免雙方尷尬的可移動(dòng)擋板。找座、下單、結(jié)賬、加湯、拿蘸醬，全程由顧客自助完成，店員則“藏”在竹簾背后的員工區(qū)，客人不叫，不會(huì)主動(dòng)現(xiàn)身。

吃貨郝峰說，來了一次，他就喜歡上了這種“不用擔(dān)心拼桌”的就餐體驗(yàn)?！罢w感覺非常的融洽、自由。仔細(xì)想想，如果一個(gè)餐廳沒有單人餐桌，都是雙人桌、四人桌這種多人餐桌，那么單人食客只能占據(jù)一個(gè)多人餐桌，這很可能會(huì)給他們?cè)斐尚睦碡?fù)擔(dān)。如果與陌生人拼桌，那他們的心理負(fù)擔(dān)會(huì)加重，就更別提愉快就餐了。從商家的立場(chǎng)上看，方便單人顧客就餐的布局既能最大程度地利用空間，也能為商家?guī)砜诒畠?yōu)勢(shì)，吸引更多客人?！庇浾哂^察到送餐時(shí)，店員挑起竹簾，把小火鍋和配菜擺上桌，前后也就一分鐘左右。顧客臨走前點(diǎn)亮桌角的小燈，店員才去收拾桌子。

小董坦言，不少顧客來去匆匆，可能從未有過一次正式的照面。顧客的用餐體驗(yàn)，她都是通過瀏覽各大美食平臺(tái)得知的。“為了方便單人顧客就餐，我們還在小隔間里增加了放置手機(jī)支架、充電設(shè)備、放包的掛鉤和環(huán)保燃油火鍋爐?！?/p>

據(jù)介紹，除了一樓的“獨(dú)享區(qū)”，二樓正在打造“邂逅區(qū)”，“我們會(huì)引領(lǐng)男女顧客對(duì)向來坐，如果想交朋友一起進(jìn)餐聊天，就可以敲敲木板門，對(duì)方同意的話可以把門收起，來一次完美的邂逅?！?/p>

小董笑著告訴記者，現(xiàn)在是試營(yíng)業(yè)期間，由于夏天天氣比較炎熱的原因，吃火鍋的人相對(duì)較少。但是她對(duì)獨(dú)食店的前景十分看好，“‘邂逅區(qū)裝修完，大概六月底正式開業(yè)，只要自己能夠開出特色的話，其它的我不會(huì)太擔(dān)心?！?/p>

“一人食”經(jīng)濟(jì)時(shí)代已來臨？

幾年前，不少餐飲企業(yè)采用“第二份半價(jià)”等營(yíng)銷方式來吸引顧客，許多網(wǎng)友編出新的征婚交友段子“你愿意與我一起享用‘第二份半價(jià)么？”如今，市面上隨處可見的單人套餐、自助唱吧等彰顯著另一種消費(fèi)潮流。與此同時(shí)，小型電飯煲、小烤箱、小型冰箱等產(chǎn)品也備受關(guān)注。

天貓商城“雙11”10年單品銷量增長(zhǎng)數(shù)據(jù)顯示，“一人量”正在消費(fèi)市場(chǎng)悄然走紅。其中，迷你微波爐和迷你洗衣機(jī)的購買人數(shù)增長(zhǎng)最快，2017年到2018年期間分別增長(zhǎng)了980%和630%，一人火鍋同比增長(zhǎng)200%，迷你洗衣機(jī)的銷量增速比普通洗衣機(jī)高出15%。

線上的小家電熱銷，線下的小包裝產(chǎn)品也越來越普遍，500克裝的大米，200毫升的紅酒，60克的杯裝方便面占據(jù)了貨柜。在超市選購大米的廣告公司職員白女士說，自己一個(gè)人住，5公斤裝的大米和面粉量太大，自己吃不完，每次到超市都要選購1公斤以下的小包裝食材。由于現(xiàn)在各商家都開始做小包裝生意，所以這樣規(guī)格的商品并不難找?！半m然這些小包裝價(jià)格比大包裝貴，但我覺得很方便，而且更易于保存，只要包裝精致，產(chǎn)品質(zhì)量好，貴一些我也能接受?！卑着空f。

此前，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合口碑發(fā)布了《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。數(shù)據(jù)同樣顯示，當(dāng)下的年輕消費(fèi)者展現(xiàn)出“獨(dú)立樂活主義”的生活態(tài)度，他們開始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看電影、一人生活。

登錄各大電商平臺(tái)，“一人量”商品物美價(jià)廉，頗受追捧。如，容量只有平常產(chǎn)品一半的電飯煲只要100多元，一次能煮2～4個(gè)雞蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱也不過百元。進(jìn)入2019年，一大批食品類品牌也紛紛推出了一人份包裝的凍干銀耳羹、蔬菜速食湯，糧油調(diào)味品也順勢(shì)推出了一人食用的小包裝。如今，自熱參雞湯、自熱煲仔飯、自熱燒烤、自熱缽缽雞、自熱冒菜、自熱壽喜鍋、自熱部隊(duì)鍋也紛紛出爐。

這一系列數(shù)字都表明，由“空巢宅青年”撬動(dòng)的“單身經(jīng)濟(jì)”正在崛起，同時(shí)綁定了新的消費(fèi)標(biāo)簽：品質(zhì)升級(jí)。也有人認(rèn)為，“單身經(jīng)濟(jì)”并不完全代表孤獨(dú)，而是其“一人份”的特點(diǎn)，讓人們發(fā)現(xiàn)了“一人食”的美妙所在，愛上了這種“一人式”的消費(fèi)體驗(yàn)。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，主打“單人份”的業(yè)態(tài)給單身人群創(chuàng)造了更多的買單入口，功能越來越細(xì)分的“單身伴侶產(chǎn)業(yè)”不斷迭代出新的產(chǎn)品，正式進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)周期拐點(diǎn)。