水果越甜含糖越多嗎

文/遼寧營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國

今天我們來說一說：水果越甜含糖越多嗎？如果是同一種水果，比如說都是蘋果、都是櫻桃或者都是葡萄，那么越甜它的含糖量肯定越高。但是如果是不同水果之間對比，情況就比較復(fù)雜了。

水果的含糖量嘗不出來

因?yàn)樘鞘翘鸬?，所以很多人就會認(rèn)為不甜的水果，含糖一定少，越甜的水果含糖一定多。

事實(shí)上，光靠嘴巴品嘗并不靠譜，因?yàn)椴煌奶?，甜味是不一樣的?/p>

水果當(dāng)中的糖至少包括三種形式，一種是蔗糖，一種是果糖，一種是葡萄糖。這三種糖當(dāng)中，果糖最甜，同等含量的情況下，它的甜度大概是蔗糖的1.8倍。葡萄糖最不甜，同等含量的情況下，葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.7倍。所以，一種水果當(dāng)中這三種糖的比例決定了它的甜度。凡是果糖含量多的水果，比如蘋果、香蕉、西瓜等，它的甜度就越高；凡是葡萄糖含量越多的水果，那么它的甜度就越低。

另外，甜度還受到酸度的影響，如果一種水果當(dāng)中有機(jī)酸比較多，比如橙子，酸比較多的話會掩蓋它的甜度，吃起來感覺沒有那么甜。

所以，不能夠籠統(tǒng)地說水果越甜糖就越多。其實(shí)，除了大棗、香蕉等個別水果之外，大部分水果糖的含量在百分之六到百分之十幾這個狹窄的范圍內(nèi)，就是說，大部分水果含糖量其實(shí)都差不多。

“糖”不多，但挺甜

喜歡吃甜，又嫌棄水果糖分高的話，可以選擇草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，“糖”含量其實(shí)都不到10%。

“糖”不多，還有點(diǎn)酸

如果喜歡酸甜口味，又不喜歡糖分高，可以放心地選擇這幾種水果：白柚、紅柚、楊桃、楊梅。

需要注意的是，有酸澀口味的水果中，有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量相對較多，腸胃不好的人不要在空腹的時候大量吃。

“糖”多，但不甜

水果界有那么幾個奇葩，因?yàn)楹泻芏嗖惶鸬牡矸?，或者因?yàn)樘貏e酸澀掩蓋了甜味，很能迷惑人?；瘕埞⒉惶穑摹疤恰辈簧?，約為 11%；還有沒啥味道的人參果，含“糖”其實(shí)高達(dá) 18%；百香果酸酸甜甜，但它的“糖”比葡萄多，約為 11%；山楂特別酸，一點(diǎn)也不甜，“糖”含量卻高達(dá) 22%。對于這些水果，小心掉進(jìn)味覺的陷阱中。

“糖”多，且甜

我們常吃的蘋果、葡萄、梨等，“糖”含量通常為 10%～12%，稍微高一些，但也還算不錯。而鮮棗、柿子、無花果、荔枝、香蕉、榴蓮、菠蘿蜜等水果，含水量少，“糖”是真的比較多，一般都能達(dá)到15% 以上。特別是鮮棗，堪稱水果界的含“糖”之王，最高能達(dá)到 29%。這些水果，通過吃起來甜不甜判斷“糖”多不多，還是比較準(zhǔn)確的。

不管甜不甜 控制總量是關(guān)鍵

不同水果的營養(yǎng)優(yōu)勢各不相同，從營養(yǎng)均衡的角度，各種顏色的水果輪換著吃更好。但不管選什么品種，最關(guān)鍵的都是控制總量，平均一天適宜攝入量為 200～ 350克。一份 200克可食部分（去皮去核，能直接吃）的水果大約相當(dāng)于兩個獼猴桃，或者一根較大的香蕉、巴掌大小的兩塊西瓜、一個中等大小的蘋果或者桃子、6～10顆新鮮中等大小的冬棗等。