會“說相聲”的豆根糖

宋晨

天津是一座兼容并包的現(xiàn)代都市，大量的西式建筑為這里增添了幾分異國風(fēng)情，而種類繁多的傳統(tǒng)小吃則具有濃厚的津味特色——豆香濃郁的豆根糖、晶瑩剔透的蘿卜糖、香脆的花生酥、五彩的水果硬糖、酸酸的話梅糖、奶香濃郁的牛奶糖……讀到這里，您口齒間是否能夠感受到絲絲甜意？

作為相聲起源地的天津，被人們戲稱為“哏兒都”?！斑纭笔腔腥さ囊馑?，后來衍生成一種相聲術(shù)語，指相聲中的笑點。對口相聲中，一位演員負(fù)責(zé)捧哏，另一位則負(fù)責(zé)逗哏?！斑鐑憾肌钡恼f法，體現(xiàn)了天津人愛開玩笑、幽默、樂觀的生活態(tài)度。您可能想象不到，連天津人愛吃的糖，都倍兒“哏兒”。

很多天津人是吃著豆根糖長大的。過去，人們的物質(zhì)生活十分匱乏。即使是在天津這樣的大城市，孩子們也沒有幾樣零食可以選擇。豆根糖不僅豆香味兒十足，口感微甜，有韌勁， 而且一根兒能讓人吃上很久，因此深受人們喜愛。同時，豆根糖還具有解悶、逗孩子玩的功能，所以也被天津人叫做“逗哏兒糖”，就像相聲中的逗哏演員一般，能給人們帶來歡聲笑語。

-尋根豆根糖-

那會“說相聲”的豆根糖是怎么被制作出來的呢？這還要從一家津門制糖老字號說起。在天津說糖，幾乎沒有不知道熬糖馬家的。早在清宣宗道光五年，也就是1825年，河北青縣郝伯鎮(zhèn)的馬永富一家搬到了天津西北角一帶定居。當(dāng)時，家族主要經(jīng)營鹽磚生意。后來，由于鹽業(yè)發(fā)展受到制約，馬永富帶頭將家族產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為制糖業(yè)，并開設(shè)了手工熬糖作坊，熬糖馬家由此得名。馬永富來津時，并非只有馬姓一家制作糖果，但馬家熬出的糖口感獨(dú)樹一幟——脆甜，不粘牙，老人孩子都能吃，便逐漸在津門制糖業(yè)內(nèi)有了名氣。到1915年時，熬糖馬家的字號已經(jīng)在津門叫響，成為天津最大的“糖業(yè)家族”。馬永富的三個兒子，都繼承了馬家的甜蜜家業(yè)。

豆根糖就是由馬家第二代傳承人馬長月制作出來的。他苦心經(jīng)營，細(xì)心鉆研，豐富了自家糖果的種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了熬糖馬家的知名度。1924年，第三代傳承人馬少清在西北角李家胡同開設(shè)了義豐糖果工作社，開始量產(chǎn)豆根糖。越來越多的食客老饕品嘗到美味豆根糖，更認(rèn)準(zhǔn)了馬家的品牌。后來，天津街面上的販糖商戶，大多直接從馬家拿貨。2017年，馬家豆根糖制作技藝被評選為紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

-制作豆根糖-

很多小吃能夠流傳至今，生命力還如此旺盛，和其便于制作的特點分不開。豆根糖有拇指粗細(xì)，顏色為土黃色，外層裹著一層豆面粉，其貌不揚(yáng)，甚至可以說是“土得掉渣”，制作原料僅有黃豆粉與白砂糖兩種。

制作需精選上等東北黃豆。這種黃豆顆粒特別飽滿，含油脂量豐富。把黃豆用小火不斷地翻炒至九成熟，經(jīng)過24小時通風(fēng)晾干后，用石磨將黃豆碾成細(xì)粉。熬糖需選用雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)白砂糖與清水融合，大火煮沸15～20分鐘。糖熬好以后，和較細(xì)的黃豆面混合，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，并將其中的空氣排出，放在面盆里進(jìn)行醒發(fā)。在案板上撒上一些篩過的細(xì)豆面粉，將面團(tuán)放在豆面上搓成條，用刀切成長短一致、大小相同的豆根糖。最后，經(jīng)過晾涼、風(fēng)干，豆根糖就做成了。

-品嘗豆根糖-

筆者第一次吃到豆根糖，是下午茶時同事與我分享的。豆根糖貌不驚人，如果單看外形，估計多數(shù)人都不會把它跟美味聯(lián)系在一起：10厘米左右長的圓柱條，顏色則是灰不溜秋，看起來毫不起眼。我用力咬了一口，嘎嘣一聲，將豆根糖吃進(jìn)了嘴里。幾秒鐘之后，我便收回了剛才的失望。剛吃豆根糖時，確實有點硬，可真吃到嘴里，原本硬質(zhì)的豆根糖輕輕一含便逐漸化開了。糖在融化的同時，舌尖能感到一根根糖的纖維，韌勁十足。豆根糖越是難嚼，我越是嚼得起勁，似乎在欣賞一名逗哏演員的表演，盡情享受豆子的甜香彌散在口中的快感，不舍得將它立刻咽下。

糖能為人們帶來快樂，懵懂的孩子吃了糖會自然地流露出快樂的神情;糖能滋潤人們的生活，忙碌的成年人吃點糖來能放松緊張的情緒。豆根糖的香氣是質(zhì)樸、細(xì)膩而綿長的，需要食客一點一點地細(xì)細(xì)品味。在這個“拼顏值”、競相爭當(dāng)“網(wǎng)紅”的時代，相比起外形美觀、包裝繁復(fù)的西式甜品，外形土得掉渣的豆根糖可能有點吃虧。不過，豆根糖給天津人帶來的歡樂、甘甜已經(jīng)滲入了骨子里。舉凡賣津味零食小吃的地方，總能看到豆根糖的身影。如果您讓“衛(wèi)嘴子”推薦一款好吃、耐吃、好玩、有意思的糖，他們一定會推薦豆根糖。