南瓜子、葵花子誰更有營養(yǎng)？

王婷

一天中午休息時，實驗室里的學(xué)妹帶來了幾袋瓜子，有扁橢圓形的南瓜子，也有較為細長的葵花子。我們幾位同學(xué)已在實驗室奮戰(zhàn)多日，看見這些“舌尖上的磕貨”，都冒著嗑豁牙的風(fēng)險，抓起瓜子嗑食起來。這些原味炒貨，顆粒飽滿均勻，吃完唇齒留香，吃上便根本停不下來。不一會兒，袋中的瓜子就見了底。

這時，有同學(xué)突然拋出一個問題： ? “是南瓜子好吃，還是葵花子好吃？”這個問題可讓我們炸開了鍋： ?“南瓜子好吃，它口感細膩，香氣足。”“我覺得葵花子仁肉多，硬些，香氣更濃郁。我選葵花子！”大家你一言我一語，互不相讓。最后的結(jié)果是，我們打算從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，讓南瓜子和葵花子一決高下。

通過檢測和查閱資料，我測得了南瓜子和葵花子在常規(guī)營養(yǎng)成分和主要礦物質(zhì)元素方面的對比數(shù)據(jù)，詳見表1和表2。

表1 ? 南瓜子和葵花子中的常規(guī)營養(yǎng)成分含量對比（%）▲注：實驗參照GB 5009.5-2010用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量;參照GB/T 5009.6-2003用索氏抽提法測定脂肪含量;參照GB/T 5009.8-2008測定糖分含量;參照GB 5009.3-2010測定水分含量。

表2 ?南瓜子和葵花子中主要礦物質(zhì)元素含量對比 （毫克/千克）▲注：使用原子吸收法測定金屬離子含量，使用分光光度法測定磷元素含量。

由表1、2中數(shù)據(jù)可知，南瓜子和葵花子均含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)元素等。南瓜子含有較多的蛋白質(zhì)和水分，含有較為豐富的礦物質(zhì)元素?？ㄗ雍休^多的脂肪、碳水化合物和鈉元素。二者在營養(yǎng)上可謂各有千秋。

作用有區(qū)別

★南瓜子有驅(qū)蟲作用：南瓜子是有效的驅(qū)蟲劑，主要有效成分是南瓜子氨酸，可以驅(qū)除絳蟲、燒蟲、蛔蟲等多種寄生蟲，堪稱驅(qū)蟲的“好味良藥”。它驅(qū)蟲的特點是幾乎沒有毒性，人體接觸鮮有不良反應(yīng)，很適合輔助治療老人與兒童?；嫉募纳x病和腹痛脹滿等癥。

★葵花子可舒緩緊張情緒：葵花子具有安撫神經(jīng)、緩解壓力和偏頭痛的作用。葵花子中含有的大量鈉元素，可參與人體的肌肉收縮和神經(jīng)系統(tǒng)的運動，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉緊張度，保持神經(jīng)放松。

功效有相同

★緩解高血壓作用：南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。研究人員將南瓜子油（40毫克/千克）單獨與鈣拮抗劑（0.45毫克/千克），或與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑（9毫克/千克）配合，治療自發(fā)性高血壓小鼠。研究結(jié)果表明：南瓜子油可以改善小鼠體內(nèi)血壓水平，具有緩解高血壓的功效。葵花子中含有多酚類化合物——綠原酸，含量為1.3%～3.3%。綠原酸是咖啡酸和奎尼酸形成的物質(zhì)，是一種縮酚酸，也具有很強的降壓作用。

★抗炎作用：南瓜子有助于緩解炎癥。實驗結(jié)果表明，食用南瓜子油后，老鼠體內(nèi)大多數(shù)因受炎癥影響而被改變的參數(shù)，如血漿多種酶的水平和活性以及肝臟谷胱甘肽與脂質(zhì)過氧化物的水平得到調(diào)節(jié)，且老鼠爪的水腫現(xiàn)象受到顯著抑制?？ㄗ又泻械木G原酸同樣具有較強的抗炎抗菌、止血、增高白血球、抗病毒、縮短血凝及出血時間的作用。

雖然南瓜子和葵花子的營養(yǎng)功效較多，但其中的油脂豐富，不可食用過多。建議您每天食用50克左右為宜。

以下人群不宜食用瓜子

★膽囊切除者：瓜子油膩，其所含的脂肪需要膽汁消化。膽囊切除后，人體儲存膽汁的功能喪失。這類患者如果食用瓜子，會引起消化不良。

★胃熱患者：胃熱患者宜少食南瓜子，否則容易感到脘腹脹悶。

一招恢復(fù)受潮瓜子

喜歡吃瓜子的朋友可能都有這樣的經(jīng)歷：買回來的瓜子在家中存放時間稍長，或是拆封后吃剩的瓜子沒及時裝進袋子密封，很容易受潮變軟。受潮的瓜子該如何處理呢？建議您將受潮的瓜子放在炒鍋里以小火翻炒，或者將其放在微波爐用中小火加熱30秒，就可使其恢復(fù)酥脆口感。

參考文獻：

岳琳，丁春瑞.南瓜子營養(yǎng)成分及脂肪酸組成分析[J].中國油脂，2016，41（7）：57-59.

陳偉，趙玉英，董建國，李凱生.葵花粕與葵花子中微量元素含量的測定[J].內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2011，26（3）：271-273.