國(guó)外校園如何守護(hù)食品安全

眾所周知，學(xué)校食品安全一直備受廣大家長(zhǎng)的關(guān)注。那么，放眼全球，國(guó)外相關(guān)部門和家長(zhǎng)又是如何監(jiān)督和關(guān)注學(xué)校、幼兒園孩子們的食品安全？國(guó)外在校園食品安全方面又有哪些具體的規(guī)定？讓我們一起來(lái)看看國(guó)外如何守護(hù)孩子“舌尖上的安全”。

美國(guó)：每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)

目前，美國(guó)各中小學(xué)約有60%以上的學(xué)生在校就餐。為保障食品安全，美國(guó)聯(lián)邦政府、州政府和郡立機(jī)構(gòu)，以及非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、高等院校和學(xué)校等，多方協(xié)調(diào)、密切配合，從農(nóng)場(chǎng)種植時(shí)就開(kāi)始抓食品安全，通過(guò)在播種、選擇、采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、準(zhǔn)備、烹制、端送食物等每一步驟中從嚴(yán)把關(guān)，切實(shí)保障食品的安全可靠，最大可能地防范和避免食品安全隱患。

校園食品安全由聯(lián)邦政府部門、非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、高校等層面立法并且制訂指導(dǎo)方針及指南，提供各種資源。比如美國(guó)聯(lián)邦政府制訂有國(guó)家學(xué)校午餐法案，該法案旨在幫助各州建立、維持、運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)大通過(guò)學(xué)校提供的兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目。此外，每一所參與國(guó)家學(xué)校午餐或早餐項(xiàng)目的學(xué)校每學(xué)年至少獲得兩次食品安全檢查，由負(fù)責(zé)食品安全檢查的州或地方政府機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

美國(guó)各州是食品安全檢查的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。美國(guó)50個(gè)州中有19個(gè)州的法律明確規(guī)定，學(xué)校飲食管理人員必須經(jīng)過(guò)行業(yè)組織認(rèn)證的食品安全培訓(xùn)并取得合格證后，方可從事飲食服務(wù)工作。其余31個(gè)州的衛(wèi)生或教育主管部門也提出了類似的要求。對(duì)其他餐飲服務(wù)人員，各學(xué)區(qū)均要求至少經(jīng)過(guò)16小時(shí)的食品安全培訓(xùn)方可上崗。除此之外，美國(guó)各州還會(huì)在當(dāng)?shù)貙W(xué)區(qū)內(nèi)建立并實(shí)施一個(gè)召回警報(bào)系統(tǒng)，以確保每個(gè)學(xué)校都能迅速了解食品召回的情況，并了解如何應(yīng)對(duì)食品召回警報(bào)。

美國(guó)的每所學(xué)校都要按照所在州或當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)的要求，安排食品營(yíng)養(yǎng)主任或食品保護(hù)經(jīng)理參加培訓(xùn)，以考取食品保護(hù)經(jīng)理的認(rèn)證。為了防止食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，學(xué)校必須要求員工報(bào)告某些已確診的疾病和疾病癥狀，并限制或排除患病員工上菜，以及處理食物接觸的臺(tái)面。

加拿大：令人驚訝的學(xué)校食物“禁帶清單”

加拿大沒(méi)有統(tǒng)一的學(xué)校午餐制度，所以大多數(shù)學(xué)校都不會(huì)供應(yīng)學(xué)生的日常餐飲。以公立小學(xué)為例，孩子們的午餐通常都是父母在家里準(zhǔn)備好，用便當(dāng)包早上帶去學(xué)校，一般需要帶午餐和兩頓小食加餐。因此，這也造成了每年一到返校季，加拿大的一些家長(zhǎng)都會(huì)苦惱于加拿大學(xué)校列出的“禁帶食品清單”。有些家長(zhǎng)抱怨說(shuō)，都不知道給孩子帶什么了。

渥太華的一位媽媽基姆·貝克就被女兒小學(xué)寄來(lái)的“禁帶食品清單”驚呆了。花生不讓帶不難理解，因?yàn)榧幽么蠛芏嗳硕紝?duì)花生過(guò)敏，但今年禁止帶到學(xué)校的食物還包括：核桃、山核桃、腰果、開(kāi)心果、芝麻、豆莢、亞麻、小麥、大麥、黑麥、面筋、貝類、帶鰭魚(yú)、豌豆等。學(xué)校說(shuō)貝克女兒所在的4年級(jí)有同學(xué)對(duì)特定食物過(guò)敏，為了最大程度避免傷害，只能列出這個(gè)“禁帶食品清單”。

面對(duì)家長(zhǎng)的諸多質(zhì)疑，學(xué)校后來(lái)不得不將亞麻、小麥、大麥、黑麥和面筋從“禁帶食品清單”中刪除。但是面對(duì)余下的這些，家長(zhǎng)們還是感覺(jué)“壓力山大”。

澳大利亞：專業(yè)的家長(zhǎng)義工充當(dāng)內(nèi)部監(jiān)督員

很多澳大利亞的學(xué)校食堂往往是在一個(gè)或者幾個(gè)大師傅的帶領(lǐng)下，由家長(zhǎng)作為義工志愿加入的情況下，合力來(lái)運(yùn)營(yíng)的。如果食堂的大師傅進(jìn)貨過(guò)期的牛奶或發(fā)霉的面包，由于家長(zhǎng)都是義工，并不受工資方面的挾制，所以他們往往會(huì)義無(wú)反顧地進(jìn)行反對(duì)，要求食堂提供更好、更安全的放心食品。

澳大利亞的家長(zhǎng)志愿者加入學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)，一是能讓學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)成本降低，從而使孩子們的飯菜更價(jià)廉物美，更為重要的是，自己孩子就在學(xué)校里讀書(shū)，所以家長(zhǎng)在準(zhǔn)備食物的時(shí)候會(huì)更加小心謹(jǐn)慎。實(shí)際上，這也實(shí)現(xiàn)了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督。

據(jù)了解，并不是任何一個(gè)家長(zhǎng)就能擔(dān)任食堂義工的，如果誰(shuí)想當(dāng)就能當(dāng)，這同樣是對(duì)孩子食品安全的不負(fù)責(zé)任。每個(gè)家長(zhǎng)義工在上崗之前會(huì)和正式員工一樣，參加食品加工課程的培訓(xùn)，并且熟悉食品安全條例。在沒(méi)有達(dá)標(biāo)的情況下，哪怕家長(zhǎng)懷著一腔熱情，食堂也會(huì)拒絕家長(zhǎng)的幫助。

除了家長(zhǎng)義工的內(nèi)部監(jiān)督，外部監(jiān)督也極其重要。澳大利亞的幼兒園和學(xué)校都遵循嚴(yán)格的食品留樣制度，以及接受外部機(jī)構(gòu)的定期檢查。各個(gè)州的食品安全局和當(dāng)?shù)氐氖凶h會(huì)兩方面都可以對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，確保食堂遵守食品安全條例。