論旅游管理教學(xué)改革探索中的“全”與“?！?br/>——以美國43所高校旅游專業(yè)設(shè)計(jì)為參照

本研究從“全”與“?！钡奶卣鞒霭l(fā)，分析了我國高校旅游教育的結(jié)構(gòu)化問題。研究選取了43所旅游專業(yè)排名領(lǐng)先的美國高校，通過質(zhì)性分析軟件Maxqda12，對其主要特征進(jìn)行了剖析，并具體探討了前三所學(xué)校課程設(shè)置的獨(dú)特性。結(jié)合美國經(jīng)驗(yàn)與我國實(shí)踐，研究提出了旅游高等教育的價(jià)值、關(guān)系與操作三維度框架。通過實(shí)證分析與邏輯思辨，本研究為我國旅游高校教育提供了在當(dāng)下國際情境中應(yīng)具有的理念與方法。

根據(jù)世界旅行與旅游理事會的統(tǒng)計(jì)，到2022年，旅游業(yè)將為全球經(jīng)濟(jì)注入100億美元并提供3億余個(gè)崗位，涉及飯店、主題公園、游輪、會展等領(lǐng)域。從1978年江蘇省旅游學(xué)校建立至今，中國大學(xué)本科專業(yè)中開設(shè)旅游管理專業(yè)的學(xué)校已有400所，關(guān)于旅游教育的研究也積攢了較大的體量。在增長的同時(shí)，我國旅游高等教育也出現(xiàn)了諸多問題，對其進(jìn)行改革已經(jīng)成為產(chǎn)、學(xué)、研三界的共同目標(biāo)。近年來，隨著多個(gè)教改國家意見的發(fā)布，包括《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》等，都從不同方面指出了教改的重點(diǎn)與難點(diǎn)。

一、我國旅游教改研究與現(xiàn)實(shí)問題

從最初對學(xué)科地位合法性的爭論，到目前對學(xué)科體系多樣化的探討，我國的旅游教育已由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，旅游學(xué)也表現(xiàn)出一個(gè)獨(dú)立學(xué)科應(yīng)有的條件和結(jié)構(gòu)。從這一基點(diǎn)出發(fā)，學(xué)者在不同層面討論了旅游教育的問題。

教學(xué)視角上，謝彥君在《中國旅游高等教育中的教材建設(shè)問題》中分析了教材建設(shè)，楊宏偉在《“知識圖譜”在旅游管理學(xué)科課程教學(xué)中的系統(tǒng)應(yīng)用》中闡釋了“知識圖譜”在旅游課程教學(xué)中的應(yīng)用，呂迎春在《從中澳旅游教育的差異看我國旅游教育改革》中對中外的旅游教學(xué)進(jìn)行了對比；在具體方法上，研究者提出了項(xiàng)目教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、小組合作式教學(xué)、專題講座、參與式教學(xué)法等建議。更具體的，我國研究者對旅游教學(xué)的討論常圍繞課程展開，包括旅游概論（姜海濤、付向陽、李會琴、楊湖浩），旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)（唐建兵、戴斌、甘永萍、董虹、劉迎華萬蕾、厲新建），旅游規(guī)劃與開發(fā)課程（淦凌霞），旅游地理（張明如、謝瑾玉、楊載田、劉沛林），旅游雙語教學(xué)（鄭晴云）；旅游美學(xué)（王海利），旅游心理學(xué)（陳金花、王麗霞、洪艷、胡美萍）。在實(shí)踐上，研究者指出的問題則包括教材沒有得到甄別、講解與實(shí)踐脫軌、課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)，層位下置、偏態(tài)結(jié)構(gòu)、功利取向、拼裝色彩，經(jīng)費(fèi)不足、師生熱情不高、教育資源配置不合理、教育市場競爭混亂等。這些問題涉及多個(gè)層次，需要從根本上對我國旅游高校教育問題進(jìn)行系統(tǒng)化分析，而這一分析應(yīng)從旅游學(xué)科的特征出發(fā)。

二、我國高校旅游教育的問題邏輯

旅游是一個(gè)兼具“全”與“?！钡膶W(xué)科。從全的角度看，它橫跨管理學(xué)大類下的多個(gè)學(xué)科，并與社會學(xué)、地理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等一級學(xué)科有緊密聯(lián)系。此外，一流大學(xué)培養(yǎng)的人才也需要全球視野和應(yīng)對復(fù)雜國際問題的能力。因此，當(dāng)旅游高等教育的現(xiàn)狀無法滿足這種全局視野時(shí)，就會在社會需求和個(gè)體發(fā)展上暴露出存在的問題和缺陷。周光禮和黃露在《為什么學(xué)生不歡迎先進(jìn)的教學(xué)理念?——基于科教融合改革的實(shí)證研究》中指出，大學(xué)教改的原因無外乎兩個(gè)方面：一是不能滿足社會發(fā)展的需要，二是不能滿足學(xué)生發(fā)展的需要。在這一改革過程中，首先需要找到“全”的框架。梁文慧在《旅游教育本土化和國際化的互動發(fā)展策略》中指出，旅游業(yè)全球化的發(fā)展趨勢，客觀要求旅游教育向“兩化”發(fā)展——本土化與國際化，這兩化都有一個(gè)“全”的體系，即全球?qū)用嫔系膰H化視野與國家層面上的本土宏觀認(rèn)識。落實(shí)到知識層面上，研究者也指出，知識的系統(tǒng)化是以人才培養(yǎng)為主要任務(wù)的大學(xué)的研究者們不可逃避的責(zé)任。

學(xué)習(xí)的重要動力來自對個(gè)人專業(yè)性的認(rèn)知。《中國教育改革和發(fā)展綱要》指出：學(xué)校教育要從單純的傳授知識轉(zhuǎn)移到提高人才素質(zhì)和能力上來。《學(xué)記》中有“化民成俗，其必由學(xué)”的主張，當(dāng)代研究者也指出，本科教育范式正在由“傳授范式”向“學(xué)習(xí)范式”轉(zhuǎn)變。王健認(rèn)為，我國旅游教育中的問題說到底還是一個(gè)科學(xué)素養(yǎng)和思維方式的問題，即尚未實(shí)現(xiàn)從以教師為中心的傳授范式到學(xué)生學(xué)習(xí)范式的轉(zhuǎn)變、從接受模式到創(chuàng)造模式的轉(zhuǎn)變，而究其原因，可追溯至由于缺乏以系統(tǒng)性認(rèn)知為基礎(chǔ)、以個(gè)體主動性為核心的知識學(xué)習(xí)機(jī)制，從而造成了旅游高等教育中的問題（見圖1）。

第一，在社會層面上，教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，缺乏社會總體觀，使學(xué)生對旅游的理解局限于書本，導(dǎo)致橫向上缺乏社會與國際視野，縱向上缺乏未來眼光。第二，在知識層面上，視角狹隘，專業(yè)內(nèi)容浮于表面，使學(xué)生無法了解時(shí)代的總體特征，導(dǎo)致難以深入探索重要或新興的議題。第三，由于缺乏全面視角和專業(yè)聚焦，課程設(shè)置落后于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，脫離產(chǎn)業(yè)訴求，對新生的小眾市場反應(yīng)不夠及時(shí)。第四，學(xué)生層面，當(dāng)所學(xué)無法滿足學(xué)生的知識和就業(yè)需求時(shí)，就導(dǎo)致了學(xué)之無用的價(jià)值不安感，從源頭上使學(xué)生動力不足，甚至產(chǎn)生輕視和對立態(tài)度。例如在旅游教學(xué)實(shí)踐中，之所以會出現(xiàn)出勤率不高的問題，正是由于課程本身并未提供給學(xué)生足夠的吸引力，這種吸引力包括興趣與職業(yè)的有用性等方面?？偠灾?，由于對學(xué)科的認(rèn)識不全，從而興趣不足；因?yàn)閷W(xué)科不專，所以職業(yè)目標(biāo)不明確。

圖1 我國高校旅游教育問題邏輯

三、高校旅游專業(yè)課程設(shè)計(jì)分析：以美國43所高校旅游專業(yè)設(shè)計(jì)為參照

跨文化比較研究能夠有效地鑒定旅游現(xiàn)象的共性與個(gè)性，發(fā)現(xiàn)旅游現(xiàn)象的規(guī)律。谷慧敏在《世界旅游教育巡禮》一文中指出，美國大學(xué)的教育就是一個(gè)教學(xué)研究與社會緊密結(jié)合的典范，其對旅游教育與研究也日益重視。因此，本研究以美國大學(xué)排名與檢索網(wǎng)站Colledge Affordable Guide為切入點(diǎn)。該網(wǎng)站是一個(gè)美國大學(xué)排名數(shù)據(jù)庫，它在1000萬個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對美國7000余所高校進(jìn)行了排序，列出了位于前43名的旅游管理專業(yè)，本研究以此43所高校的旅游專業(yè)課程介紹作為文本分析對象，使用質(zhì)性分析軟件Maxqda對其專業(yè)指導(dǎo)思想、教學(xué)側(cè)重點(diǎn)、愿景目標(biāo)以及政策輔助與技術(shù)等方面進(jìn)行了分析，從專業(yè)統(tǒng)觀、專業(yè)設(shè)置特征、課程設(shè)置特征等若干方面進(jìn)行了梳理。

Goeldner指出了美國旅游教育的研究領(lǐng)域的廣泛性，包括文化旅游及其影響、旅游人類學(xué)、生態(tài)旅游、太空旅游、戶外游憩與解說、旅游文學(xué)、自然資源保護(hù)、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等。徐紅罡和張朝枝在《中外旅游教育比較分析與啟示》中指出，美國旅游專業(yè)與課程設(shè)置包括面向私營市場的服務(wù)業(yè)的管理以及面向公共事業(yè)的資源管理和社會休閑管理。實(shí)際上，這兩個(gè)主題互相支撐，構(gòu)建的是一個(gè)兼具系統(tǒng)性和專業(yè)性的體系。在這一系統(tǒng)觀下，美國高校旅游學(xué)科的專業(yè)性體現(xiàn)在其屬于不同的社會領(lǐng)域的學(xué)院類型，例如田納西大學(xué)的接待業(yè)管理屬于教育健康與人類科學(xué)院，肯塔基大學(xué)的接待業(yè)管理歸屬于人類環(huán)境科學(xué)，加州州立大學(xué)長堤分校的旅游管理則屬于家庭與消費(fèi)者科學(xué)系。不同的學(xué)院類屬意味著不同的學(xué)科重點(diǎn)，這些重點(diǎn)包括四個(gè)主要類型：一是商業(yè)與管理，二是地理與環(huán)境科學(xué)，三是文化及人類科學(xué)，四則是藝術(shù)。同時(shí)，在專業(yè)設(shè)置層面，美國旅游高等教育展示出以下四個(gè)特征。

（一）方向的多樣化

美國旅游高等教育的課程設(shè)置，體現(xiàn)出兼顧學(xué)科整體認(rèn)知與自身優(yōu)勢定位的特征。北卡羅萊羅納大學(xué)格林斯博羅分校的營銷企業(yè)與接待業(yè)和旅游管理系屬于布萊恩商業(yè)與經(jīng)濟(jì)學(xué)院，該系提供的本科學(xué)位又包括可持續(xù)旅游和接待業(yè)方向的藝術(shù)學(xué)位；德州農(nóng)工大學(xué)的接待業(yè)管理主要包括飯店與機(jī)構(gòu)管理和酒店旅游管理兩個(gè)方向；南緬因州大學(xué)提供的交叉學(xué)科課程包括旅游創(chuàng)意與促銷，會展規(guī)劃、管理與促銷，旅游規(guī)劃、發(fā)展與可持續(xù)性，運(yùn)動旅游和探險(xiǎn)旅游，以及文化和飲食旅游等。

（二）學(xué)生社團(tuán)主動性

美國高等教育充分發(fā)揮學(xué)生自組織的力量，從操作和心理兩個(gè)方向上培養(yǎng)學(xué)生的主動性和實(shí)踐力。斯蒂芬奧斯汀州立大學(xué)的接待業(yè)學(xué)生聯(lián)盟等組織學(xué)生參與各個(gè)規(guī)模的會展與活動實(shí)踐；圣何塞州立大學(xué)的學(xué)生也可參與接待業(yè)金融和技術(shù)專業(yè)人員組織的學(xué)生社團(tuán)和接待業(yè)管理社團(tuán)等組織；阿巴拉契亞州立大學(xué)的學(xué)生組織包括接待業(yè)和旅游管理學(xué)生聯(lián)盟等，這些學(xué)生組織自我管理和發(fā)展，為學(xué)生提供職業(yè)發(fā)展咨詢服務(wù)和招聘機(jī)會。

（三）國際交流與獎學(xué)金

美國旅游高等教育提供了多樣的獎學(xué)金類型，既有來自政府和學(xué)校的政策性獎學(xué)金；也有企業(yè)獎學(xué)金。北卡羅萊羅納大學(xué)格林斯博羅分校為接待業(yè)管理學(xué)生提供三項(xiàng)獎學(xué)金，分別是John Rothkoph獎學(xué)金、Marriott-Bodeen Endowed獎學(xué)金和 Avren獎學(xué)金；查爾斯頓學(xué)院的接待與旅游管理系提供的獎學(xué)金包括葡萄酒與餐飲節(jié)教育獎學(xué)金和Wild Dunes度假村接待業(yè)管理獎學(xué)金；愛荷華州立大學(xué)的酒店管理專業(yè)每年頒發(fā)超過25000美元的獎學(xué)金。

（四）校內(nèi)實(shí)驗(yàn)基地、校外實(shí)習(xí)與校企合作的層層推進(jìn)

在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)基地、校外實(shí)習(xí)以及校企合作三個(gè)層次上，美國旅游高等教育已形成了一種系統(tǒng)化方式。如馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校接待與旅游管理系提供的實(shí)驗(yàn)室和研究項(xiàng)目；普拉茨堡的SUNY學(xué)院自有主營的飯店為學(xué)生提供管理業(yè)培訓(xùn)；西弗吉尼亞大學(xué)與多個(gè)接待業(yè)企業(yè)組織建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，同時(shí)這些企業(yè)為學(xué)生提供獎學(xué)金；威斯康星大學(xué)斯托特分校的酒店與旅游管理專業(yè)與超過100家接待業(yè)企業(yè)簽訂了協(xié)議，為學(xué)生提供遍及全國的實(shí)習(xí)與就業(yè)機(jī)會。

四、三所典型高校課程設(shè)計(jì)分析

除了對43所高校進(jìn)行總體分析，本研究亦抽取了前三所學(xué)校旅游專業(yè)課程進(jìn)行具體剖析，包括德州農(nóng)工大學(xué)休閑、公園與旅游科學(xué)系，紐約州立大學(xué)布法羅州立學(xué)院接待業(yè)與旅游管理系，以及阿巴拉契亞州立大學(xué)管理學(xué)院旅游系（見表1）。

在課程設(shè)置層面，三所學(xué)校的旅游高等教育展示出兼具全局性與個(gè)體價(jià)值的特征。

（一）全局與專業(yè)：始于培養(yǎng)社會公民意識

培養(yǎng)學(xué)生的社會公民意識是美國大學(xué)教育的一個(gè)基本特征，這種意識也是學(xué)生判斷當(dāng)下本國與本時(shí)代實(shí)際以及確立自身定位的基礎(chǔ)。在這種意識下，美國旅游專業(yè)在旅游業(yè)的供給、需求、社會系統(tǒng)以及影響四個(gè)維度上設(shè)置課程，同時(shí)聚焦自我優(yōu)勢。在供給層面上，從課程對象上看，包括專門的產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)課程、宴會、會展、公園管理課程；從多學(xué)科領(lǐng)域技能上看，包括財(cái)務(wù)類、人力資源類、一般管理類、領(lǐng)導(dǎo)類、服務(wù)類、營銷、法律、餐飲、規(guī)劃類；從專業(yè)性看，有具有市場重要性的私人俱樂部管理和諸多具體的旅游技能培訓(xùn)課程。在需求層面上，包括旅游體驗(yàn)課程、旅游和世界旅行研究、專門針對青年發(fā)展設(shè)置的課程等。在社會基礎(chǔ)層面上，提供的課程包括社區(qū)與發(fā)展基礎(chǔ)、社區(qū)社會學(xué)。在旅游影響方面的課程包括旅游影響、國際旅游中的可持續(xù)性、環(huán)境解釋原理、生態(tài)旅游的原則與實(shí)踐等。

表1 三所美國大學(xué)旅游專業(yè)課程設(shè)置

（二）國際視野：多樣性與創(chuàng)新性

旅游活動具有很強(qiáng)的涉外性。由于美國開放的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)與多樣性的文化，其教育中的國際化視野成為不同于歐亞國家的一個(gè)重要特色，學(xué)生能主動適應(yīng)快速變化的國際旅游形式并投入實(shí)踐。例如，紐約州立大學(xué)的旅游和世界旅行課程立足于世界文化的多文化餐飲，舊金山州立大學(xué)的接待業(yè)勞工關(guān)系管理課程涉及跨國勞工等內(nèi)容。

（三）立足美國實(shí)踐

在具有國際眼光的同時(shí)，美國高校旅游教育體現(xiàn)出對本土實(shí)踐的認(rèn)知，課程設(shè)置上重視專業(yè)性和務(wù)實(shí)性，例如荒野休閑管理、美國文化中的休閑和戶外娛樂等，再如以圣荷西州立大學(xué)為代表的各類型的法律課程、中密歇根大學(xué)的接待業(yè)管理專業(yè)提供賭場管理課程等。與此同時(shí)，高校還專門提供致力于青年發(fā)展的課程，如青年發(fā)展實(shí)踐、青年發(fā)展研究與分析等。

（四）時(shí)代敏銳性

時(shí)代特征表現(xiàn)為各類市場的興起、小眾需求的出現(xiàn)、更專業(yè)化的技術(shù)需求等。華盛頓州立大學(xué)的紅酒課程，紐約的尼亞加拉大學(xué)的奢侈品課程，佛羅里達(dá)州立大學(xué)的全球俱樂部管理課程，以及多個(gè)高校的休閑、公園與旅游的計(jì)算機(jī)應(yīng)用和游輪旅游等課程，均展示出對時(shí)代特征的把握。

圖2 旅游高等教育改革三維度框架

（五）個(gè)體認(rèn)同：愿景與主動性

教育要避免學(xué)生將自己視為社會環(huán)境中無關(guān)緊要的個(gè)體，認(rèn)識到自身在全球旅游知識與實(shí)踐系統(tǒng)中的價(jià)值和地位，發(fā)掘個(gè)體價(jià)值與意義，從而不局限于完成課堂上被安排的硬性任務(wù)要求，主動產(chǎn)生個(gè)人愿景與學(xué)習(xí)動力，培養(yǎng)創(chuàng)造性、責(zé)任感、長遠(yuǎn)目光與實(shí)踐精神。這一點(diǎn)在美國教育中有所體現(xiàn)，無論是充分發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的作用，還是課程設(shè)置中對青年成長的關(guān)注，亦或是課程專業(yè)化上對各細(xì)分旅游技能的重視與鉆研，都有所體現(xiàn)。

五、旅游專業(yè)教學(xué)改革的三維度框架

從我國旅游教學(xué)的知識、學(xué)科、課程以及教學(xué)的實(shí)踐出發(fā)，以系統(tǒng)化解決我國旅游高等教育當(dāng)下問題為目標(biāo)，以成熟的旅游高等教育為參考，如圖2所示，本研究提出三維度框架：價(jià)值框架、關(guān)系框架以及操作框架。

價(jià)值框架上，要追求全面的世界觀與個(gè)體價(jià)值的統(tǒng)一。旅游教學(xué)理念應(yīng)實(shí)現(xiàn)從知識灌輸?shù)街R創(chuàng)造、從規(guī)則控制到愿景激發(fā)、從精英觀到世界觀的提升。對旅游在當(dāng)代社會框架內(nèi)的角色認(rèn)知至關(guān)重要，并要持續(xù)關(guān)注其與當(dāng)代世界問題的關(guān)系。例如，宏觀層面上對旅游在可持續(xù)問題、兒童問題、貧困問題、國際發(fā)展不均衡問題上的新知識的傳授與創(chuàng)造；微觀層面上對旅游與當(dāng)代認(rèn)同、個(gè)體意義、跨文化體驗(yàn)等諸多問題上的交流與分析等。

在關(guān)系框架上，教與學(xué)的過程中存在三對主要關(guān)系。首先是學(xué)生自我關(guān)系，即自我定位與價(jià)值感。旅游的學(xué)科體系涉獵廣，層次多，因此為學(xué)生提供全面的視角，讓學(xué)生能夠在該系統(tǒng)中明確知識目標(biāo)或職業(yè)愿景至關(guān)重要，這也是激發(fā)學(xué)生內(nèi)在動力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的源泉。其次是師生關(guān)系。旅游理論與產(chǎn)業(yè)處于不斷的變動之中，師生共同創(chuàng)新的協(xié)作教學(xué)應(yīng)取代單向知識傳輸。從教師角度看，教學(xué)與研究的結(jié)合是將最新成果及時(shí)傳遞給學(xué)生的重要方式；從學(xué)生方面看，共同創(chuàng)新也是提升其知識自我更新能力、解決現(xiàn)實(shí)問題能力的有效途徑。最后是學(xué)生自我與世界的關(guān)系。這個(gè)世界以旅游現(xiàn)象和知識為核心，包括國際化的思考能力、跨文化的思考力，以及對社會、經(jīng)濟(jì)、政治、地理、環(huán)境等多領(lǐng)域圍繞旅游而形成的框架的認(rèn)知，還包括對自我價(jià)值、地位、目標(biāo)與作用方式的認(rèn)可、理解和規(guī)劃。

“學(xué)做合一”是我國教育家陶行知的一個(gè)重要理論，既是對杜威“做中學(xué)”思想的批判性繼承，也是對中國傳統(tǒng)教學(xué)方式反思、改革的結(jié)果。我國旅游教育研究者提出的校企結(jié)合模式、重視實(shí)踐教學(xué)、強(qiáng)化校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)等觀點(diǎn)，就是基于旅游學(xué)科獨(dú)特性而提出的。同時(shí)，在學(xué)校自身特征、地方特色和時(shí)代新需求中發(fā)現(xiàn)契機(jī)，建立“全”中之“專”的優(yōu)勢學(xué)科，也是培養(yǎng)專業(yè)人才的有效路徑。

結(jié)語

以兼具“全”與“?！钡难酃鈦韺徱暵糜谓逃?，需要在橫向上培養(yǎng)學(xué)生的國際視野和對旅游多學(xué)科的框架認(rèn)知，在縱向上培養(yǎng)學(xué)生的歷史眼光與未來判斷，在課程上訓(xùn)練學(xué)生不可替代的專業(yè)能力、創(chuàng)造力和持續(xù)的學(xué)習(xí)力。在這一框架下，單向的知識灌輸將轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)的教學(xué)反饋與共同創(chuàng)造；教學(xué)關(guān)系中對學(xué)生的規(guī)則控制將轉(zhuǎn)化為以愿景為激發(fā)的自主動力機(jī)制。這種愿景既基于學(xué)生對旅游世界性質(zhì)與廣泛關(guān)系的認(rèn)識，也基于學(xué)生對自我專價(jià)值的認(rèn)可。最終，學(xué)習(xí)的理念將從應(yīng)試、畢業(yè)和追求職業(yè)生涯的短期精英觀轉(zhuǎn)化為長遠(yuǎn)和開闊的世界觀，從而在學(xué)生的社會貢獻(xiàn)與個(gè)人成長上均獲得更好的教育結(jié)果。