端午佳節(jié)粽子香

李德勇

端午佳節(jié)粽子香

我國民間端午節(jié)吃粽子的習俗由來已久，源遠流長。相傳春秋時代的楚國詩人屈原在農(nóng)歷五月初五日投江自盡，后人為了紀念他，在這天佩香袋、吃粽子、賽龍舟。香袋表示屈原的品德節(jié)操如馨謚藝，萬古流芳;粽子原是防止魚把屈原的尸體吃了，后成為節(jié)日食品，劃龍船則表示去營救屈原。一般人都認為粽子出現(xiàn)于這個時期。實際上，粽子在春秋時代之前就已經(jīng)有了。古時不但端午吃，夏至吃，春節(jié)也吃。在炊具發(fā)明之前，已經(jīng)有粽子了。到了春秋時，用菰葉包黍米成牛角狀，在當時稱“角黍”。東漢時粽子不過是一種普通食品。晉代，粽子被正式作為端午節(jié)的食品。并開始出現(xiàn)米之外的加料粽。南北朝時出現(xiàn)有 “雜粽”，說明粽子品種增多。唐朝的粽子，已經(jīng)成為了節(jié)日和民間四季出現(xiàn)于市場上的美味食品，而且有了專賣店。至宋代，有了 “以艾葉浸米裹之”的艾香粽子。粽子有餡，也始于宋代，以棗、栗、柿干、銀杏、赤豆為餡。明代粽餡更為豐富，到清乾隆年間，又有了火腿粽子。

粽子發(fā)展到今天，已成為中國飲食文化的一道風景線。其品種之多，花式之繁，風味之異，不勝枚舉。按風味分，有南味粽，北味粽。按用料分，有純米粽、包餡粽、夾果粽、豆粽、葷料粽等。

粽子，是一種多滋味的美食。不僅是端午節(jié)的名餐美食，而且早已作為獨具風味的常年方便食品而應市。今天的粽子流派眾多，風味各異。著名的如：浙江嘉興五芳齋粽，米糯而不爛、肉肥而不膩，素有“江南粽子王”之稱;湖州諸老大粽子享有“粽子大狀元”之譽，其甜粽香甜軟糯，肉粽入口鮮美;廣州潮州的“雙拼”粽子，一頭用甜料，一頭用咸料，一粽兩味，獨具特色;蘇州粽子因配料講究，制作精細而久負盛名。我國各地還有許多在國內(nèi)外知名的粽子店，如嘉興五芳齋、湖州諸老大、上海綿喬家棚和萬鑫齋，號稱中國“四大粽王”。

粽子還是對人體有益的食補佳品。制作粽子的主要原料糯米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B1、A、E及纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，糯米味甘性平，有益氣健脾的功能。粽子瓤餡用料中的蓮子、紅棗、栗、柿干、銀杏、赤豆、火腿等都具有較高的營養(yǎng)價值。

端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，世界上其他一些國家和地區(qū)也有吃粽子的習俗。日本人也有過端午節(jié)的風俗，過節(jié)時人們也吃粽子，不過日本的端午節(jié)是在公歷5月5日。日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形狀是長圓形的，像是一個錘子，粽子上纏以蘭草，節(jié)日里作為禮品贈送親友。墨西哥人也很喜歡吃粽子，他們的粽子叫“達瑪爾”，其做法和形狀都與我國的很相似?！斑_瑪爾”以粗顆粒的玉米面為原料，用玉米葉或芭蕉葉包成，里面放入肉片和辣椒，墨西哥人常用它來招待尊貴的客人。

此外，新加坡、馬來西亞的人們也愛吃粽子。他們吃的粽子很像我國廣東粽子，特點是個頭大，品種除鮮肉粽、火腿粽外、還有豆沙粽、椰蓉粽等。

端午習俗饒有趣

端午節(jié)人們吃粽子、佩帶香包以示屈原的品德節(jié)操流芳千古。后來隨著時代的變遷和地域、信仰、文化等多種因素的影響，各地流傳下來的習俗頗多，擷來饒有趣。

● 避五毒

五月酷暑將臨，瘟疫滋生，古稱“惡月”，五月初五為“惡日”，所以這天父母多將未滿周歲的兒童帶至外婆家躲藏，以避不祥，俗稱躲午。在豫北地區(qū)還有一種廣為流傳的“避五毒”、防疾病的民間風俗，那就是，豆蔻年華的姑娘們和那些剛做了新娘的婦女，在端午節(jié)之前巧手獻藝，用五彩絲線和花布做出各色各樣的“香囊”（俗稱香囊袋兒），作為禮品來贈送給自已的親友、鄰里，以及意中人。豫北人認為“老年人在腰間佩帶香囊，能延年益壽;幼兒們把香囊掛在脖頸上，可健壯成長;青壯年將香囊系在衣襟上，則消災免禍、鵬程萬里?！笨傊畮隳乙匀〖?，是一種增福添壽的吉愿。

還有些老年人，在院中把艾蒿向著未升出太陽的東方，翻滾七十二遍，傳言此艾蒿可治百病。另外婦女們把艾葉插在鬢角和后髻子上，俗語說：“五月端午不戴艾，死了變個老太太?！贝送?，要用五彩絲線給兒童系手腕，把雄黃酒點在小兒眉額之間，中午飲雄黃酒等。以上這些都是“避五毒”防病的習俗。

按汾河下游一帶的風俗，要用綢緞和布料制作小老虎，以及蛇、蝎、蜈蚣等所謂的“五毒”，然后穿起來，佩戴在孩童身上，認為可以避邪除穢。同時，也有希望孩童如小老虎一樣勇猛之意。端午之際，百蟲活躍，有毒的動物也出來傷人。俗傳，讓孩子戴上“五毒”，即可不受這些毒物侵害，又可提高兒童對毒蟲的識別能力，并借取“以毒攻毒”之說，為子孫消災免禍。

● 進山采藥

在小涼山地區(qū)，端午節(jié)這一天，各族人民紛紛進山采藥。成三人一群，或五人一伙，肩扛藥鋤，身背藥筐，天蒙蒙亮就出動，這些當代“神龍”，出沒于高山、峽谷、河邊，遍嘗百草、辛勤采集，構(gòu)成一幅“佳節(jié)添茱萸，男女采藥忙”的生動畫面。如今，隨著社會文明的進步，端午節(jié)中些含有迷信色彩的習俗已不再盛行，但像龍舟競渡、包米粽這些凝聚了中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)的文化活動仍沿襲不斷，廣為流傳。

● 石戰(zhàn)比賽

每年端午節(jié)這天，臺灣屏東、云林、彰化、臺中等縣部分地方，都要舉行一年一度的石戰(zhàn)比賽，即以石子為賽具，劃定區(qū)域和界限，參賽雙方持石對擊，以攻占對方守區(qū)者為勝。

比賽分單人、雙人、集體等幾種形式。比賽開始，雙方戰(zhàn)斗激烈，各以自己有利的地形和掩蔽體為據(jù)地，頑強拼搏，特別是集體石戰(zhàn)，為取得勝利，各自設有指揮和參謀部，看熱鬧的人，可依據(jù)斗打形勢的發(fā)展，自愿參加到隊伍中助威，一旦誰方獲勝，就毫不客氣地涌進敗方的村子，將準備好的粽子、酒、菜吃個痛快。

歷史上福建仙游、惠安，廣東佛山各地，均流行端午石戰(zhàn)習俗。據(jù)考證，目前這些地方的石戰(zhàn)習俗，是閩粵移民傳到那里的。

● 踏青郊游

這是河北唐山、秦皇島一帶的端午習俗。五月五日這天，全家出動，郊外踏青游覽或野炊，或自帶干糧，好生自樂。《荊楚歲時記》中已有記載，“五月五日，四民并踢百草”?？梢娪捎诒狈胶雍?，沒條件進行龍舟競渡，于是踏青郊游成了當?shù)鼐脗鞑凰サ拿耖g習俗。清代詩：“一帶裾腰繡早春，踏青時節(jié)小園頻，斗他遠志還惆悵，惟有宜男最可人?！痹娭羞h志、宜男，都是當?shù)氐牟菝?/p>

《鏡花緣》第77回《斗百草全除舊套，對群花別出心裁》，寫的就是端午“百女郊外踏青”的真實場景，十分感人。

● 繞巖洞

每年五月初五端午節(jié)這天，云南蘭坪、維西一帶的普米族人民，身著節(jié)日盛裝，前往深山“繞巖洞”。人們在巖洞的石坑上點酥油燈，燃燒樹枝，熏走鬼邪病痛，大人小孩都要喝幾口泡有菖蒲、雄黃的藥酒，吃蜂蜜粑粑，然后到瀑布下洗澡、歌舞。有的男子則持槍帶犬，邀伴騎馬賽跑，進行圍獵。

（編輯 ? ?王 ? ?幸）