淺談?dòng)變喝后w飲食習(xí)慣養(yǎng)成的影響因素

錢(qián)雨 湯力

摘要：幼兒階段是人類(lèi)養(yǎng)成相對(duì)固定飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。由于家庭、學(xué)校、社會(huì)等因素的影響，使幼兒群體養(yǎng)成了自己特有的飲食習(xí)慣。本文調(diào)查了無(wú)錫市家庭飲食習(xí)慣、各幼兒園飲食管理及社會(huì)飲食習(xí)慣對(duì)幼兒群體飲食習(xí)慣的影響以及不良飲食習(xí)慣對(duì)幼兒群體造成的危害。希望能以此引起家庭、學(xué)校和社會(huì)對(duì)幼兒群體健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重視。

關(guān)鍵詞：幼兒群體 家庭 校園 社會(huì) 健康飲食習(xí)慣

中圖分類(lèi)號(hào)：R749 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2019）06-0247-02

21世紀(jì)的今天，健康問(wèn)題越來(lái)越被人們所重視。長(zhǎng)三角地區(qū)歷來(lái)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平和科教文衛(wèi)最發(fā)達(dá)地區(qū)之一，人們的營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)普遍較強(qiáng)。通過(guò)對(duì)長(zhǎng)三角中心城市無(wú)錫的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)幼兒群體不良飲食習(xí)慣問(wèn)題相當(dāng)突出。

根據(jù)對(duì)無(wú)錫200戶不同幼兒家庭進(jìn)行追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

（1）80%的家庭對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣比較重視，8%的家庭對(duì)幼兒飲食習(xí)慣沒(méi)有任何關(guān)注甚至基本不了解。低收入家庭和外來(lái)務(wù)工人員家庭對(duì)幼兒飲食習(xí)慣關(guān)注度較低，中、高等收入家庭及高學(xué)歷家庭對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣相當(dāng)重視。老年人對(duì)健康飲食習(xí)慣的關(guān)注度要高于年輕人。

（2）65%的家庭認(rèn)為自己缺乏健康飲食知識(shí)，20%的家庭認(rèn)為自己對(duì)健康飲食知識(shí)非常了解。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使是很多高學(xué)歷家庭對(duì)健康飲食知識(shí)也是相當(dāng)匱乏，而獲取飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑也相當(dāng)少。25%的家庭是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，10%的家庭是通過(guò)廣播、電視，8%的家庭是通過(guò)書(shū)籍，10%的家庭是通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。由上述數(shù)據(jù)看，我國(guó)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的宣傳力度還有待提升。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多家庭在健康飲食方面還存在很多誤區(qū)，主要集中在：

膳食結(jié)構(gòu)不平衡。[1]很多家長(zhǎng)由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，認(rèn)為單一品種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配，導(dǎo)致孩子們偏食、嗜食、肥胖、性早熟等現(xiàn)象越來(lái)越普遍。

過(guò)于迷信加工類(lèi)食物和營(yíng)養(yǎng)素。有些家庭幼兒過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)果汁、營(yíng)養(yǎng)奶、營(yíng)養(yǎng)餅干等。這些產(chǎn)品為了迎合市場(chǎng)，在口味方面特別吸引幼兒群體，而家長(zhǎng)們圖省事也樂(lè)于購(gòu)買(mǎi)，這些食品營(yíng)養(yǎng)成分單一，再加上幼兒平時(shí)吃多了這些飽腹感較強(qiáng)的零食后，對(duì)正餐毫無(wú)食欲，從而影響了其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，導(dǎo)致幼兒厭食、嗜食、肥胖、過(guò)早發(fā)育甚至?xí)又赜變焊?、腎功能的負(fù)擔(dān)，使肝腎功能受到損傷。

烹飪方式不合理。油炸、煎等烹飪方式能使菜肴增香，口感酥脆很受幼兒歡迎，但大量食用，導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，引起肥胖，消化不良。

三餐比例不合理。有些家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康重視度不高，一日三餐早餐將就、中餐應(yīng)付、晚餐豐富，甚至有些家長(zhǎng)由于自身飲食習(xí)慣不良，帶著幼兒吃夜宵，不但導(dǎo)致幼兒肥胖，更使幼兒從小養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣，對(duì)其一生都有很大的負(fù)面影響。

口味偏重。家長(zhǎng)對(duì)食物的偏好也直接影響著幼兒，很多家長(zhǎng)來(lái)自全國(guó)各地，口味偏差很大，往往根據(jù)自己的喜好選擇食物，不單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。另外，由于人類(lèi)基因的選擇，高鹽、高油、高糖的食物對(duì)人體有特殊的吸引力，但是由于兒童的腎臟發(fā)育還未完善，因此吃得過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)油在導(dǎo)致肥胖的同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

不定時(shí)定量吃飯。很多幼兒對(duì)喜歡吃的東西暴飲暴食。大概有5%的幼兒不吃早餐，20%的幼兒是在上學(xué)路上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)早餐吃。部分家長(zhǎng)自身習(xí)慣不良，三餐不定、熬夜、晚睡晚起，導(dǎo)致幼兒隨家長(zhǎng)不按時(shí)吃飯、饑一頓飽一頓。其實(shí)，飲食的定時(shí)定量不僅可以保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也可防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩。幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給并非越多越好，因幼兒腎發(fā)育不完善，食物中的蛋白質(zhì)、膽固醇等攝入過(guò)多，代謝產(chǎn)物不能及時(shí)排泄出去會(huì)引起慢性中毒，鋅、鐵、碘、鈣及維生素等攝入過(guò)量，也能引起體內(nèi)代謝功能的紊亂或出現(xiàn)中毒反應(yīng)。由于幼兒的消化器官發(fā)育不完善，消化功能較弱，過(guò)多的攝取營(yíng)養(yǎng)會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，引起幼兒肥胖。[2]

飲食過(guò)于精細(xì)、松軟。咀嚼是攝食的基本動(dòng)作，然而，現(xiàn)在許多家庭果蔬要榨成汁來(lái)飲用，兒童的食品日趨松軟，一日三餐也盡量做得軟爛。其實(shí)，水果打成果汁后，糖分濃縮，熱量提高，在過(guò)濾時(shí)也會(huì)把部分膳食纖維過(guò)濾掉，減少幼兒對(duì)水果中纖維素的攝取[3]。其次，咀嚼肌得不到鍛煉，引起咀嚼肌的發(fā)育不良，同時(shí)咀嚼不用力，減弱了頜骨的刺激，以致頜骨不能得到充分的發(fā)育。隨著年齡的增長(zhǎng)，牙齒在持續(xù)生長(zhǎng)，頜骨發(fā)育慢，牙齒相對(duì)生長(zhǎng)得快，就會(huì)出現(xiàn)牙頜畸形和顏面畸形。最后，由于口腔缺乏咀嚼，唾液的分泌就減少，會(huì)影響食物的消化吸收，食物缺乏咀嚼而直接進(jìn)入胃腸道，加重了胃腸負(fù)擔(dān)，久而久之會(huì)造成胃炎等疾病。[4]

相對(duì)于家庭，校園的餐飲管理相對(duì)專(zhuān)業(yè)、合理。托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作包括以下內(nèi)容：（1）根據(jù)兒童不同年齡特點(diǎn)，建立科學(xué)、合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生習(xí)慣;（2）為兒童提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，科學(xué)制訂食譜，保證膳食平衡。[5]多數(shù)幼兒園對(duì)幼兒餐飲的管理比較重視，據(jù)無(wú)錫30家省級(jí)優(yōu)質(zhì)幼兒園每周官網(wǎng)公示的菜單統(tǒng)計(jì)：

（1）有85%的幼兒園上午點(diǎn)心以高糖、高鹽、高油的餅干類(lèi)加工食品為主，只有10%的幼兒園以水果、南瓜、薯類(lèi)作為上午的點(diǎn)心，有5%的幼兒園以豆腐干、無(wú)核紅棗等小吃作為上午的點(diǎn)心;由此可見(jiàn)多數(shù)幼兒園上午早點(diǎn)以高糖、高油、高鹽且存儲(chǔ)運(yùn)輸方便的加工食品為主，而相對(duì)健康的水果、蒸煮的粗糧或者面食由于加工制作較煩瑣而很少采用，這使得幼兒在過(guò)多攝入糖、油的同時(shí)，影響午餐的進(jìn)食，導(dǎo)致挑食、厭食。

（2）多數(shù)幼兒園對(duì)午餐的制作和搭配還是比較重視的，食材多樣，烹飪方式多變，主食、蔬菜、豆制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、菌菇類(lèi)的比例較為合理。但是油炸、烤、煎等高能量烹飪方法相對(duì)較多，而且速凍類(lèi)的雞腿、雞翅、雞排、魚(yú)排等出現(xiàn)的頻率也較高。有3%的幼兒園設(shè)置了過(guò)敏替代餐，以照顧越來(lái)越多的對(duì)食物過(guò)敏的學(xué)生，由此可見(jiàn)個(gè)別學(xué)校對(duì)學(xué)生餐的重視。

（3）多數(shù)幼兒園下午的點(diǎn)心以水果、甜點(diǎn)、糯米制品為主，剛睡醒的幼兒在這個(gè)時(shí)候食用生冷的水果、甜膩的甜點(diǎn)和糯米食品易導(dǎo)致消化不良，影響幼兒的健康。

（4）個(gè)別條件較差的幼兒園推行了社會(huì)化服務(wù)，將午餐外包給快餐公司，由于缺乏有效監(jiān)管，致使菜肴不穩(wěn)定，質(zhì)量不高的情況存在。

幼兒的飲食習(xí)慣受到多種因素影響，家庭、校園乃至社會(huì)飲食習(xí)慣都深深地影響著幼兒群體。2018年2月1日起國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/T554-2017）正式施行。該《指南》明確規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類(lèi)和數(shù)量以及配餐原則等。[6]該《指南》是我們廣大的幼兒家長(zhǎng)重要的參考依據(jù)，也希望校園餐飲管理者能?chē)?yán)格按照該《指南》的要求制作學(xué)生餐，讓我們的幼兒和學(xué)生群體能受益終身?？傊?，良好習(xí)慣的培養(yǎng)是在不斷重復(fù)的日常生活中逐漸養(yǎng)成的，家園配合、要求一致，才能取得良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

[2]丁玉蓉.淺析如何使幼兒營(yíng)養(yǎng)趨于合理化[J].讀與寫(xiě)，2015（12）：384.

[3]杜鵬.果蔬汁飲料工藝學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，2011.

[4]明文.精細(xì)化喂養(yǎng)，妨礙孩子學(xué)咀嚼[N].中國(guó)婦女報(bào)，2017-03-14.

[5]衛(wèi)生部、教育部.托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法[Z].2016.

[6]國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委.學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/T554-2017）[Z].2018.

責(zé)任編輯：孫瑤