“融”化你心

蔡云普

常在Instagram上逛的人對這位技藝精湛、創(chuàng)意爆棚、帥氣逼人的甜品大師必不陌生。作為現(xiàn)今當(dāng)之無愧的“閃電泡芙之王”、全球第一家閃電泡芙專門店LEclair de Genie的創(chuàng)始人，Christophe Adam從小就確立了自己的志向。在早年擔(dān)任法國頂級奢華美食品牌FAUCHON（馥頌）的甜品主廚與創(chuàng)意總監(jiān)時，他就展露出驚人的才華，一步步成為法國甜品界的標(biāo)桿。說起這段經(jīng)歷，他直言自己“兩手都要硬”的方針——技藝與創(chuàng)意。在不斷改良傳統(tǒng)食譜的嘗試中，他將“科學(xué)”制作與“藝術(shù)”表達的手法融合為一，尤其喜歡在建筑、設(shè)計和藝術(shù)中尋找表現(xiàn)靈感。譬如他在自己：2012年出版的一本創(chuàng)意泡芙合集中展示了一款靈感源于米開朗基羅巨作《創(chuàng)世紀》的閃電泡芙，暗合自己的創(chuàng)作決心——融匯古今、獨孤求敗！而笑言不當(dāng)甜品師大概就會當(dāng)設(shè)計師的他，不僅對自己每個店鋪的裝修都親自“干預(yù)”，甚至連后廚的各種機器都要自行設(shè)計改造……在這個顏值與傳播當(dāng)?shù)赖臅r代，他真正將流行和經(jīng)典融匯起來，將閃電泡芙這種誕生于1850年的古老甜品變?yōu)樽顣r髦的玩味對象。2012年，Adam成立自己的閃電泡芙品牌LEclair de Genie，開在巴黎瑪萊區(qū)的第一家店創(chuàng)造了營業(yè)兩周內(nèi)就售出超過10000個閃電泡芙的壯舉。而為了上海分店，他帶領(lǐng)團隊深入研究中國人對甜品的口味習(xí)慣，從口味、甜度、出品上都在沿襲法國傳統(tǒng)的同時融入了不少本土元素。“東方人愛喝茶，所以店里除了提供咖啡，還有精心挑選的各色茶品，甜品店不只是簡單售賣甜品的地方，更是大家分享美好心情的場所。”他愿意把上海作為新的實驗地，將經(jīng)年積累所得和獨創(chuàng)精神融入他為中國做的每件作品中——既有西方甜品的骨骼肌理，又帶著東方文化的元氣精神。

Q：你如何理解“融合”？在你的作品中有哪些“融合”的體現(xiàn)？

A：“融合”對我來說是一個存在著不同緯度、經(jīng)度的立體概念。它尤其體現(xiàn)在我的作品中。大到整體店面的設(shè)計風(fēng)格，小到杯碟刀叉的選擇都是我把自己腦中存在的各種元素做的一次融合實驗。它們承載著我多年旅行中的見聞感想，也呈現(xiàn)著歲月變換、季節(jié)更替的節(jié)奏。我特別注重把作品的口味、外形、擺盤、飲品搭配、空間環(huán)境、城市基調(diào)、本土飲食文化等由小到大的元素做有機結(jié)合，最終達到作品內(nèi)外的融合統(tǒng)一。我在巴黎的店更多運用了木紋元素和工業(yè)風(fēng)設(shè)計，這都是目前歐洲的流行趨勢。而上海，我覺得它充滿活力且具有女性的優(yōu)美氣質(zhì)，所以店鋪選擇了柔和的粉色調(diào)和輕奢設(shè)計風(fēng)格。

Q：你如何看待傳統(tǒng)和現(xiàn)代的關(guān)系？

A：LEclairdeGenie從取名時就包含了我對它的期望?！癎enie”意為靈感、想法，在我長期的工作實踐中，既繼承了法國的傳統(tǒng)工藝，又不斷在變革，這也是對品牌價值的保持和加持。同時，我不拘泥于傳統(tǒng)的口味限制，而是針對不同國家、不同季節(jié)、不同氣氛創(chuàng)作不同的作品。由于我喜歡在甜點中融入藝術(shù)靈感，也常受邀為一些電影節(jié)和藝術(shù)節(jié)做特別創(chuàng)作。例如在去年的法國多維爾美國電影節(jié)（DeauvlleAmerican Film Festival）上，我就設(shè)計了跟美國商業(yè)文化和經(jīng)典電影形象有關(guān)的作品，帶著波普文化的元素變調(diào)，對邀請方而言大有驚喜，對我也是一種激發(fā)。我覺得傳統(tǒng)和現(xiàn)代沒有沖突，只要你找到一個平衡點。讓創(chuàng)作脫胎于傳統(tǒng)，但秉持獨創(chuàng)和先鋒性，讓受眾能時常感到新意，在這個過程中，二者是自然在融合的。

Q：據(jù)說你很愛藝術(shù)和設(shè)計，連后廚的機器都自己設(shè)計？

A：我比較喜歡鉆研東西，對廚房設(shè)施和機器要求極高，所以我的確花了很多時間認真研究這些設(shè)備。不論在法國還是上海，我們廚房里所用的機器基本都經(jīng)我之手做了重新設(shè)計。我認為設(shè)計需要源于生活，為生活所用，這也是它保持長久魅力的根本。關(guān)于藝術(shù)，我比較偏愛Andy Warhol的波普藝術(shù)，作為國際性的文化思潮，它對大眾的審美觀沖擊很大，而我的作品也是作為商業(yè)產(chǎn)品在接觸消費者的，它的表達需要更能讓普通人理解，在創(chuàng)作者和消費者之間架橋。波普藝術(shù)常呈現(xiàn)源于生活的影像，我認為它會為產(chǎn)品的流通性和辨識度帶來益處，這也是我選擇把它融匯到我作品中的重要原因。

Q：在中國，我們愛講一個概念——“東西融合”，具體到甜品上，你認為這種中西方的融合應(yīng)該怎樣體現(xiàn)？

A：我的作品來源于非常法式的傳統(tǒng)甜品，但經(jīng)全新創(chuàng)作后，它又是不分國界的。我喜歡到處旅行、四處采風(fēng)，汲取各種文化的養(yǎng)料，將不同地域的食材按一定的平衡感融進我的作品中。比如，我之前去日本就考察了傳統(tǒng)和果子市場。幾經(jīng)研究，最近我在日本分店推出了以浮世繪為設(shè)計靈感的泡芙。中國文化博大精深，能提供的靈感很多，所以在上海店開幕之初，我就特別推出了茉莉花味的閃電泡芙。我們把純正的中國茉莉花茶冷萃后加入泡芙餡料中，不添加任何香精，所以有別于西方香水中茉莉花的馥郁性感，這款泡芙中的茉莉花香清雅綿長，這才是符合東方審美的茉莉。未來我也會創(chuàng)作更多融入中國文化的產(chǎn)品，用更具東方特色的食材來做實驗。