客家草袋飯

賴晨

閩粵贛交界地區(qū)四季分明，水源充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，擁有層層疊疊、高聳入云的梯田，是典型的稻作文化區(qū)。生活在這里的客家人，以稻米為主糧，一日三餐都吃米飯?？图胰酥谱髅罪堄袔追N：最普遍的是笊飯，最快捷的是燜飯，最方便、鄉(xiāng)土氣息最濃的是草袋飯。

草袋飯也叫炻飯、席袋飯、草包飯、香草飯，做法是用席草編成細(xì)密、柔軟的小袋子，裝入米，扎緊口，入鍋燜熟即可，是過(guò)去勞苦大眾發(fā)明的一種快餐。以前，客家人從事稻谷種植，中午來(lái)不及回家吃飯，又沒(méi)有鋁、塑料、不銹鋼飯盒，只好就地取材，用席草袋盛米做飯，用竹木做碗筷。

草袋用生長(zhǎng)于山野的席草編織而成，做工精細(xì)，造型美觀、可愛(ài)。它成于自然，歸于自然，是環(huán)保的綠色工藝品。席草，又叫“燈心草”，是一種多年生沼澤簇生草本植物，地下根狀莖橫走，纖維長(zhǎng)、堅(jiān)韌有彈性，是造紙和編席、草鞋的好材料，常見(jiàn)于山塘、沼澤、水圳和積水低洼的地方。

閩粵贛地區(qū)以前交通不便，山連山，山迭山?？图胰诵枰仙缴嫠畬⒓Z食、土特產(chǎn)挑到城鎮(zhèn)去賣(mài)，再把日用百貨和食鹽挑回家。挑夫出遠(yuǎn)門(mén)，要在扁擔(dān)里裝一口鍋，若干草袋和干菜。挑夫累了、餓了，抓幾把米塞入草袋，在清澈的溪澗里淘洗干凈，扎緊口，丟入沸水鍋內(nèi)以猛火煮至飯袋飽滿，揭開(kāi)鍋蓋，提起飯袋瀝干，不掉水滴時(shí)將飯擠出來(lái)。隨著“?！钡囊宦曧?，山野氣息濃郁的草香撲鼻而來(lái)。挑夫用草袋飯就蘿卜干、腌菜干，吃得津津有味，所有的勞累辛苦一掃而空。

修山、伐木工人的寮（一種工作、伙食單位）也采用草袋煮飯。一大鍋可以煮二三十袋飯。為了避免錯(cuò)拿，每個(gè)草袋均拴一塊小竹片，寫(xiě)上姓名。各人食量有大小，自己的草袋里放多少大米自己定。誰(shuí)也不占誰(shuí)的便宜，誰(shuí)也不吃虧。到離村寨很遠(yuǎn)的梯田干活的農(nóng)民，出門(mén)打柴的樵夫，也吃草袋飯。帶有幾分“野趣”的草袋飯，養(yǎng)育了一代又一代的客家人。

草袋飯攜帶方便，食用快捷，干凈衛(wèi)生，既可當(dāng)小吃，又可當(dāng)主食，冷熱皆宜，頗受大眾青睞。這種本是鄉(xiāng)間農(nóng)人常吃的快餐，如今成了城里人青睞的美食。現(xiàn)在的草袋飯，已不再是以前制作簡(jiǎn)單、配料粗糙的草袋飯了，而成為一種特色的精致美食，做法多樣，品種多達(dá)幾十種。福州一些餐館，采用閩西大山深處人工栽培的席草制作草袋，原料采用泰國(guó)香米、廣式臘腸、鮮蝦仁、香菇、臘肉、魷魚(yú)等，做出的草袋飯香味十分濃郁。有些商家擅長(zhǎng)創(chuàng)新，將草袋飯曬涼后加入生魚(yú)片等食材，讓人食后回味無(wú)窮。

草袋飯，這種傳承了悠久歷史的美食，是典型的山野美味，蘊(yùn)含了獨(dú)特的草編藝術(shù)和稻作文化，以低碳、綠色、自然、健康等文化內(nèi)涵，越來(lái)越受到都市人的青睞。