看長(zhǎng)壽的日本人吃什么

文/寧蔚夏 成都市第二人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師

盛唐時(shí)期，日本與中華傳統(tǒng)文化深度融合，延續(xù)至今，也包括傳承中醫(yī)文化精髓的日本漢方醫(yī)學(xué)。民以食為天，他山之“食”會(huì)給國(guó)人以何種啟示呢……

當(dāng)今，日本人的壽命長(zhǎng)期排在諸國(guó)前列，是受推崇的飲食合理的國(guó)家之一。同樣是吃五谷、五菜、五畜、五果，他們的飲食有何高明之處呢？

按需攝取營(yíng)養(yǎng)素

從上個(gè)世紀(jì)九十年代開(kāi)始，日本青少年體質(zhì)增長(zhǎng)迅速，與該時(shí)期日本倡導(dǎo)植物蛋白與動(dòng)物蛋白同等食取不無(wú)關(guān)系。盡管有些水果的養(yǎng)分甚至超過(guò)蔬菜，但他們強(qiáng)調(diào)絕不能以此代之。同時(shí)，主張一日三餐的主食，米麥各半搭配，互補(bǔ)為用，不可偏廢。

為按人體需要攝取各種營(yíng)養(yǎng)素，日本厚生勞動(dòng)省規(guī)定，餐館必須用圖表標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、含鹽量等。

食量適度 飲食規(guī)律

日本雖是相撲文化的故土，卻是今日世界上肥胖人群最少的國(guó)家之一，這與日本人的飯量有關(guān)。

日本倡導(dǎo)均衡、合理攝取營(yíng)養(yǎng)素，甚至把“飯吃八分飽”印在日本的藥袋上，防止飲食“太過(guò)”或“不及”，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)細(xì)嚼慢咽。

日本人飲食的較為清淡，有食“鮮”的習(xí)慣，尤其是蔬菜，以此將大自然的稟賦“推‘新’置腹”。

為了預(yù)防兒童肥胖，目前日本在國(guó)內(nèi)試點(diǎn)推廣一項(xiàng)名為“蔬菜優(yōu)先”（吃飯先吃菜）的減肥計(jì)劃，讓孩子們吃飯首先想到嫩綠的鮮菜。對(duì)于充斥市場(chǎng)、琳瑯滿(mǎn)目的快餐食品，日本人已漸漸敬而遠(yuǎn)之，主張家庭和諧就餐。

日本人飲食頗有規(guī)律，三餐守時(shí)，很少饑飽失度，尤其拒絕暴飲暴食。而且，飲食中注意保持食物的一定溫度，既不過(guò)冷，亦不過(guò)熱。

飲食種類(lèi)多樣化

日本的飲食具有濃郁東方色彩，在總量控制下倡導(dǎo)飲食種類(lèi)多樣化。

海產(chǎn)品日本民族“靠海吃海”，海產(chǎn)品不僅提供了最易為機(jī)體所攝納的氨基酸，還富含令細(xì)胞益智延年的營(yíng)養(yǎng)素。

豆類(lèi)及其制品此類(lèi)食物在日本也備受推崇，生命對(duì)蛋白質(zhì)的需要無(wú)異于萬(wàn)物對(duì)陽(yáng)光的需求，這也是植物中唯一能與動(dòng)物媲美者。

薯芋類(lèi)食物這類(lèi)食物是日本人餐桌上的?？停喙纫嗍咭喙?，是食物中不可多得的“全能選手”。

酵制食物此類(lèi)食物深得日本人的厚愛(ài)，既有助于對(duì)人體有益的菌類(lèi)生長(zhǎng)，又抑制對(duì)人體有害的產(chǎn)氣莢膜桿菌的繁殖。

壽喜鍋

飲食要“復(fù)古”

特別值得一提的是，日本各界都在呼吁復(fù)古和式飲食。他們通過(guò)各種渠道，不遺余力地宣傳日本古食的優(yōu)越性，勸導(dǎo)和告誡年輕一代絕不能盲目跟風(fēng)，要把老祖宗的寶貴飲食經(jīng)驗(yàn)堅(jiān)持下去，不允許將“飯吃八分飽”改成“飯吃十分飽”！

幾年前，日本文部科學(xué)省的有識(shí)之士對(duì)該國(guó)食品成分表進(jìn)行了五年一度的大規(guī)模修訂，追加了31個(gè)新品種。這些食品可謂日本傳統(tǒng)飲食文化的代表作，如蘿卜泥、香菇、油豆腐、燉葫蘆干，以及魚(yú)醬油、糖醋藕、松前醬菜等。這些以和食素材為中心的新招牌，充分彰顯了作為無(wú)形文化遺產(chǎn)的和式飲食的豐富內(nèi)涵。