淺談?dòng)變菏秤拈_(kāi)展

王溪

所謂“食育”，就是與飲食有關(guān)的良好行為的教育。幼兒食育是從幼兒期起，給予幼兒有關(guān)食物、相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育，延伸到體、智、德、美等各個(gè)領(lǐng)域。食物貼近幼兒的生活，隨著物質(zhì)生活水平的提高，幼兒所見(jiàn)食物五花八門(mén)、各式各樣，對(duì)食物的大量感知引發(fā)幼兒對(duì)食育活動(dòng)的興趣。作為幼兒教師我不斷思索、實(shí)踐，將幼兒每天都見(jiàn)的食物變成有趣的系列教育活動(dòng)促進(jìn)幼兒發(fā)展。以下是我通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出的幼兒食育的內(nèi)容及開(kāi)展的活動(dòng)：

一、飲食衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成

良好衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)是幼兒期重要的培養(yǎng)目標(biāo)之一。幼兒園是幼兒從家庭走向社會(huì)的第一步，幼兒帶著各自的家庭習(xí)慣特點(diǎn)來(lái)到幼兒園，他們之間存在著比較明顯的個(gè)體差異，大多數(shù)幼兒在飲食上被照看者“包辦代替”已成為習(xí)慣，因此作為幼兒教師要抓住教育契機(jī)在尊重幼兒個(gè)體差異的前提下幫助幼兒慢慢養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。如：通過(guò)講《肚子里的戰(zhàn)斗》的故事幫助幼兒養(yǎng)成飯前要認(rèn)真洗手的習(xí)慣；通過(guò)兒歌《洗手歌》幫助幼兒了解洗手的正確方法，幼兒逐漸能夠獨(dú)立將小手洗干凈；提醒幼兒專(zhuān)心吃飯、手不亂摸頭、桌子等，進(jìn)餐中保持小手干凈；引導(dǎo)幼兒飯后咕嚕咕嚕漱口，保護(hù)小牙齒。在幼兒飲食衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)上，班內(nèi)教師與保育教師要耐心、細(xì)心，步調(diào)一致的開(kāi)展活動(dòng)，幼兒從不注意衛(wèi)生到在成人提醒下有保持衛(wèi)生習(xí)慣的意識(shí)，最后形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

二、食品安全與衛(wèi)生

除讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣外，引導(dǎo)幼兒知道食品加工、烹飪、貯存過(guò)程中的衛(wèi)生及安全也相當(dāng)重要。因此教師通過(guò)游戲化、生活化的方式引導(dǎo)幼兒有食品安全與衛(wèi)生的意識(shí)并能掌握簡(jiǎn)單判斷食品安全的方法。例如：通過(guò)開(kāi)展《食品袋上的秘密》幫助幼兒了解食品是有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的，引導(dǎo)幼兒在購(gòu)買(mǎi)及飲食前有觀(guān)察食品保質(zhì)期的意識(shí)；其次通過(guò)大量食品保質(zhì)期的感知幫助幼兒了解常見(jiàn)食物保質(zhì)期的長(zhǎng)與短。通過(guò)系列活動(dòng)，幼兒知道酸奶類(lèi)、面包類(lèi)食品保質(zhì)期相對(duì)較短，飲食前需特別注意，罐頭類(lèi)、膨化類(lèi)食品保質(zhì)期較長(zhǎng)；其次，與幼兒一起觀(guān)察變質(zhì)的食物，如發(fā)霉的饅頭、有怪味的牛奶等等，幫助幼兒通過(guò)看、聞、摸等了解食物是否變質(zhì)；再次，常見(jiàn)食物如豆角需要長(zhǎng)時(shí)間烹飪否則會(huì)引起中毒、食物要及時(shí)放冰箱否則會(huì)變質(zhì)等內(nèi)容我們也會(huì)反復(fù)和幼兒強(qiáng)調(diào)。

三、食物的來(lái)源

（一）食物的來(lái)源

在幼兒食育中我將食物的來(lái)源分成兩類(lèi)與幼兒分享，其一是種植、飼養(yǎng)類(lèi)，包括瓜果蔬菜、肉類(lèi)，其二是加工制作類(lèi)，也就是用種植、飼養(yǎng)類(lèi)的食物再加工而成的食品，如用小麥磨成的面粉而制成的面包、肉制成的火腿等。通過(guò)組織幼兒參觀(guān)蔬菜基地幫助幼兒認(rèn)識(shí)更多的瓜果蔬菜、了解瓜果蔬菜的生長(zhǎng)，在班內(nèi)的自然角及園內(nèi)的小菜園與幼兒一起種植豆角、黃瓜、西紅柿等常見(jiàn)的蔬菜，讓幼兒感受蔬菜的生長(zhǎng)，同時(shí)體會(huì)我們飯桌上的每一樣食物的來(lái)之不易。

（二）感恩為我們提供食物的人

幼兒通過(guò)參觀(guān)蔬菜基地及自己嘗試種植、照顧蔬菜，感受每一樣蔬菜、水果的來(lái)之不易，從而產(chǎn)生對(duì)農(nóng)民伯伯的感恩與尊重之情；通過(guò)去廚房幫廚，體驗(yàn)蔬菜從單一口味變美味佳肴的辛苦從而感恩廚房的叔叔阿姨；通過(guò)觀(guān)看工廠(chǎng)的視頻，幼兒感受工廠(chǎng)叔叔阿姨制作面包、火腿等的辛苦，從而感恩工廠(chǎng)的叔叔阿姨。通過(guò)一系類(lèi)活動(dòng)的開(kāi)展，幼兒慢慢懂得感恩與尊重為自己提供食物、為自己服務(wù)的人。

（三）珍惜食物

通過(guò)參與食物來(lái)源的活動(dòng)及感恩為我們提供食物的人的一系列教育活動(dòng)，幼兒已經(jīng)知道食物的來(lái)之不易，在此基礎(chǔ)上，我會(huì)開(kāi)展《他們和我們不一樣》等社會(huì)活動(dòng)，讓幼兒觀(guān)看餓肚子的小朋友的照片、視頻，感受食物對(duì)于人類(lèi)的重要性，萌發(fā)珍惜食物的情感。

四、食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食

當(dāng)今社會(huì)幼兒所能接觸的食物種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，幫助幼兒了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、從繁多的食物中選擇有益身體健康的食物成為幼兒教師的一項(xiàng)重要任務(wù)。

（一）食品營(yíng)養(yǎng)

將人體所需的營(yíng)養(yǎng)及常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深入淺出的講給幼兒。例如：開(kāi)展集體活動(dòng)《好吃的粗糧》，幫助幼兒了解粗糧的概念、了解粗糧能夠幫助清理腸道、 便便順暢等；開(kāi)展《好吃的果丹皮》活動(dòng)，幼兒感受制作果丹皮的快樂(lè)并了解山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；開(kāi)展《蔬菜寶寶》活動(dòng)，幫助幼兒了解常見(jiàn)蔬菜如胡蘿卜能使眼睛變亮（夜盲癥）、白菜幫能補(bǔ)鈣對(duì)身體好等；除此之外還開(kāi)展《鈣鈣家族》幫助幼兒了解常見(jiàn)的含鈣量高的食物；《維生素家族》引導(dǎo)幼兒多吃水果和蔬菜；童話(huà)劇表演《不愛(ài)吃蔬菜的小姑娘》引導(dǎo)幼兒知道多吃健康食品、少吃垃圾食品。

（二）健康飲食

幼兒在對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)及常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所了解后便有了一些健康飲食的意識(shí)，在日常生活中，教師還要不斷提醒幼兒不吃或少吃垃圾食品，同時(shí)，提醒幼兒飲食量要適中，不能暴飲暴食，堅(jiān)持健康的飲食習(xí)慣。

五、飲食文化

中華飲食文化博大精深，幫助幼兒了解飲食與中國(guó)傳統(tǒng)文化是一名幼教老師的責(zé)任與義務(wù)。通過(guò)開(kāi)展各項(xiàng)有趣的活動(dòng)幫助幼兒了解飲食與中國(guó)傳統(tǒng)文化。開(kāi)展《新年美食》活動(dòng)，幼兒知道不同地方過(guò)新年的不同的飲食習(xí)慣；開(kāi)展《正月十五吃湯圓》活動(dòng)，幼兒知道圓圓的湯圓是人們對(duì)于家人團(tuán)聚的美好期盼；開(kāi)展《粽子哪里來(lái)》活動(dòng)，幼兒知道端午節(jié)吃粽子是紀(jì)念古人的一種方式等等。一系列的活動(dòng)后幼兒對(duì)常見(jiàn)食物的來(lái)歷及寓意有了自己的認(rèn)識(shí)。

六、餐桌禮儀

在推崇個(gè)性化發(fā)展的如今，餐桌禮儀逐漸被淡忘，但良好的餐桌禮儀是一個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)的體現(xiàn)，讓幼兒從小懂得餐桌禮儀十分重要。在日常活動(dòng)中引導(dǎo)幼兒知道吃飯時(shí)如有年長(zhǎng)者應(yīng)請(qǐng)年長(zhǎng)者先行坐下、吃飯時(shí)不吧唧嘴、若需說(shuō)話(huà)要輕聲細(xì)語(yǔ)、夾菜時(shí)不隨意翻動(dòng)盤(pán)中菜等餐桌禮儀。

幼兒食育是綜合的教育，它包含著幼兒園教育的各個(gè)領(lǐng)域。良好的食育不僅能夠幫助幼兒奠定良好的健康基礎(chǔ)，還能幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣、獲得食物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)、萌生對(duì)為自己服務(wù)的人的感恩之心、汲取傳統(tǒng)文化的精髓等等，在今后的教學(xué)中我會(huì)繼續(xù)深度挖掘食育的價(jià)值，為幼兒終生發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策！