從“中餐主題宴會設(shè)計”技能大賽探討教學(xué)模式改革方向

謝萍萍

【摘 要】中餐主題宴會設(shè)計大賽，一直是職業(yè)技術(shù)學(xué)校教育中重要的一門賽事。這項技能大賽開設(shè)的目的是為了培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校人才專門設(shè)置的。通過技能大賽讓職業(yè)技術(shù)學(xué)校推動學(xué)校自身學(xué)生技能的鍛煉。通過技能大賽為職業(yè)教育不斷完善和建設(shè)，開辟新的發(fā)展通道。同時面向社會培養(yǎng)一批高素質(zhì)的技能人才，在促進學(xué)生們自身全面發(fā)展的同時，也加強對于職業(yè)技能人員的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和技術(shù)能力的訓(xùn)練。本文主要從中餐主題宴會設(shè)計大賽探究如何通過技能大賽，促進教學(xué)方式的改革和創(chuàng)新。

【關(guān)鍵詞】中餐主題宴會設(shè)計；技能大賽；教學(xué)模式改革

中餐主題宴會設(shè)計主要是針對全國各職業(yè)技術(shù)學(xué)校開展的，通過對于創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、儀表設(shè)計、主題設(shè)計等多個設(shè)計環(huán)節(jié)的比賽，幫助職業(yè)技能學(xué)校的學(xué)生們檢測他們在校的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)成果大賽，對于現(xiàn)階段的教育改革具有重要的影響。同時也構(gòu)建了目前現(xiàn)階段的職業(yè)教育體系，為教育體系人才的培養(yǎng)和發(fā)展開辟了一條新的發(fā)展渠道，培養(yǎng)出來了更多高素質(zhì)的技能人才。通過比賽促進各個學(xué)校職業(yè)技能的訓(xùn)練，同時也可以彌補各個學(xué)校教育中存在的不足。這項大賽的目的不僅僅可以提高學(xué)生們自身的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，同時還可以通過比賽讓學(xué)校們發(fā)現(xiàn)自身教育中存在的問題，不斷改革教育的理念。

一、中餐主題宴會設(shè)計技能大賽概述

從普通教育學(xué)校來說，技能大賽主要是為了人才培養(yǎng)而進行衡量的，技能大賽的培養(yǎng)主要是以人才培養(yǎng)為重要的方向標。合理的設(shè)置大賽的內(nèi)容，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能大賽人才為主，可以促進職業(yè)院校專業(yè)化人才的培養(yǎng)。大賽的設(shè)置是為了督導(dǎo)職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生是否掌握了專業(yè)的學(xué)習(xí)知識，具備職業(yè)的基本素養(yǎng)。大賽的設(shè)置，現(xiàn)人才培養(yǎng)中每個院校培養(yǎng)方式的區(qū)別，充分體現(xiàn)出來了職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)技術(shù)。通過競賽的方式促進學(xué)生們的語言綜合能力的運用和溝通能力的展現(xiàn)。大賽的設(shè)置在一定程度上展現(xiàn)了學(xué)生們自身的核心素養(yǎng)，幫助各個學(xué)校深化教學(xué)改革，促進專業(yè)化教學(xué)體系的建設(shè)。

二、大賽的設(shè)置和分析

中餐主題宴會設(shè)計技能大賽，加強了創(chuàng)意設(shè)計和菜單設(shè)計等多個環(huán)節(jié)。設(shè)計大賽開展的目的是為了以團隊競賽的方式，來幫助學(xué)生們加強自身技能的鍛煉。

（一）大賽的內(nèi)容設(shè)置可以促進教學(xué)的改革

中餐主題宴會設(shè)計大賽本身的設(shè)計理念是以增強學(xué)生們自身技能為主，要求的是競賽者以掌握多種多樣的技能。通過對于餐飲服務(wù)行業(yè)知識學(xué)習(xí)，了解餐飲服務(wù)和管理體系。目的是以比賽的方式，檢驗職業(yè)院校學(xué)生們技能操作是否符合規(guī)定，實訓(xùn)教學(xué)是否卓有成效。

（二）客觀認識大賽，將部分的大賽內(nèi)容轉(zhuǎn)換，促進教學(xué)方式的改革

近幾年來全國職業(yè)技能大賽，在中餐主題宴會設(shè)計大賽中，對于教學(xué)方式方面進行了一定的考量。尤其是對于學(xué)生們教育成果和教學(xué)設(shè)計的方面進行了實踐能力的鍛煉，以學(xué)生為主，讓學(xué)生們自己參與到比賽之中。通過學(xué)生們對于相應(yīng)主題方案的設(shè)計和創(chuàng)意化設(shè)計，展現(xiàn)學(xué)生們具體的設(shè)計技能是否符合標準。鍛煉學(xué)生們職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)實訓(xùn)能力的同時，提升教學(xué)效果。整個賽制中，部分的教學(xué)內(nèi)容主要是以課程的形式進行轉(zhuǎn)化。比如中餐主題宴會設(shè)計大賽中展開互評環(huán)節(jié)，是為了讓考察學(xué)生們對于飲食文化的理解，對于傳統(tǒng)文化和飲食文化的敏感度。課程的設(shè)置目的是針對學(xué)生們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)，通過課程體系的改革，來完善學(xué)生們的職業(yè)服務(wù)能力。

三、中餐主題宴會設(shè)計技能大賽為教學(xué)改革提出的改革策略

（一）建立校企合作的人才培養(yǎng)方式

中餐主題宴會設(shè)計大賽中，大賽為了依托于行業(yè)和企業(yè)之間，不斷加強教學(xué)效果的改革。通過對于比賽的形式來檢驗每一個院校學(xué)生們的具體實訓(xùn)操作能力。通過比賽可以讓很多學(xué)生在觀測比賽時，了解自己學(xué)習(xí)中所欠缺的要點，不斷總結(jié)和思考比賽中所需要具備的知識和技能。通過比賽的方式不僅僅有利于學(xué)校加強培養(yǎng)人才方面的定位，同時也有助于利用設(shè)計大賽，讓學(xué)生們和老師共同增長其技能。大賽的規(guī)則是每個參賽隊伍中有三個人進行現(xiàn)場性的測試，通過對于學(xué)生們專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的測試，來展現(xiàn)學(xué)生們現(xiàn)場操作是否符合大賽設(shè)置的要求，對于學(xué)生們的技能和崗位訓(xùn)練進行全方位的體現(xiàn)。通過各個學(xué)校之間專業(yè)能力和技能操作實踐性的交流，加強各個學(xué)校技能知識的交流，在相互交流中吸取好的教學(xué)經(jīng)驗，及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，彌補教學(xué)中的不足。

（二）增強市場和教育的相互融合

中餐主題宴會設(shè)計大賽，是為了培養(yǎng)市場和企業(yè)需要的專門化的人才而設(shè)置的。首先通過大賽的設(shè)置，可以讓學(xué)校了解企業(yè)對于人才的需求，不斷改革自身的培訓(xùn)方式。學(xué)校可以加強和企業(yè)之間的接軌，同時也可以和市場相互接軌，在高素質(zhì)人才培養(yǎng)過程中促進學(xué)校和學(xué)生們的不斷進步。通過對于市場需求的認知，老師可以引導(dǎo)學(xué)生們學(xué)習(xí)先進的知識體系，完善實踐課訓(xùn)練的具體內(nèi)容。通過中餐主題宴會設(shè)計大賽，加強企業(yè)和學(xué)校之間的聯(lián)系，保證人才的培養(yǎng)。

課程的設(shè)置有一部分是通過任務(wù)形式進行轉(zhuǎn)化的。大賽的設(shè)計過程中會根據(jù)崗位的具體流程，讓學(xué)生們參與的比賽現(xiàn)場。通過對于工作任務(wù)的具體呈現(xiàn)，讓學(xué)生們通過比賽，增強自身的職業(yè)性。實訓(xùn)環(huán)節(jié)，通過比賽的緊張感來鍛煉學(xué)生們的具體實際操作能力和口語能力方面的學(xué)習(xí)。中餐主題宴會設(shè)計大賽的開展可以針對課堂中存在的教學(xué)問題，進行有效的改革和創(chuàng)新。現(xiàn)階段的教學(xué)開展以偏理論知識學(xué)習(xí)為主，這樣不利于學(xué)生的進步和發(fā)展，通過比賽考察學(xué)生實訓(xùn)的效果，總結(jié)經(jīng)驗，彌補課程教學(xué)中實訓(xùn)環(huán)節(jié)的缺乏。

（三）明確人才素質(zhì)定位，教學(xué)中加強理論和實踐教學(xué)的相結(jié)合

大賽設(shè)置過程中展現(xiàn)出來的是學(xué)生們的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)意能力，同時大賽的設(shè)置也可以進一步的反映出來市場對于人才化的需求。比賽設(shè)置環(huán)節(jié)中職業(yè)院校需要把握這種需求，從具體的定位上，以學(xué)生為主，不斷完善定位中的不足，保證人才和市場之間的相互融合。近幾年來很多院校的具體教學(xué)內(nèi)容和實際社會需求不相匹配，人才的定位主要是脫離了社會的需求。所以為了培養(yǎng)高素質(zhì)和高標準的人才，在歷屆的中餐主題宴會設(shè)計大賽中，每個市場對于人才的需求變化都可以進行及時的反應(yīng)。通過這種方式，方便學(xué)生們不斷完善自己的能力，了解社會對人才的需求，明確市場的要求，幫助學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的自身能力和素養(yǎng)的同時，增強高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)束語

綜上所述，中餐主題宴會設(shè)計技能大賽通過多種多樣的創(chuàng)新主題設(shè)計，不僅僅展現(xiàn)了時代的風(fēng)尚和時代的主題。同時也通過這樣的設(shè)計大賽，把握時代的脈搏，以市場為主，增強了學(xué)校對于市場需求的了解。大賽的設(shè)置，可以讓學(xué)生們展現(xiàn)自己的實訓(xùn)能力，考驗學(xué)生們基本功。比賽的開展可以讓學(xué)生們了解自己學(xué)習(xí)中的不足，有助于高校明確在培養(yǎng)學(xué)生方面存在的問題，深化教育改革，明確人才培養(yǎng)的定位，加強對于學(xué)生們專業(yè)知識和技能訓(xùn)練的學(xué)習(xí)。通過深化改革的方式，來加強人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和發(fā)展。

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