令人唇齒留涎的滄州美食

鄭掰掰

河北坐擁山脈、河流、湖泊、草原、海洋等不同地貌，波瀾壯闊的燕趙地貌又影響著冀地人文。而不同風貌的人間味道，就通過驛站、運河和鐵路都匯集在了滄州。

滄州西接華北平原，東臨渤海灣。在沒有鐵路的時代，一條京杭大運河便穿城而過，在造就這個碼頭城市的同時，也將它與天津、山東連成一線，使燕趙、津魯風味在此交融。

在百年后的今天，這樣的風味也沿著人們口口相傳的飲食習慣傳承了下來。因為如此特殊的地理位置，滄州廣泛吸收冀菜的特長，又生長出了自己的特色。和直隸官府菜、宮廷菜比較，它多了一份兒粗獷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了幾分海洋氣息。

僅僅滄州這二字，仿佛透過字面就能聽到海浪拍打礁石的歷史感，以及令人唇齒留涎的藏在海平線下和沙泥之中的各種鮮美海味。

晨光拂曉間那份熟悉的味道

或許在無數(shù)個晨光拂曉，我們都與河北味道相遇過。但要尋覓最地道的吃法，還是得來發(fā)源地看看。帶上一塊吃早飯的那個人，踏上尋覓美食之旅吧。

河間驢肉火燒——天上龍肉，地上驢肉

蔡瀾曾說：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮；你和香港人講到云吞面，他們一定知道哪里最好吃；你和臺灣人的話題，也離不開蚵仔面線、鹵肉飯和貢丸?！?p>

自然，跟河北人交朋友，最能談的“吃的文化”一定是驢肉火燒。

驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，分為保定漕河派和滄州河間派。如今主要差別在于餅皮的形狀，前者為圓形，厚約15毫米，后者為方形，厚約10毫米。

因此漕河派皮厚，能夾的餡也多；河間派則更勝在口感酥薄，脆多韌少。兩方支持者互不相讓，皆戲稱對方為“邪教”。不過按照搜索大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在北京、天津遍地開花的河北驢肉火燒，過半都是方派火燒的滄州河間味道。

河間驢肉火燒歷史悠久，伴隨京杭大運河而生。碼頭帶動商運發(fā)展，用驢頗多，淘汰下來的驢作為當時唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驢肉火燒也越發(fā)盛行。到了清代，甚至乾隆爺也為它的美味做過見證。

按當?shù)刈龇ǎH肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。鮮香酥脆的餅皮夾上制好的驢肉，味道外熱里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一個爽脆，不愧為河北菜的“當家花旦”。

驢雜湯——把驢安排得明明白白

滄州河間人不僅僅有驢肉火燒，還有驢肝、驢心、驢筋、驢肚……數(shù)十種花式吃法，簡直把驢安排得明明白白。

要是你有選擇困難癥，不如就來一碗簡簡單單的驢雜湯。什么都有一點，卻又雜而不亂，把味道都濃縮在這碗湯里。也把你對河北的味蕾記憶，放在這碗驢雜湯里了。

滄州羊腸子湯——或許吃不慣，但真的很好吃

每個在外地的滄州游子，回家肯定要趁著機會多喝些羊湯。滄州隨處可見的攤位都是興濟羊腸子、鹽山羊腸子、孟村羊腸子等，都是祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚕瑴嬷萑瞬还苁裁醇彝ザ紣圻@一口。

剛?cè)サ耐獾赜慰涂汕f別盯著制作案板看，恐怕會敗胃口。等湯做好，再根據(jù)口味撒上香菜或辣椒，半瞇著眼嚼下去，保證勁道。

幾兩老酒搭配硬核好菜

滄州的生活節(jié)奏沒有北上廣那么快，大多數(shù)的滄州人在太陽落山之前便可下班回家。約上三五老友，選一家老店，點上一桌葷素皆宜的硬核好菜，再把白酒啤酒都滿上。吃一口，酌一杯。看著窗外的夕陽落幕，星河初上，又是一個好天氣。

滄州火鍋雞——雞肉配火鍋，越吃越帶勁

重慶人可能覺得這樣的火鍋太單調(diào)，但這正好符合河北人的胃口。作為滄州當?shù)芈劽谶兊奶厣耍瑵M滿一鍋肉，準能把肉食者的胃伺候得舒舒服服。

滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以菜雞、番茄、豆瓣醬、大蒜、大料、辣椒為料制作而成。雞翅、雞肘、雞腿肉，每一塊火鍋雞都在沸騰中吸取了飽滿的辣味。

味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋、蒜泥、麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。而且還能一鍋兩吃，一邊拿雞肉當鍋底，吃完肉后再用湯底涮點菜，美味極了。

本地白酒——無酒不歡，都在這酒里了

毗鄰川海山原，長于華北大地之上，性情直爽豪邁的滄州人，飯局怎么能少得了酒的身影，甚至在滄州民間還流傳著一個段子：對于老饕則更不能缺了白酒，喝上幾口便可上頭，之后大肆暢聊更是順理成章。不像啤酒，喝了半天沒尋摸出啥滋味，還特別占肚子。

在滄州當?shù)兀€有很多當?shù)刈援a(chǎn)的酒牌，用料、歷史、傳說，一個比一個能說會道，又透著股河北的家常氣。比如五姑春白酒、東渡老酒、獻王白酒、御河春白酒……

如果你愿意小酌兩杯，不妨試著喝上幾巡。

紅燒鐵獅子頭——融合了景點和傳說的當?shù)孛朗?/p>

鐵獅子頭其實就是豬肉丸子，紅燒或油炸均可。滄州在基礎做法上保留當?shù)氐南条r特色，味道香濃可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。

鐵獅子頭這道菜之所以能成為滄州特色，主要是因為神醫(yī)喜來樂作為滄州人喜食獅子頭，而滄州有著一尊重達32噸的巨大鎮(zhèn)海吼，為后周時期所建，民間把它稱作鐵獅子。兩相結(jié)合，就叫鐵獅子頭了。

清燉牛肉——春寒時給你補充能量的美食

滄州當?shù)氐臒跖Ｈ?、牛肉湯和羊雜碎都非常出色，不僅味道毫不遜色，而且分量厚道，口口都是實肉。

因為在河北尤其是滄州市，回族居民較多，所以當?shù)氐那逭婷朗诚喈斬S富。在春寒料峭的時候點上幾份牛肉，既暖胃又實惠，絕對是一份值得保留的美食記憶。

涼拌牛肉 ——白酒與牛肉是絕配

大塊的牛肉混著大把的白菜、蔥蒜，扎實的一大盤。不像江南菜那般“食不厭精，膾不厭細”，粗獷但有味道，像極了河北菜的代表作。可以說，正是極好的下酒菜。

素菜——讓咀嚼整晚的牙口休息一下

如果晚餐的桌上全是大葷肉宴，我想別說你的舌頭，就算是你手里的酒杯，恐怕也會覺得審美疲勞。

拌三絲、素什錦、千味燒茄子……這些看起來家常但又分量厚實的滄州素菜，就是給肉食者們的解膩法寶。

滄州飯桌里的面食性格

靠著平原沃土的饋贈，河北人尤其喜歡面食，燒餅、窩窩頭、打鹵面……不僅頂飽，還被他們吃出了各種花樣。初級的食客，品嘗的只是食物本身的味道。而精于此道的老饕們，則能從這一盤盤佳肴里，品嘗出當?shù)厝说奈幕c性格。

窩窩頭——最扎實厚道的招牌料理

河北菜的特點就是樸實。上至星級飯店，下至街頭飯館，只要你在外頭能吃到的，在當?shù)厝思依锒喟胍材艹缘?。所以也有人說，河北菜就是家常菜。

而在滄州，最出名的窩窩頭是南皮小米面窩窩頭，據(jù)說當?shù)刈铐斉涞淖龇ㄊ蔷x上乘小米50%、黃豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各種配料，冷水和勻，做成形狀如草帽的窩頭，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟，就成了。

不過再精致的過程，還得味蕾來檢驗。咬一口下去你就知道，扎實、厚道就是滄州美食的特色。

黃驊吊爐燒餅——兩種口味，咸甜都有

當?shù)責灧窒?、甜兩味，放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅。它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。沒錯，或許你注意到了，做好它最關鍵之處就在于燒餅的酥。

滄州的黃驊吊爐燒餅，不管你是愛喝驢雜湯、羊腸子湯，還是更偏愛一碗清粥，它都是大清早迎接新一天的樸實好伴侶。

韭菜炒燒餅——讓燒餅再度燃起新的生命

吃膩了莜面、火燒、燒餅，不妨試試看這份韭菜炒燒餅。燒餅在經(jīng)過烤爐的溫情烘焙后，又混合著韭菜在鐵鍋中互相糅合纏綿，得到生命新的升華。

這種燕趙之地的特供美食，相信你一定不愿意錯過。

藏在鄉(xiāng)間的風味美食

河北滄州人是懂得欣賞食物的人。他們深愛著自己腳下的土地，經(jīng)過千百年的研究，發(fā)揮自身極致的智慧，把自然饋贈最大化利用。于是在各自的食譜上，續(xù)寫出了獨屬于自己的新歷史。

窩北香腸——這兒的香腸跟別的地方不一樣

滄州人大概都知道窩北香腸，吃過好幾種香腸以后你就會發(fā)現(xiàn)，窩北香腸有股特別的香味。這種有家里味道的香腸，只能在滄州本地吃到。

聰明的當?shù)厝艘揽糠嗜馀c淀粉的充足配額，加上花椒、大料、丁香、肉蔻等諸多香料的化解，使得正宗的窩北香腸具備遇舌即化的口感，讓人回味無窮。

海興蝦醬—— 河北人點亮美食靈魂的私廚奧秘

滄州人吃醬，有一種特別的辦法，就是海興蝦醬。這在當?shù)厥羌壹冶貍涞拿朗持?。把小蝦米同鹽按比例裝進缸里發(fā)酵，在發(fā)酵期間每天攪拌，直到后期發(fā)出香噴噴的味道。

醬是中式烹飪的靈魂。河北菜看起來樸實無華、用料家常，可是經(jīng)由醬的點化，便又浸染了層層滋味。面醬的鮮香加上海米的點綴，風味非常濃郁，值得一再品味。

金絲小棗——自然給予滄州人的獨特饋贈

滄州物產(chǎn)豐富，棗類極為出名，其中黃驊冬棗、崔爾莊金絲小棗最為受歡迎。色澤透紅、皮薄、肉厚、核小，因含糖量頗高而味道甘美清香。時節(jié)正好時當?shù)赜写蠹?，可以直接買來現(xiàn)吃，清脆爽口。

曬干做成干果也未嘗不可，正好當作午后的零嘴，既作消遣，也能解饞。賢惠的滄州主婦還會用小棗熬成小米粥、糯米粥，或者做成棗糕、粽子，供給一家人的味蕾多種選擇。

夜宵世界里的滄州味道

對于成年人來說，夜宵不僅是給舌尖的犒賞，也是趁著夜色偶爾逃離現(xiàn)實的難得環(huán)境。有酒、有肉，讓平日噎在嗓子眼的話，隨著口舌間的咀嚼而漸漸放松釋出。在霓虹的掩蓋下，滄州人也能吃得更從容，把貼心話說得更到位。

烤羊腿——燒烤江湖里的壓軸大咖

在競爭激烈的燒烤江湖里，雖然每一刻都有新人涌現(xiàn)，但人們總是會下意識地把霸主位置留下來，等待最硬核的佳肴。如果說肉是夜宵世界里永恒的主角，那么烤羊腿就是這出戲的壓軸。

一整根烤羊腿，幾簽烤串，一扎冰啤，這就是深夜路邊獨屬于你的那份得意。

鮮味海貨——濱海城市特有的夜宵戰(zhàn)場

靠山吃山，靠水吃水，滄州的濱海風味主要得力于渤海的鮮貨。蟹肉、蝦子、蟹子、鮮貝、蚶子、蟶子、八爪魚、皮皮蝦等海貨統(tǒng)統(tǒng)可以在滄州人的日常餐桌上看到。

“有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”蔡瀾曾如此感慨。吃是一件很主觀的事，但懂吃的人，一定也懂得品嘗別地美食及其背后掩藏著的文化習慣。

自然環(huán)境提供飲食基礎，人文歷史塑造烹飪風格。河北地區(qū)地大物博、海域豐饒，也舍得用料，因此造就了冀地獨特的樸實風味與美食名聲。河北菜，也正可貴在這樸實之味。

河北有美食，毋庸置疑。