《食品分析》課程“實理一體化”教學(xué)探索

朱琳

中職食品生物工藝專業(yè)的《食品分析》課主要是培養(yǎng)學(xué)生食品分析和檢測能力，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，是一門注重實踐教學(xué)的課程。根據(jù)中職學(xué)生的特點，為了增強教學(xué)的實效性，基于本人的教學(xué)實踐，在《食品分析》課的教學(xué)實施上做了一些思考和探索，提出了“實理一體化”教學(xué)的思想，即實踐在前，理論補充在后，實踐理論不分家。

中等職業(yè)學(xué)校是實施中等職業(yè)教育的學(xué)校，生源是初中畢業(yè)生和具有與初中同等學(xué)歷的人員，基本學(xué)制為三年。中等職業(yè)教育是在高中教育階段進行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培訓(xùn)，目前是我國職業(yè)教育的主體，其定位是在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者。

在中等職業(yè)學(xué)校，《食品分析》課是食品生物工藝專業(yè)的核心必修課，主要教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生食品分析和檢測能力，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，是一門實踐性較強的課程。為了提高學(xué)生的實踐技能，讓他們有效地掌握食品分析的方法，文章基于本人的教學(xué)實際，并結(jié)合中等職業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在課程教學(xué)實施上做了一些思考和探索。

1 教學(xué)對象分析

1.1 學(xué)生基礎(chǔ)薄弱

中等職業(yè)院校所錄取學(xué)生中考分較低，相當(dāng)一部分學(xué)生對理論學(xué)習(xí)的理解、接受能力較弱，學(xué)生基礎(chǔ)普遍較差，沒有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法和理論，綜合分析和解決問題能力比較差。進入中職學(xué)習(xí)后，針對新的理論和教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生的學(xué)習(xí)適應(yīng)力弱，難以融會貫通，表現(xiàn)出學(xué)習(xí)成為一件困難的事情。

1.2 學(xué)習(xí)積極性不強

中職學(xué)生群體中“厭學(xué)”現(xiàn)象較突出，學(xué)生常常有惰性和厭學(xué)心理。主要原因是部分學(xué)生文化基礎(chǔ)差，對現(xiàn)在所學(xué)的課程聽不懂，缺乏學(xué)習(xí)興趣。另一方面原因是多數(shù)學(xué)生不愿繼續(xù)讀書，迫于家長要求，無奈才隨便選擇了一所中專學(xué)校。在思想上仍沒認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，對于在學(xué)習(xí)上遇到的困難，常采用被動或者消極的態(tài)度。上課僅憑個人興趣，不感興趣的就不想聽，甚至是睡覺或者聊天等。

1.3 學(xué)生實操能力弱

食品專業(yè)學(xué)生在初中階段僅進行了簡單的化學(xué)實驗和操作，實驗技能還沒有培養(yǎng)好。進入中職學(xué)習(xí)后，初次接觸食品專業(yè)課程，在理論尚不健全的情況下，對很多基本儀器的操作和使用處于空白情況，很多學(xué)生不敢操作或者不知道怎么使用操作，導(dǎo)致了動手能力較差。

2 《食品分析》課程分析

2.1 課程理論內(nèi)容多

本課程涵蓋的教學(xué)內(nèi)容比較多而且廣泛，包括食品的食品分析基礎(chǔ)知識、一般成分分析、有毒有害物質(zhì)的分析、添加物的分析以及微生物分析等。課程內(nèi)容多，課時量大，理論教學(xué)壓力比較大。課程內(nèi)容的繁雜，在教學(xué)中，在理論授課時間內(nèi)很難全部講完，往往存在大部分學(xué)時需要講理論。中職學(xué)生面對大量的理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣低迷，大部分學(xué)生聽不進去或者直接睡覺，直接影響了學(xué)習(xí)的效果和教師的授課熱情。

2.2 教學(xué)方式不理想

在具體教學(xué)實踐中，現(xiàn)階段的《食品分析》課程采用理論教學(xué)與實驗相結(jié)合的傳統(tǒng)形式進行，理論在先，實踐在后，大部分以理論講授為主，僅安排少量的實驗課程。這樣的教學(xué)方式有其優(yōu)勢，理論講解比較透徹，學(xué)生理論知識掌握相對較好，受理論教學(xué)的局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較差。相比較而言，學(xué)生的實踐操作機會少，導(dǎo)致動手能力比較欠缺，對實驗過程中出現(xiàn)的問題獨自思考的機會較少，導(dǎo)致了解決問題的能力不足。而且，基本上是理論教學(xué)之后再開展驗證實驗，間接上理論知識和實踐操作分開，導(dǎo)致了教學(xué)的實效性差，難以真正做到提高中職學(xué)生的動手能力問題。

2.3 課程評價單一

由于課程大部分以理論講授為主，又限于實驗場地和設(shè)備的問題，課程的結(jié)果評價往往比較單一，常以理論考核為主，未將實驗考核納入主要評價方法。這導(dǎo)致了學(xué)生常常死記硬背應(yīng)付考核，將實驗技能的學(xué)習(xí)拋之腦后，違背了本課程訓(xùn)練學(xué)生操作技能的初衷。

3 教學(xué)改進的思考

根據(jù)中職學(xué)生的特點，結(jié)合食品分析課程的教學(xué)實踐，針對課程實驗較少、理論講解比較充分的現(xiàn)狀，為了增強教學(xué)的實效性，基于我校的教學(xué)資源實際，在課程的實施上做了一些思考和探索，提出了“實理一體化”教學(xué)的思想，即實踐在前，理論補充在后，實踐理論不分家。 主要想法如下：

3.1 優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容

更新和優(yōu)化教學(xué)課程的內(nèi)容是上好食品分析課程的首要工作。打破學(xué)科式教材的限制，結(jié)合學(xué)生的可接受狀況來重新組織、整合、再加工教材，在課程教學(xué)中，加大實驗技能的學(xué)習(xí)內(nèi)容和比重。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式，以工作任務(wù)的方式安排課程內(nèi)容，學(xué)習(xí)即工作。老師在備課的時候，將學(xué)習(xí)對象想象為工作對象，模擬工作場景，那么，應(yīng)該先有工作實踐或者工作內(nèi)容的需求，然后才是理論知識的補充和學(xué)習(xí)，也使得學(xué)生的學(xué)習(xí)行為更加清晰。在實驗教學(xué)內(nèi)容的編排上，主要從食品分析的基本技能和質(zhì)量檢測崗位對學(xué)生食品分析能力的需要來考慮，將所需的理論知識穿插嵌入實驗操作之中，讓學(xué)生面對實際的工作任務(wù)，自主地學(xué)習(xí)補充理論學(xué)習(xí)。從這個角度上而言，教學(xué)內(nèi)容不是越多越好，而應(yīng)該是學(xué)透學(xué)通，注重知識的遷移，讓學(xué)生融會貫通。

3.2 “實理一體化”教學(xué)實施

為了解決理論教學(xué)與實踐教學(xué)的脫節(jié)問題，增強教學(xué)的直觀性、參與性，在課程實施上實行實理一體化教學(xué)，將教學(xué)的主場拉到實驗實訓(xùn)室，改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式。以實驗的體驗式學(xué)習(xí)帶動理論知識的學(xué)習(xí)和識記，加大學(xué)生的動手機會，在做中提高實踐操作技能，在實踐中學(xué)習(xí)理論，過去只是練習(xí)大腦，現(xiàn)在是手腦一起。學(xué)生在這樣的教學(xué)中，主動性、學(xué)習(xí)效能自然提高。

教師在實理一體化教學(xué)中主要做好“工廠師傅”和“知識大使”的角色?！肮S師傅”提前指派給學(xué)生工作任務(wù)，學(xué)生拿到任務(wù)后，分析工作內(nèi)容，補充理論知識，利用獲得的知識完成師傅交代的任務(wù)。當(dāng)學(xué)生經(jīng)過分析思考無法解決問題時候，可以尋求 “知識大使”的解答幫助，他會告訴學(xué)生需要的知識點。在整個教學(xué)過程中，學(xué)生不再是被動式學(xué)習(xí)，而是作為一個工作人員，探索工作完成的方法和途徑。

3.3 課程考核多樣化

轉(zhuǎn)變《食品分析》課以理論考試作為單一考核的局面，在其考核評價體系中，既要有基本技能的考核，也要有基本理論知識的考核，既要有結(jié)果考核也有過程考核，既有教師的評價也應(yīng)有同學(xué)以及學(xué)生自我的評價。因此，考核形式可以多樣化，具體做法是以實驗考核為主線，輔以基礎(chǔ)理論測驗和過程考核三種。實驗部分主要考核學(xué)生的操作技能，尤其是一些常見儀器的正確操作和使用，目的是讓學(xué)生學(xué)會使用和操作儀器設(shè)備。理論筆試部分主要考查學(xué)生對該課程所要求的基本原理、方法和技術(shù)等內(nèi)容的掌握程度，主要考核一些基礎(chǔ)性的理論內(nèi)容。過程考核主要是在教學(xué)中將學(xué)生的動手動腦能力、科學(xué)態(tài)度、工作作風(fēng)和勞動衛(wèi)生紀(jì)律聯(lián)系起來，全面考核學(xué)生。

4 “實理一體化”教學(xué)效果

在《食品分析》課程中開展“實理一體化”教學(xué)模式的探索，起到了較好的效果，提高了教學(xué)技能的針對性，可以有效利用實驗室資源，充分體現(xiàn)了以技能為教學(xué)目的的職業(yè)教育特點。這種模式大大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高了教學(xué)的成效，滿足了學(xué)習(xí)優(yōu)良的學(xué)生，也能照顧到學(xué)習(xí)較差的學(xué)生?！皩嵗硪惑w化”教學(xué)的實施，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也提高了教師教學(xué)的熱忱，是一個教學(xué)相長的有利探索，通過這樣的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)到的是真技能，而不是知識的簡單堆積，直接提升了學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格。課程考核以實驗操作考核為主，方式多樣且合理，并依據(jù)考核情況對教學(xué)的效果做出評估，能起到很好的促學(xué)作用。

總之，教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，《食品分析》課程教學(xué)是為了培養(yǎng)食品分析的專門技能型人才，要求學(xué)生具備熟練的操作技能、扎實的基本功和認(rèn)真的工作態(tài)度。在教學(xué)中，教師要肩負(fù)起培養(yǎng)社會所需的實用型人才的任務(wù)，要依據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段不斷地發(fā)展變化而做出更多努力。“實理一體化”教學(xué)突出學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，將教師作為輔助人員，有利于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有利于教師因材施教，合理整合教學(xué)資源，在《食品分析》課程中開展“實理一體化”教學(xué)，順應(yīng)了現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。

（作者單位：廣州市輕工職業(yè)學(xué)校）