含花青素食物真假巧鑒別

一、發(fā)現(xiàn)問題

小芳媽媽買來的黑米，洗了十幾遍還是掉色，把手都染上色了，媽媽懷疑買的黑米是假的。是的，市場上不但有染色的黑米，還有不法分子用染色的黑枸杞、色素勾兌的葡萄酒，那生活中我們應(yīng)該怎樣鑒別它們的真假呢？

二、查閱資料

花青素又稱花色素，是一種能溶于水的色素，含花青素的食物呈現(xiàn)深淺不同的紫色或紅色?；ㄇ嗨乜梢噪S細(xì)胞液的酸堿性不同而改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、紫葡萄、黑桑葚、紫薯、紫牽?；?、紫茄子皮等物質(zhì)中都含有花青素?；ㄇ嗨厥且环N很強(qiáng)的抗氧化劑，能延緩人體衰老，還有抗癌作用；花青素能促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，保護(hù)視力；花青素在光、熱、酸堿性不同的條件下不穩(wěn)定，因此花青素有防日曬、輻射的作用。因?yàn)楹ㄇ嗨氐氖澄锷钍苋藗兿矏郏环ǚ肿游ɡ菆D，以假亂真坑害消費(fèi)者。

三、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案

生活中如何鑒別含花青素食物的真假呢？小芳想到學(xué)過的自制酸堿指示劑的實(shí)驗(yàn)，可以用自制的酸堿指示劑檢驗(yàn)溶液的酸堿性。她知道含花青素的物質(zhì)可以用來做自制酸堿指示劑的原料，因?yàn)榛ㄇ嗨卦诓煌釅A性溶液中會(huì)顯示不同的顏色。那反過來能不能用酸堿性不同的溶液檢驗(yàn)食物中是否含有花青素，從而辨別含花青素食物的真假呢？于是小芳設(shè)計(jì)出實(shí)驗(yàn)方案：1.先把家中的純堿（碳酸鈉）配制成溶液，把紫甘藍(lán)搗碎取汁，把純堿溶液和白醋分別滴在紫甘藍(lán)汁液上，觀察顏色變化，驗(yàn)證含花青素的物質(zhì)遇到酸性或堿性物質(zhì)顏色會(huì)發(fā)生變化；2.把家中的黑枸杞泡水，把純堿溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，觀察顏色變化；3.把純堿溶液和白醋滴到泡黑米的水中，觀察顏色變化。

四、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

小芳把純堿溶液和白醋分別滴在紫甘藍(lán)汁液中，觀察到紫甘藍(lán)汁中滴入純堿溶液呈藍(lán)綠色，滴入白醋溶液呈紅色。小芳把純堿溶液和白醋滴到泡黑枸杞的水中，觀察到滴入純堿溶液變?yōu)樗{(lán)色，滴入白醋溶液變?yōu)榧t色。這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了含花青素的物質(zhì)的溶液遇到酸堿性不同的溶液會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，用酸堿性不同的溶液可以檢驗(yàn)媽媽買的黑米的真假。小芳把純堿溶液和白醋滴到洗黑米的水中，發(fā)現(xiàn)顏色不變，初步判斷媽媽買的黑米是假的。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

含花青素的物質(zhì)的溶液遇到酸堿性不同的溶液會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，用家中的純堿溶液和白醋可以簡單地判斷黑米、黑枸杞、葡萄酒等含花青素的食品的真假。小芳去超市買來黑米泡水，用純堿溶液和白醋檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)黑米水中滴入純堿溶液變?yōu)樗{(lán)色，滴入白醋變?yōu)榧t色，這次買到的黑米是真的。從生活走進(jìn)化學(xué)世界，再運(yùn)用化學(xué)知識(shí)服務(wù)于生活，化學(xué)讓我們的生活絢麗多彩。