做到這三點，孩子飲食更安全

西米

食品安全一直是人們關(guān)注的重點領(lǐng)域。最近，媒體曝光了多起和學(xué)校有關(guān)的食品安全問題，比如北京某知名私立學(xué)校后廚臟亂差，衛(wèi)生問題令人堪憂;成都某重點實驗小學(xué)的食堂出現(xiàn)各種來歷不明的劣質(zhì)食材和食品添加劑，讓孩子們的飲食健康受到了嚴重威脅。解決食品安全問題除了依靠法律、法規(guī)，我們家長們在日常生活中能夠做些什么呢？今天就與大家分享一些生活中為孩子規(guī)避食品安全問題的小方法。

食物多樣別單一

中國營養(yǎng)學(xué)會出版的《中國居民膳食指南》倡導(dǎo)大家日常飲食盡量多樣化，最好能做到每天攝入12種以上食物，每周達到25種以上，從而達到膳食平衡的要求。食物多樣，平衡膳食，不僅是保障人體營養(yǎng)充足的基礎(chǔ)，還可以在一定程度上幫助人們規(guī)避食品安全問題。比如有很多家長對豬肉的抗生素、激素殘留問題持懷疑態(tài)度。那么，在家庭飲食中，您就可以讓孩子多吃一些牛羊肉來替代豬肉。如果您擔(dān)心深海魚的重金屬富集問題，可以多買一些淡水魚或者蝦讓孩子吃。如果家長擔(dān)心某些蔬果有農(nóng)藥、化肥問題，可以適當(dāng)購買其他種類的蔬菜、水果，最大程度地規(guī)避食品安全風(fēng)險，保證孩子的營養(yǎng)健康。

關(guān)于主食，建議家長將全谷類食物和精白米面搭配給孩子食用。全谷類食物中不僅含有豐富的B族維生素和膳食纖維等營養(yǎng)素，有助于孩子健康成長，對于肥胖的青少年還有幫助減輕體重的作用。關(guān)于食用油，最好不要長期食用單一品種的食用油，家長可將花生油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油等食用油根據(jù)烹飪方式的具體需要交替食用，以提高孩子攝入對身體有益的不飽和脂肪酸的水平。特別需要注意的是，儲存食用油時一定要陰涼、避光，最好購買小包裝或者將桶裝食用油分裝小瓶，因為開封后的食用油長期放置容易氧化酸敗，危害人體健康。

購物渠道宜多樣

食品安全問題涉及從食物的種養(yǎng)植、生產(chǎn)制作、保存運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏或者存在違法行為，都可能使整個鏈條的最終端——消費者，受到傷害。在我們無法探尋食品的源頭和整個供應(yīng)鏈時，分散渠道購買食材是非常好的降低食品安全風(fēng)險的辦法。

家長購買新鮮的蔬菜、水果、肉類和蛋類等食物，可以從連鎖型的線下超市采購，也可以去附近的大型農(nóng)貿(mào)市場選擇，還可以從互聯(lián)網(wǎng)上的生鮮電商直接下單送貨到家。建議家長不要長期選購?fù)粋€商家的食材，舉例來說：家門口菜市場的王大爺出售的肉類食材質(zhì)量好，價格雖然稍貴，但王大爺人很厚道，從不缺斤短兩。您經(jīng)常從王大爺處買肉，后來習(xí)慣性地只要家里吃肉就到王大爺家購買。假如突然有一天王大爺家的進肉廠商出現(xiàn)了食品安全問題，那么這可能不是王大爺?shù)腻e，但所有長期在王大爺家消費的人群都會受到傷害。如果您的買肉渠道多一些，就能降低王大爺家的肉類食物問題對家人的傷害。所以，為了餐桌上的安心，家長們最好選擇多個渠道、多個經(jīng)銷商采購食材。經(jīng)濟學(xué)上的分散風(fēng)險理論，也同樣可以應(yīng)用到飲食上，成為合理降低食品安全風(fēng)險的好辦法。

最后提醒各位家長，盡量去正規(guī)的市場和商鋪選購食材。露天銷售的熟食類、加工肉制品、蜜餞、堅果等都是細菌滋生的“大本營”，應(yīng)謹慎購買。

烹飪方式安全衛(wèi)生

不能否認的是，一些餐館的食用油和食材質(zhì)量、衛(wèi)生狀況難以保證，烹飪方式更是高鹽、高油、高糖，不利于孩子健康。因此，很多家長考慮到食品安全問題，會盡量選擇帶孩子回家用餐。但在家烹飪，也有很多小細節(jié)需要注意，才能更好地避免食品安全問題對全家人的影響。

不少家長擔(dān)心蔬菜中有農(nóng)藥殘留，總怕蔬菜洗不干凈。其實，蔬菜類食材可以先焯水，再烹調(diào)。焯水步驟不僅能分解蔬菜中的部分農(nóng)藥殘留，還可以破壞有毒物質(zhì)。如豆角、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。將豆角兩頭的尖和絲去掉后，用沸水焯燙5分鐘后再烹調(diào)，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。此外，香椿的硝酸鹽含量較高，可能在體內(nèi)形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，即可除去大部分硝酸鹽。當(dāng)然，蔬菜焯水的時間也不能太長，否則會造成其中水溶性營養(yǎng)素的流失和破壞。

炒菜時不可把油鍋燒得冒煙再放入食材。油煙過大對烹飪者的身體會產(chǎn)生非常大的危害。油溫在30～60℃時，油面平靜，幾乎沒有油煙，適合炒制堅果類食物;待油溫繼續(xù)升高，油面泛起白泡，但仍未冒煙時，就可以開始炒菜了。家長在開火前，最好把各種食材提前準(zhǔn)備好，以免手忙腳亂導(dǎo)致油溫過高。

民以食為天，食以安為先。食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全則是一項關(guān)乎下一代健康成長和生命安全的“民心工程”。希望家長們增強食品安全意識，增加食品安全知識，樹立健康、科學(xué)的消費觀念，積極參與食品安全的監(jiān)督，保證孩子和家人的飲食安全和身體健康。