CBL方法在《食品包裝學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用研究

吳建虎 李桂峰 杜俊杰 額日赫木

【摘要】通過分析食品包裝學(xué)目前教學(xué)方法上的不足，結(jié)合以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)模式（CBL）的特點(diǎn)，探討了CBL在食品包裝學(xué)課堂教學(xué)中的應(yīng)用。從CBL課堂設(shè)計(jì)、關(guān)鍵問題的解決、以及預(yù)期教學(xué)效果等方面進(jìn)行了初步的探討，為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，適應(yīng)時(shí)代的要求，提高食品包裝學(xué)教學(xué)質(zhì)量提供參考。

【關(guān)鍵詞】CBL ?食品包裝學(xué) ?教學(xué)方法 ?教學(xué)改革

【課題項(xiàng)目】2018年山西省高等學(xué)校教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目（ J2018093）;山西師范大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2017JGXM-04）。

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）16-0029-02

前言

隨著消費(fèi)水平的日益提高，人們對(duì)食品品質(zhì)安全要求越來越高。食品包裝作為保證食品在貯藏、流通和銷售過程中保質(zhì)保量的必要手段，早已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)重要組成部分，對(duì)保證食品質(zhì)量安全、提高食品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力起著越來越重要的作用。食品工程專業(yè)開設(shè)《食品包裝學(xué)》課程目的是適應(yīng)現(xiàn)代食品包裝的需求，使學(xué)生獲得必要的有關(guān)食品包裝的材料、原理以及包裝技術(shù)、方法以及設(shè)備等方面的基本知識(shí)和能力[1]。通過本課程的學(xué)習(xí)，將食品加工和工藝方面的理論知識(shí)與包裝技術(shù)有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，從而能合理、正確地選擇包裝材料和包裝方法，為以后實(shí)際工作時(shí)使用各種先進(jìn)的食品包裝設(shè)備和進(jìn)行包裝工藝革新打下必要的基礎(chǔ)。

1.《食品包裝學(xué)》教學(xué)存在問題及教學(xué)改革研究現(xiàn)狀

目前食品包裝行業(yè)發(fā)展的不足已經(jīng)成為制約我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要要素之一，已經(jīng)無法滿足我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，包裝技術(shù)人才的培養(yǎng)已經(jīng)嚴(yán)重滯后于食品行業(yè)的發(fā)展。加快食品專業(yè)食品包裝學(xué)教學(xué)方法的改革，探索新的教學(xué)和人才培養(yǎng)模式，已經(jīng)成為迫在眉睫的關(guān)鍵問題。

在以往《食品包裝學(xué)》教學(xué)實(shí)踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)存在以下問題影響教學(xué)效果。首先是學(xué)時(shí)有限，教學(xué)內(nèi)容多且抽象。在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)將包裝相關(guān)的多學(xué)科內(nèi)容進(jìn)行全面深入講解，讓此前未接觸過包裝相關(guān)學(xué)習(xí)的學(xué)生能設(shè)計(jì)出適合的食品包裝方案，需要做好合理的安排。其次，目前的教材內(nèi)容安排主要通過分學(xué)科和模塊化進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)講授，知識(shí)點(diǎn)之間缺乏有機(jī)的過渡銜接，學(xué)習(xí)效率較低，學(xué)生難以將知識(shí)點(diǎn)連接起來綜合運(yùn)用。此外，包裝技術(shù)和設(shè)備繁雜，學(xué)生難以理解及如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性的問題?！妒称钒b學(xué)》作為典型的食品工程應(yīng)用學(xué)科，是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性都很強(qiáng)的課程。要將所學(xué)內(nèi)容應(yīng)用于包裝實(shí)踐中，要求學(xué)生有很高的工程實(shí)踐能力，需要將課堂理論教學(xué)與解決包裝實(shí)踐相結(jié)合，以提高實(shí)際教學(xué)效果。

包裝學(xué)的授課教師就包裝學(xué)的教學(xué)方法進(jìn)行不斷的改革嘗試。教學(xué)實(shí)踐者從培養(yǎng)學(xué)生的興趣入手，在教學(xué)方法、考核形式、學(xué)生能力培養(yǎng)、實(shí)踐性教學(xué)等[2-4]方面進(jìn)行了多種教學(xué)模式的探索和實(shí)踐，逐步的將多媒體與實(shí)踐[5-6]、實(shí)物輔助教學(xué)[7]、地域化差異教學(xué)模式[8]等方法手段有機(jī)的融入到教學(xué)過程中，有效的提升了食品包裝學(xué)的教學(xué)效果。但是，目前《食品包裝學(xué)》教學(xué)仍然沿襲了理學(xué)型人才的培養(yǎng)模式，重理論、輕實(shí)踐，重知識(shí)、輕技能的問題仍然比較突出，實(shí)際教學(xué)效果有待提高。

2.CBL教學(xué)模式特點(diǎn)

CBL（以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，Case-based Learning，CBL）是教師和學(xué)生共同參與，以學(xué)生為主，通過學(xué)生對(duì)實(shí)例的研究，從而分析、解決問題，最終理解和掌握知識(shí)的一種學(xué)習(xí)方式，在教育領(lǐng)域已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。該模式具有以下特點(diǎn)：（1）CBL教學(xué)案例來源于實(shí)際，教師和學(xué)生均可提出案例，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)性，可促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。（2）以案例（即實(shí)際問題的解決）為中心展開學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)中要綜合運(yùn)用各科相關(guān)知識(shí)，促進(jìn)知識(shí)的綜合運(yùn)用，提高專業(yè)知識(shí)技能。（3）教學(xué)過程中，教師需改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，摒棄照本宣科式的教授方法，精心設(shè)計(jì)代表性的課程案例，閱讀準(zhǔn)備大量的資料，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)中的各種實(shí)際問題。所以CBL教學(xué)模式對(duì)教師也提出了更高的要求，促使教師不斷提高教學(xué)能力，起到教學(xué)相長(zhǎng)的作用。

3.CBL方法在《食品包裝學(xué)》教學(xué)中課堂設(shè)計(jì)初探

CBL 的教學(xué)實(shí)施過程主要由以下步驟構(gòu)成：

（1）以典型食品的包裝為中心建立學(xué)習(xí)案例，分組進(jìn)行案例分析; （2）圍繞案例提出包裝工藝中涉及的包裝方面的問題如包裝原理、包裝材料、包裝技術(shù)、包裝法規(guī)、質(zhì)量控制等，針對(duì)提出問題建立學(xué)習(xí)目標(biāo);（3）以學(xué)習(xí)目標(biāo)為導(dǎo)向，圍繞中心案例，以自主學(xué)習(xí)為主，教師進(jìn)行監(jiān)控和指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)，針對(duì)性的進(jìn)行理論知識(shí)講解，講解期間，組間交流各自學(xué)習(xí)問題和解決方法，達(dá)成學(xué)習(xí)共識(shí)并應(yīng)用于實(shí)踐。

CBL 教學(xué)模式以案例（食品包裝）為中心，教師選擇典型的有代表性案例供學(xué)生學(xué)習(xí)，對(duì)案例中包含包裝原理、包裝材料、包裝技術(shù)及包裝設(shè)備等多知識(shí)模塊中的知識(shí)進(jìn)行引導(dǎo)分析，學(xué)生主動(dòng)提出問題，進(jìn)行討論分析，主動(dòng)學(xué)習(xí)。（具體方案如圖1所示）

4.CBL方法實(shí)施中需解決的關(guān)鍵問題

（1）教師教學(xué)方法的改進(jìn)，教師首先要全面了解課程在本專業(yè)教學(xué)中的位置，處理好案例教學(xué)和系統(tǒng)課程之間的關(guān)系。這需要教師更多地了解與本課程相關(guān)課程，具備本專業(yè)全面的技能，花費(fèi)更多的精力。

（2）在傳統(tǒng)教育培養(yǎng)下，學(xué)生對(duì)CBL 的認(rèn)識(shí)和適應(yīng)會(huì)有一個(gè)過程，在實(shí)行CBL 教學(xué)前期，教師要精心準(zhǔn)備案例，設(shè)計(jì)教學(xué)組織，加強(qiáng)討論環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和引導(dǎo)，使學(xué)生全部參加到案例的討論中，尤其是針對(duì)典型的被動(dòng)學(xué)習(xí)者。通過耐心的引導(dǎo)，使學(xué)生逐漸的適應(yīng)新的學(xué)習(xí)方式。因此，實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)，把食品包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)計(jì)在問題討論中。使得學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握食品包裝設(shè)計(jì)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

（3）學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)方式，當(dāng)前對(duì)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)仍以考試結(jié)果為主要參考依據(jù)，實(shí)行CBL 教學(xué)，需要根據(jù)教學(xué)過程，針對(duì)性實(shí)際問題的提出、討論過程的表現(xiàn)和最終問題的解決等環(huán)節(jié)制訂詳細(xì)的評(píng)價(jià)規(guī)則，進(jìn)行較全面的監(jiān)督，以全面、客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

5.教學(xué)改革預(yù)期效果

首先，教師教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，CBL方法實(shí)施要轉(zhuǎn)變教師在課堂上傳統(tǒng)的以知識(shí)灌輸為主的教學(xué)方法，改為以案例為中心的CBL方法在在食品包裝學(xué)教學(xué)中案例選取、教師提高、學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教學(xué)改進(jìn)的評(píng)價(jià)辦法。

其次，通過精心設(shè)計(jì)案例設(shè)計(jì)和教學(xué)組織，圍繞食品包裝案例進(jìn)行學(xué)習(xí)，把包裝的每個(gè)環(huán)節(jié)都融入到問題討論中。通過討論環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和引導(dǎo)，使學(xué)生全部參加到案例的討論中，使學(xué)生逐漸適應(yīng)新的學(xué)習(xí)方式，可培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生的食品包裝創(chuàng)新能力和創(chuàng)作靈感，加強(qiáng)對(duì)食品包裝的理解和應(yīng)用實(shí)踐能力，幫助學(xué)生提高自主學(xué)習(xí)、應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，促進(jìn)正確食品工程思維的形成，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

總之，通過對(duì)CBL方法在《食品包裝學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用的研究和實(shí)施，提高食品包裝學(xué)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的食品包裝實(shí)踐應(yīng)用能力。

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作者簡(jiǎn)介：

吳建虎（1978.05-），男、漢族、山西襄汾人、博士、副教授、研究方向：食品檢驗(yàn)。