淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

余蘭

摘 要 食品工業(yè)迅速發(fā)達(dá)的今天，應(yīng)用生物技術(shù)是大勢所趨。生物科學(xué)技術(shù)主要以現(xiàn)代生命科學(xué)和生物化學(xué)的科研成果為中心，通過對不同食物進(jìn)行基因修剪，基因編輯，不斷創(chuàng)新食品種類，通過細(xì)胞工程，發(fā)酵工程等，達(dá)到現(xiàn)在大眾對食品的高要求。本文將結(jié)合當(dāng)代的工程技術(shù)手段，主要論述生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，促進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)新型食品、進(jìn)行食品深加工。

關(guān)鍵詞 生物技術(shù) 食品工業(yè)中 應(yīng)用

一、引言

科學(xué)水平不斷進(jìn)步，人民生活水平逐步提升，對食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值有了更高的要求。而現(xiàn)有的食物不能滿足大眾的全部營養(yǎng)需求，這就需要在食品工業(yè)中引入生物工程。在分子水平上改變食物的DNA結(jié)構(gòu)，將重組的DNA片段與受體細(xì)胞連接，讓食品表達(dá)出應(yīng)有的感官性狀。通過生物過程，延長水果蔬菜的保鮮時(shí)間，提高食品中的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

二、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

我國近年來轉(zhuǎn)基因食品層出不窮，但也頻發(fā)許多食品質(zhì)量問題。究其根本，主要是因?yàn)橄噍^于發(fā)達(dá)國家水平，我國的生物技術(shù)水平較低，在高校和科研研究所投入資金力度小。從實(shí)驗(yàn)成果到投入市場所需時(shí)間周期長，資金周轉(zhuǎn)量大。民眾對采用生物技術(shù)改良的食品不信任，改良食品在市場中的銷售量持續(xù)下降低，同時(shí)也導(dǎo)致了科研人員的經(jīng)費(fèi)不足，科研積極性下降等一系列問題。

三、生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的高效途徑

（一）結(jié)合古代工藝不斷發(fā)展創(chuàng)新食品工藝提高生產(chǎn)效率

運(yùn)用生物技術(shù)改良食品的品質(zhì)，在我國已經(jīng)有很長時(shí)間的歷史了。就比如古代的釀酒工程，其主要的工藝流程是，將原料浸泡，初蒸，燜糧，再次蒸餾后加曲霉，裝箱培菌，最后蒸餾成品酒。在傳統(tǒng)的釀酒過程中釀酒所需自然資源多，浪費(fèi)大多的人力物力，需要及時(shí)地引入生物技術(shù)。以生物釀酒的方法，采取邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾等全業(yè)態(tài)生產(chǎn)工藝，將傳統(tǒng)復(fù)雜煩瑣的技術(shù)簡化為配料，發(fā)酵，蒸餾三道工藝，在保證淀粉中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的同時(shí)，達(dá)到較高的出酒率和醇厚的酒香酒感。利用人工特質(zhì)合成的雙梅糖化法，提高了原酒的浸出率，極大地縮短了工藝流程，不斷降低了生產(chǎn)過程中的成本造價(jià)。無論是在質(zhì)量還是價(jià)格上，滿足了消費(fèi)者對于產(chǎn)品的需求。

（二）多種生物技術(shù)結(jié)合運(yùn)用提高食品的綜合質(zhì)量

生物工程主要可以分為，主要分為上游工程和下游工程，上游工程主要由細(xì)胞工程和基因工程組成，而下游工程主要分為酶工程跟發(fā)酵工程。在日常的生產(chǎn)中，要把上游工程和下游工程結(jié)合起來，不斷簡化生產(chǎn)鏈，提高生產(chǎn)效率。

基因工程位于生物工程的頂端，主要以DNA重組技術(shù)為核心，以需要的食品性狀為導(dǎo)向，尋找蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而推測出DNA堿基排列。將重組DNA導(dǎo)入受體細(xì)胞，讓不同的食品的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來。比如經(jīng)過添加DNA的轉(zhuǎn)基因西紅柿，具有更長時(shí)間的保鮮期，其營養(yǎng)品質(zhì)也更加豐富，在品質(zhì)和價(jià)格上都貼合了消費(fèi)者的需求。此外，通過基因工程還可以不斷提高食品中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量。為消費(fèi)者的日?；顒?dòng)提供基本的氨基酸含量，以滿足其日常生活的基本要求?；蚬こ踢€可以祛除一些特定的性狀，來滿足不同層次消費(fèi)者的特殊需求，比如有的消費(fèi)者天生對乳糖過敏，基因工程可以剪切牛奶中翻譯乳糖的DNA序列，生產(chǎn)出不含乳糖的牛奶。立體化地拓寬了消費(fèi)者的選擇范圍。此外，基因工程可以結(jié)合細(xì)胞工程，按照人們的目的，有計(jì)劃地保存所需性狀的細(xì)胞。以細(xì)胞雜交為核心，利用聚乙二醇進(jìn)行誘導(dǎo)融合。生產(chǎn)出更有特色的食品添加劑，比如類胡蘿卜素，辣椒素，可可素等。利用細(xì)胞工程和DNA復(fù)制進(jìn)行批量化生產(chǎn)。達(dá)到以天然的植物色素來取代工業(yè)合成色素的目標(biāo)，培養(yǎng)食品的優(yōu)良特性，滿足人類對各種營養(yǎng)的不同需求。

因?yàn)榛蚬こ毯图?xì)胞工程對科技要求高，需要食品研究員簡化生產(chǎn)力，大力發(fā)展酶工程和發(fā)酵工程，形成以低端產(chǎn)業(yè)來促進(jìn)高端產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保證食品質(zhì)量高速發(fā)展。在酶工程中要主動(dòng)應(yīng)用基因工程的操作結(jié)果，改善蛋白質(zhì)的產(chǎn)率和穩(wěn)定性，研究高活性的催化酶。從過程上不斷減少食物浪費(fèi)，比如可以將葡萄糖的氧化酶和過氧化氫酶加入果蔬，延長果蔬的保鮮時(shí)期，真正做到在運(yùn)輸在物流環(huán)節(jié)，防止食品的腐敗變質(zhì)，也要將酶工程跟發(fā)酵工程結(jié)合起來，在發(fā)酵工程中利用高效酶，減少發(fā)酵時(shí)間。不斷改良發(fā)酵技術(shù)，善于利用新菌種，比如加入鏈球菌和保加利亞乳桿菌，保證修費(fèi)者的消化道健康，防止腫瘤，糖尿病的發(fā)生，以達(dá)到食品保健的目的，滿足消費(fèi)者高層次的要求。

（三）積極與高校政府聯(lián)系不斷輸出高質(zhì)量人才

食品企業(yè)可以和相關(guān)農(nóng)林食品類高校進(jìn)行對接，達(dá)成協(xié)議，進(jìn)行校企合作，讓生物工程專業(yè)的學(xué)生直接到食品廠進(jìn)行實(shí)習(xí)研究，引入高新的技術(shù)，帶動(dòng)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展。同時(shí)也可以向政府提議進(jìn)行員工的統(tǒng)一培訓(xùn)，企業(yè)不斷提升自己的科技水平，鞏固平臺(tái)質(zhì)量，持續(xù)高效發(fā)展。從食品的生產(chǎn)，包裝，運(yùn)輸，檢測等各個(gè)環(huán)節(jié)。進(jìn)行全方面標(biāo)準(zhǔn)化管理，不斷深入生物科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，開拓更廣闊的食品加工前景。

四、結(jié)語

未來的食品工程將會(huì)與生物技術(shù)緊密聯(lián)系，將生物技術(shù)在食品工程中應(yīng)用，提高了食品生產(chǎn)的效率，縮短了食品工藝生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免了在物流環(huán)節(jié)中的食品腐敗問題，研究出高質(zhì)量的天然食品添加劑。食品研究員同時(shí)也要注意堿基編譯過程中的食品衛(wèi)生性，把握食品安全的高壓線，從食品工業(yè)的上中下游全面引入生物技術(shù)，打造一個(gè)公平和諧的食品市場。

（作者單位為貴州大學(xué)明德學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

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