糌粑，青稞面團(tuán)里的原生態(tài)

漠西

每次過新年，藏族人家一定少不了一個民俗環(huán)節(jié)：用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒3次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說一句“扎西德勒（吉祥如意）！”表示祝福。

糌粑是炒面的藏語音譯，也是藏族人民天天必吃的主食。如果你到藏族人家做客，主人會給你端來各類特色美食，比如香噴噴的奶茶、金黃的酥油或者奶黃的“曲拉（干酪素）”，而且一定不會少了糌粑。

作為青藏高原一部分的西藏，地域遼闊，擁有豐富的太陽能資源。西藏首府拉薩的年日照時間超過3000小時，被稱為“日光城”，加上高原的日溫差甚大，人們稱其為“一日能見四季”的地方。

在這樣的地理環(huán)境下，青稞便成了西藏的主要農(nóng)作物。青稞是大麥的變種，別名“裸大麥”“元麥”“米大麥”。它在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。而糌粑就是由青稞制成的。

美麗的布達(dá)拉宮。

收獲青稞是令藏族人快樂的事。

濃香的酥油。

在節(jié)慶場合，糌粑是必不可少的食品。

糌粑的制作過程可不簡單，有兩道充滿西藏特色的工序：炒和磨。藏族人先將青稞用水洗凈，晾干水汽。然后拿出陶罐，將粗沙粒倒入罐中加熱，罐底幾近燒紅時，將適量青稞倒入罐中。在這個階段，他們會握住罐子的雙耳，使勁兒搖動。幾分鐘后，罐內(nèi)開始冒煙并發(fā)出青稞的爆裂聲。等爆裂聲停止，用鐵篩將沙子篩盡，西藏特有的“爆青稞”就做成了。

接下來，藏族人會將青稞拿到水磨上去磨。水磨一般安在水渠邊或溪流岸邊。當(dāng)?shù)厝藢⒛ケP下部固定，上部與木制水輪軸桿連接，軸桿穿過磨盤中央的孔，最下端安裝水輪。

在水流的動力下，軸桿帶動磨盤轉(zhuǎn)動起來，青稞從進(jìn)料口徐徐進(jìn)入磨盤里，再出來時就是糌粑面了。

糌粑的吃法也大有講究：首先要在碗里放些酥油（從牛、羊奶中提煉而來的脂肪，冷卻后即酥油），沖入茶水，再放上細(xì)細(xì)的糌粑面，然后用手將面與茶水、酥油攪拌在一起。攪拌時，藏族人一邊輕輕轉(zhuǎn)動手中的碗，一邊用手指將面壓入茶水中，等攪拌均勻、能用手捏成糌粑團(tuán)時，就可以進(jìn)食了。

歷史上，作為游牧民族的藏族人經(jīng)常更換居住地點(diǎn)，需要攜帶方便的食物，而糌粑就是極佳選擇。過去，藏族人出門時一般是如此裝備：懷揣一只木碗、腰束“唐古（糌粑口袋）”。餓了時，便把糌粑倒入木碗，再找些酥油茶，用手捏成團(tuán)就能吃了，不用生火做飯。

當(dāng)然，對全國其他地區(qū)的人來說，糌粑的口感并非每個人都能習(xí)慣。但如果你想體驗最正宗的西藏特色食品，糌粑是絕對不能錯過的。近年來，隨著西藏經(jīng)濟(jì)尤其是旅游業(yè)的發(fā)展，請游客親手制作、品嘗糌粑成了一項特色旅游項目，許多人覺得十分新奇有趣。

此外，糌粑的做法也在與時俱進(jìn)。一些餐館為了吸引全國各地的游客，在傳統(tǒng)糌粑里加入適量白糖、奶渣等成分，并做成各種形狀，為這種歷史悠久的食品增添了更加美味的口感。不過，對于那些自駕去西藏的背包客來說，改良過的糌粑雖然更符合現(xiàn)代人的胃，卻也在某種程度上喪失了那種原生態(tài)的美。他們或許更愿意走進(jìn)牧民的家中，喝一碗純正的酥油茶，再捏一團(tuán)地道的糌粑吃。