李朝華：笑傲餐飲江湖

張青

在打造時(shí)尚餐飲品牌的道路上，李（禮）家餐飲企業(yè)管理有限責(zé)任公司的創(chuàng)始人李朝華從未背離初衷，即突破邊界、自我革新。從2003年初次創(chuàng)業(yè)至今，李朝華已經(jīng)走過(guò)了16年的風(fēng)雨歷程。他在中餐和火鍋領(lǐng)域自立門派，實(shí)現(xiàn)了李家小館、隱廚、燒鵝佬、笨丫生煎、胖仔生煎、假日小火鍋、鍋司令、老佛爺銅爐蛙鍋等知名美食品牌的全國(guó)布局和長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)，開(kāi)辟了中國(guó)連鎖餐飲管理的新格局。其中，老佛爺銅爐蛙鍋更以全新的理念顛覆了大眾對(duì)火鍋的傳統(tǒng)認(rèn)知，打造了業(yè)界首家以銅爐炭火涮火鍋為載體出品牛蛙的美食餐廳，引領(lǐng)了火鍋消費(fèi)新潮流。

16歲少年赤手空拳，孤身闖蕩

說(shuō)起李朝華與餐飲界的緣分，還要追溯到25年前。他出生在東北農(nóng)村，父母都是以務(wù)農(nóng)為生的農(nóng)民，生活的重?fù)?dān)曾一度令這個(gè)家庭不堪重負(fù)。但貧寒的家境并沒(méi)有令李朝華消磨對(duì)生活的信心，反而練就了他善良樸實(shí)、堅(jiān)韌頑強(qiáng)的性格。在16歲的岔口處，李朝華做出一個(gè)抉擇。作為家中的長(zhǎng)子，他為減輕父母的壓力，將上學(xué)的機(jī)會(huì)留給妹妹，孤身一人來(lái)到了哈爾濱。他暗自發(fā)誓，一定要出人頭地，改善家人的生活。當(dāng)時(shí)的李朝華不會(huì)想到，這樣一個(gè)大膽叛逆的決定，成為了他開(kāi)啟嶄新人生的鑰匙。

來(lái)到陌生的城市，沒(méi)有背景、沒(méi)有人脈、沒(méi)有資金的李朝華開(kāi)始了真正意義上的白手起家。出于對(duì)美食的喜愛(ài)和向往，他應(yīng)聘了廚師學(xué)徒的職位，加工切配、臨灶烹調(diào)……一切都要從零學(xué)起，李朝華聰明勤奮，很快便顯露出了超出常人的天分和悟性。兩年后，當(dāng)同齡人還在困惑中摸索時(shí)，李朝華已經(jīng)當(dāng)上了大酒店的掌勺。19歲時(shí)，他又升任為率領(lǐng)20多名廚師團(tuán)隊(duì)的廚師長(zhǎng)。

憑借多年的經(jīng)驗(yàn)積累，李朝華于2003年開(kāi)始自主創(chuàng)業(yè)。兩年間，他先后開(kāi)了四家店面，在當(dāng)?shù)卮蝽懥死媳狈剿脑満屠媳狈剿脑疱伒拿?。李朝華深知，餐飲管理離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。為此，他率先將超市的經(jīng)營(yíng)理念融入到餐館運(yùn)營(yíng)中，在為客戶提供充分便利的同時(shí)，也提升了自身的工作效率。利用創(chuàng)業(yè)賺來(lái)的第一桶金，李朝華為家人在城市里買了新房子，為妹妹支付了上大學(xué)的全部開(kāi)銷。

四家店的經(jīng)營(yíng)效益逐漸攀升，正當(dāng)李朝華準(zhǔn)備擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模之時(shí)，一次更加艱難的考驗(yàn)從天而降。由于城市規(guī)劃戰(zhàn)略的實(shí)施，四家店面前的道路全部封閉整修，人頭攢動(dòng)的餐館立刻門可羅雀。經(jīng)歷這次失敗的李朝華只剩下了10萬(wàn)元資金。

在轉(zhuǎn)折點(diǎn)，下一站便是黎明的曙光

李朝華將所有的磨礪和阻礙都當(dāng)作是激勵(lì)自己前行的動(dòng)力。2005年，是他創(chuàng)業(yè)乃至人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他開(kāi)始新的創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)深耕連鎖餐飲管理行業(yè)。重振旗鼓的那一刻，李朝華制定了一個(gè)目標(biāo)，要在3年內(nèi)讓團(tuán)隊(duì)中30位成員買車買房，五年內(nèi)在全國(guó)各地開(kāi)80家分店，培養(yǎng)50名年收入50萬(wàn)元的店長(zhǎng)。他堅(jiān)定著信念，意氣風(fēng)發(fā)，就如當(dāng)年對(duì)家人許下承諾的少年一樣。

重新出發(fā)的李朝華事無(wú)巨細(xì)、身先士卒，他先后從李家小館、假日小火鍋、鍋司令、老佛爺銅爐蛙鍋、隱廚、燒鵝佬、胖仔生煎包等品牌入手，立足東北，放眼全國(guó)，以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略布局不斷擴(kuò)大商業(yè)版圖和品牌影響力。為了保證各連鎖店的菜品質(zhì)量，他親自制作了標(biāo)準(zhǔn)菜譜，對(duì)菜品原料的重量、數(shù)量、顏色等進(jìn)行了規(guī)定和統(tǒng)一，要求各個(gè)門店嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行，并建立六常委員會(huì)監(jiān)督各店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的落實(shí)和改進(jìn)。李家餐飲被業(yè)界公認(rèn)為中國(guó)最早做到系統(tǒng)化、規(guī)范化、全方位管理的餐企之一，全面帶動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的變革和進(jìn)步。

無(wú)論是中餐還是火鍋，李朝華團(tuán)隊(duì)都以一顆匠人之心選取最優(yōu)質(zhì)的食材，以上乘的制作工藝為顧客帶來(lái)超值的美味體驗(yàn)。以老佛爺銅爐蛙鍋為例，在項(xiàng)目籌備前期，李朝華團(tuán)隊(duì)潛心研制8個(gè)月，試蛙千斤。在保證食材、調(diào)料原生態(tài)的同時(shí)，更不遠(yuǎn)萬(wàn)里尋遍大半個(gè)四川，只為挑選出最地道、最合口的麻椒，其專注執(zhí)著的創(chuàng)業(yè)精神可見(jiàn)一斑。

在經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新方面，李朝華首次將牛蛙菜與銅爐火鍋巧妙結(jié)合，并將傳統(tǒng)銅火鍋改良成加厚的紫銅鍋，研制了四層的塔型火鍋以滿足顧客對(duì)不同食材和口味的需求。此番創(chuàng)新在中國(guó)火鍋文化的發(fā)展史中，是當(dāng)之無(wú)愧的“第一次”。最終，老佛爺銅爐蛙鍋一炮而紅，成為火鍋文化的風(fēng)向標(biāo)，掀起了全國(guó)吃蛙的新潮流，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)火鍋的新流派。李朝華說(shuō)，我們不賣服務(wù)、不賣環(huán)境、不賣噱頭，只賣好吃的蛙鍋。從2015年第一家老佛爺成立至今，李朝華已經(jīng)帶領(lǐng)李家餐飲發(fā)展了233家加盟店，遍布華北、華中、華南，其火爆程度在業(yè)界無(wú)出其右。

嘗遍人生百味，打造饕餮盛宴

14年間，李朝華成功建立了一個(gè)龐大的美食王國(guó)。在南下策略的持續(xù)推動(dòng)下，旗下各大品牌已拓展至北京、濟(jì)南、上海、廣州、深圳、?？诘?0多個(gè)大中城市，擁有門店280多家，現(xiàn)所有門店年產(chǎn)值可突破一億元。如此成果，是李朝華歷盡千辛萬(wàn)苦后的厚積薄發(fā)。而今，剛剛走過(guò)不惑之年的李朝華又開(kāi)始了新的探索。2018年，他與領(lǐng)投雁合作創(chuàng)立了“華爐·烤鴨火鍋”品牌，以“一鴨兩吃”特色為切入點(diǎn)，為全新的火鍋派系打開(kāi)了市場(chǎng)。

從一個(gè)懵懂少年成長(zhǎng)為知名的連鎖餐飲管理企業(yè)家，李朝華付出了無(wú)數(shù)心血。更可貴的是，在名利雙收之際，他也從未忘記自己的初心和理想。做事，他腳踏實(shí)地，不驕不躁；做人，他懂得感恩，樂(lè)于奉獻(xiàn)。在企業(yè)管理的過(guò)程中，有一種精神品質(zhì)是李朝華永遠(yuǎn)提倡并踐行的，那就是孝道。他帶領(lǐng)李家餐飲秉承“百善孝為先、仁愛(ài)在身邊”的核心價(jià)值觀，不僅堅(jiān)持“家本位”，孝敬父母、關(guān)愛(ài)親朋；更把員工當(dāng)作家人，給他們極大的愛(ài)和關(guān)懷，實(shí)行股份制令員工真正變成店面的主人。同時(shí)，李朝華還通過(guò)建立孝心基金、幫扶福利院老人、捐獻(xiàn)愛(ài)心書屋、資助失學(xué)兒童等形式將這種仁愛(ài)文化、孝道文化發(fā)揚(yáng)光大，以個(gè)人影響力創(chuàng)造了極大的社會(huì)效益。