漢語飲食詞語的隱喻研究
——《漢語飲食詞匯研究》評述

飲食文化作為文化的一種，其傳承與發(fā)揚的載體不僅僅是一道道豐盛的菜肴、一盤盤美味的點心，文學(xué)、藝術(shù)、影視作品等都可以成為其傳播的載體。漢語詞匯是漢語的精華，透過詞匯可以看到中國傳統(tǒng)的飲食文化，從烹飪方式到飲食器具、從飲食感覺到飲食味道、從五谷雜糧到雞鴨禽類、從瓜果梨桃到香茶烈酒，飲食文化在漢語成語中得到了積累與沉淀。

楚艷芳編寫的《漢語飲食詞匯研究》一書是一本漢語記錄的與飲食相關(guān)詞語的總匯書籍。該書通過挖掘漢語飲食詞語的來源、結(jié)構(gòu)、意義、成因及特點等相關(guān)內(nèi)容介紹漢語飲食詞匯，從漢語飲食詞匯的研究現(xiàn)狀開始講述，內(nèi)容涵蓋飲食方式、飲食器具、烹飪方式、飲食感覺、飲食味道、飲食名稱等，將飲食相關(guān)內(nèi)容與漢語詞匯的結(jié)合描寫得十分詳細，不僅深入探索了漢語詞匯學(xué)的理論與方法，還對相關(guān)專業(yè)知識進行了細致的歸納，不僅內(nèi)容全面、講解細致，而且注重理論知識研究視角的拓展與理論的延伸，能夠為漢語詞匯學(xué)以及文化學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究提供幫助與參考。

漢語飲食詞語中的隱喻被認為是一種語言現(xiàn)象，能夠在一定程度上引導(dǎo)和制約人們的思維邏輯和行動方式，是一種能夠讓語言表達更精準、形象、生動，也能使交流更流暢、密切、深入的語言工具。從專業(yè)角度而言，隱喻具有修辭功能、語言學(xué)功能、認知功能以及社會功能，成語、歇后語是隱喻表達的載體，是獨特的存在。四字漢語飲食成語詞匯中所包含的隱喻同樣也能夠獨特地展現(xiàn)修辭、提高認知等作用，飲食作為生活中的固定行為，使人們對其產(chǎn)生了極強的認知力，因此飲食詞匯與隱喻的結(jié)合更能發(fā)揮巨大的作用。

隱喻與漢語飲食詞匯的結(jié)合具有重大意義：① 隱喻為成語研究打開了新思路，不僅能夠加強人們對成語等詞語的運用，而且還能夠加深人們對成語及隱喻的認識。② 隱喻作為一種語言關(guān)系、思維映射，可以豐富人們的表達方式、提升人們對食品領(lǐng)域的熟悉度、加強人們對抽象且陌生領(lǐng)域的了解，是一種引導(dǎo)工具。③ 隱喻將中國傳統(tǒng)飲食文化與漢語詞語相結(jié)合，能夠?qū)⒅袊鴤鹘y(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、風俗習(xí)慣、傳統(tǒng)理念等體現(xiàn)得淋漓盡致，幫助人們進一步了解中國的歷史傳統(tǒng)，能夠從飲食文化和漢語成語兩大領(lǐng)域進行教學(xué)和指導(dǎo)。

隱喻的使用遵循兩大特性即相似性、相關(guān)性，根據(jù)兩大特性體現(xiàn)“喻”和本體在性質(zhì)、過程以及感覺等方面的聯(lián)系。相似性包括外表、形狀、功能、心理、物理等方面不同的相似程度，例如“雞肋”，從飲食的角度描述雞肋肉少且無味，“食之無味，棄之可惜”，從事物的角度隱喻對事物或文章沒有太大的興趣、從某件事情中獲得不到或很少的利潤，相似性在于索然無“味”，味可以指味道，也可以指興趣和實惠。相似性的應(yīng)用更傾向于一種固有概念，是人們長期形成的生活習(xí)慣、生活方式、理解記憶，更傾向于去理解和認知。相關(guān)性的隱喻應(yīng)用則更傾向于事物之間的聯(lián)系及相互作用，這種聯(lián)系可以存在于人與人之間、人與自然、人與事物、事物與事物之間。區(qū)別于相似性，相關(guān)性的兩件事物也許并不全是人們熟悉的，可能僅對其中一方有較為明確的認識，但是經(jīng)過隱喻的關(guān)聯(lián)能夠?qū)蓚€相關(guān)領(lǐng)域進行聯(lián)系，幫助人們理解兩件事物及兩個領(lǐng)域的相關(guān)性。

漢語飲食成語與隱喻相關(guān)性的應(yīng)用偏向于感覺的相關(guān)性，飲食作為進食的動作，是人與食物之間的互動，通過味覺、嗅覺、視覺等多種感覺感知食物的色、香、味。食物的五顏六色、香氣四溢、五味俱全都是人們飲食所追求

的，身體與飲食中的色、香、味的結(jié)合是相對應(yīng)隱喻表達的基礎(chǔ)，例如味道中的酸、甜、苦、辣就能夠與人們的生活經(jīng)歷聯(lián)系到一起，“酸”“苦”“辣”對應(yīng)的是生活中的挫折、艱辛與不易，“甜”則隱喻生活中的愉悅、美好。

《漢語飲食詞匯研究》一書可以使人了解較多關(guān)于食品詞匯的知識，通過飲食詞匯與隱喻的結(jié)合，可以使人在更加清楚地理解中國飲食文化的同時更能生動形象地對抽象事物和行為進行表達。