幼兒園食育課程的五個(gè)實(shí)施途徑

吳肖玲

摘 要 幼兒園開(kāi)展食育有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、提高幼兒心理、體能等方面綜合素質(zhì)，促進(jìn)幼兒茁壯成長(zhǎng)。同時(shí)，食育課程也是啟蒙教育重要目標(biāo)，對(duì)貫徹落實(shí)食育要點(diǎn)并制定可行性方案具有重要影響。幼兒園食育課程應(yīng)以自然認(rèn)知、身體發(fā)展、文化傳承為核心，圍繞常態(tài)化食育活動(dòng)、食育環(huán)境模擬、健康管理、家園合作、課外教育等五個(gè)實(shí)施途徑有效開(kāi)展課程，從而讓孩子身心得到全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞 幼兒園 食育課程 實(shí)施途徑

中圖分類號(hào)：G610 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

伴隨著教育改革的深化，幼兒身體健康、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、飲食習(xí)慣得到了重視并提出了新的要求，提倡幼兒園融入食育課程，創(chuàng)建系統(tǒng)的食育課程體系，立足于多方面展開(kāi)食育課程教育。通過(guò)食育培養(yǎng)幼兒健康的飲食方式和文化認(rèn)知，為其今后良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成埋下希望的種子。

1幼兒園融入食育課程的重要作用

幼兒園食育教育不僅包括飲食習(xí)慣養(yǎng)成，還包括幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知以及情感、禮儀文化。食知是食育課程重要目標(biāo)，指的是幼兒對(duì)食物類型、外形、習(xí)性、生長(zhǎng)環(huán)境、規(guī)律的認(rèn)識(shí)，將其融入到食育教育有助于提升幼兒對(duì)食的認(rèn)識(shí)理解。食育課程以幼兒對(duì)食的操作能力為目標(biāo)，其中包含食物選擇、制作、生產(chǎn)。食育的情感目標(biāo)是調(diào)動(dòng)幼兒對(duì)食物的情感情趣，培養(yǎng)正確的情感認(rèn)知從而喜歡上不同的形狀、顏色、味道，懂得珍惜糧食。

1.1養(yǎng)成健康的飲食行為

如今，每個(gè)家庭都是獨(dú)生子女，對(duì)孩子?jì)蓱T、溺愛(ài)從而養(yǎng)成了孩子挑食、偏食、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均等問(wèn)題。例如：一些幼兒從不吃青菜、水果；很多孩子在面對(duì)不喜歡的食物含在嘴里長(zhǎng)時(shí)間不下咽，尤其是城市幼兒。據(jù)調(diào)查顯示，城市幼兒以高脂高能量、低蔬菜水果為特征，肥胖幼兒數(shù)量逐年增加；農(nóng)村幼兒存在營(yíng)養(yǎng)不良、微量元素?cái)z入不足等問(wèn)題。因此，幼兒園對(duì)學(xué)齡前幼兒展開(kāi)食育教育能夠幫助改善幼兒飲食問(wèn)題，養(yǎng)成健康的飲食行為。

1.2食育是學(xué)齡前教育重要階段

幼兒階段養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒一生健康發(fā)展都具有裨益。幼兒自主進(jìn)食、不挑食，良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的最佳時(shí)期就是學(xué)前教育階段。幼兒7歲前培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、餐桌禮儀，能夠幫助幼兒實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展，值得大范圍推廣應(yīng)用，幼兒園融入食育對(duì)幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)效果顯著。

1.3引導(dǎo)幼兒接受正確的營(yíng)養(yǎng)信息

一旦幼兒接受到錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)信息就會(huì)影響飲食喜好與偏好，例如：班級(jí)某孩子平時(shí)喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞等快餐，孩子為了搜集兒童套餐玩具連續(xù)吃一周快餐。筆者認(rèn)為：這種家長(zhǎng)過(guò)于寵愛(ài)孩子的行為會(huì)在無(wú)形中影響幼兒身體健康，需要通過(guò)幼兒園引導(dǎo)幼兒接受正確的營(yíng)養(yǎng)信息，改正幼兒不健康的飲食習(xí)慣。

2幼兒園開(kāi)展食育五個(gè)實(shí)施途經(jīng)

2.1常態(tài)化食育活動(dòng)

引導(dǎo)幼兒形成正確的飲食認(rèn)識(shí)可借助游戲集體活動(dòng)形式使幼兒了解食物的由來(lái)、生長(zhǎng)過(guò)程、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)元素。比如：很多幼兒不喜歡胡蘿卜，教師可以引導(dǎo)幼兒在眾多水果中找到蘿卜，然后講解蘿卜的生長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體的重要作用。最后，以講故事為主題進(jìn)行食欲主題教育，教師提出：哪名小朋友可以說(shuō)一說(shuō)蘿卜的特征及吃法，如：涼拌蘿卜菜、蘿卜餅，你最愛(ài)吃哪一種做法，調(diào)動(dòng)幼兒不挑食。此外，集體活動(dòng)做蘿卜蹲的游戲，使幼兒集中注意力，提高思維反應(yīng)能力。

2.2食育環(huán)境模擬

食育環(huán)境模擬包括蔬果花園、食育墻面環(huán)境、食物展示臺(tái)展開(kāi)教學(xué)，使幼兒了解食物的由來(lái)、生長(zhǎng)過(guò)程、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)元素。比如：我們可以利用天臺(tái)、班級(jí)植物區(qū)、園內(nèi)戶外場(chǎng)所設(shè)計(jì)孩子種植區(qū)，讓孩子親身體驗(yàn)食物的生長(zhǎng)過(guò)程，讓幼兒通過(guò)觀察、澆灌、除草、施肥等了解水果和蔬菜源自哪里，當(dāng)蔬菜長(zhǎng)成后與老師一起采摘并、烹調(diào)作為當(dāng)日午餐，讓孩子充分體驗(yàn)當(dāng)中的辛苦，從而體會(huì)到糧食來(lái)之不易。以后改掉挑食的壞習(xí)慣之余，也學(xué)會(huì)倡導(dǎo)身邊的人一起珍惜糧食。為了讓孩子更好地掌握食育類知識(shí)，我們定期地帶孩子到食育坊進(jìn)行操作、烹調(diào)，讓孩子體現(xiàn)自己種的食物，自己洗切、自己烹調(diào)、自己享用的樂(lè)趣，并指導(dǎo)孩子綠色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，大大提高孩子學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。此外，老師還通過(guò)主題墻，讓孩子家長(zhǎng)一起參與其中，把不同年齡班別的食育教育知識(shí)點(diǎn)融入其中，讓孩子們?cè)谥鸩缴傻沫h(huán)境中無(wú)意識(shí)地掌握知識(shí)。

2.3健康管理

健康管理則是指對(duì)幼兒個(gè)體健康的保證，主要包括疾病預(yù)防，身體鍛煉、心理健康、健康檢查與評(píng)估等方面。怎樣引導(dǎo)幼兒用健康的進(jìn)餐形式完成進(jìn)餐活動(dòng)，使孩子身心健康成長(zhǎng)是食育教育根本內(nèi)容。對(duì)于很多不愛(ài)吃的孩子，老師依然采用大口喂飯的方式可行嗎？而對(duì)于吃太多的小胖墩，可以滿足他吃很多的要求嗎？筆者認(rèn)為：幼兒的發(fā)展具有持續(xù)性，漸近性特點(diǎn)，并且具有階段性特點(diǎn)，存在個(gè)體差別。老師在面對(duì)不同飲食需求的幼兒們，通過(guò)科學(xué)的健康管理展開(kāi)食育才是一種科學(xué)的教育方法。首先，幼兒園聘請(qǐng)專業(yè)保健醫(yī)生進(jìn)行幼兒園食譜科學(xué)分析與調(diào)整，保證葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配、色彩搭配，色香味俱全是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓所在。為保證科學(xué)配餐做好“三量”把關(guān)，即：米飯稱量關(guān)，進(jìn)餐前醫(yī)生現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，廚師結(jié)合幼兒年齡計(jì)算米飯量；菜品把關(guān)，結(jié)合各年齡階段的幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求稱量菜品，保證營(yíng)養(yǎng)平衡；為能更好地觀察孩子，每季度對(duì)孩子飲食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，適時(shí)對(duì)菜譜作出調(diào)整，從而進(jìn)行完善的健康管理。

2.4家園共育

家園食育則是通過(guò)家長(zhǎng)食育課堂、家庭食育、食譜匯報(bào)將幼兒園與家庭整合，為幼兒提供健康、優(yōu)質(zhì)的食育環(huán)境。食育是飲食教育，通過(guò)不同的活動(dòng)形式學(xué)習(xí)與食物有關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣達(dá)到健康養(yǎng)生效果。此外，幼兒園可以開(kāi)展以“食物的營(yíng)養(yǎng)、家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)等親子活動(dòng)課程，讓幼兒掌握食品的生產(chǎn)、流通、加工和餐桌的全過(guò)程，掌握食物的燎原和風(fēng)土人情。冬至餃子、元宵節(jié)湯圓、端午節(jié)粽子、中秋節(jié)月餅、親情教育，孩子們受益匪淺。此外，將民間小吃帶進(jìn)課堂，師生共同觀看參與包餃子、做壽司、包粽子等，這樣一來(lái)不僅豐富孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、形式，拉近教師、幼兒、家長(zhǎng)間的情感互動(dòng)和文化交流。

2.5開(kāi)展食育課外教學(xué)

通過(guò)引導(dǎo)幼兒食物重視、采摘、加工深化對(duì)食品健康的了解，參與食品制作并品嘗自己的勞動(dòng)成果有助于增強(qiáng)對(duì)食品的情感認(rèn)知，改掉挑食、偏食的不良行為習(xí)慣。比如：每班教室設(shè)有食育區(qū)，讓孩子每天來(lái)園通過(guò)自己看舌頭學(xué)會(huì)“自診”，選擇適合自己的材料泡水喝，做到防范于未然，另根據(jù)不同級(jí)部擺設(shè)一些微型廚房餐具、食物，教師與幼兒共同制作食物，引導(dǎo)孩子們制作月餅、米飯、青菜等感受食物的神奇魅力，從而意識(shí)到珍惜食物、萌發(fā)對(duì)食物的尊敬，養(yǎng)成健康的飲食觀念。此外，幼兒園也可以組織幼兒深入到種植園采摘蔬菜，感受農(nóng)民伯伯種菜的不易和食物的來(lái)之不易，懂得珍惜每一分食物，學(xué)會(huì)分享食物，這對(duì)食育課程教學(xué)也具有積極作用。幼兒園定期舉行小型西餐活動(dòng)，讓孩子們了解國(guó)外文化西餐品名的由來(lái)，歷史、國(guó)度、餐桌禮儀等，認(rèn)識(shí)意大利面、牛排、薯?xiàng)l、熱狗這些食物發(fā)源于哪些國(guó)家？為什么喜歡它？是誰(shuí)制作的？培養(yǎng)優(yōu)雅的國(guó)際型人才，調(diào)動(dòng)就餐熱情、營(yíng)造和諧環(huán)境，讓孩子在心理上感受到被關(guān)注，產(chǎn)生安全感，樂(lè)于接收老師的建議。

總而言之，幼兒園開(kāi)展食育教學(xué)能夠引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和飲食行為，教師根據(jù)幼兒生活、喜好特點(diǎn)展開(kāi)保健教育，提升幼兒保護(hù)意識(shí)和能力，以及幼兒的心理、體能、社會(huì)性等綜合素質(zhì)。以課程整合為手段，構(gòu)建食育園本課程，編寫食育科學(xué)的園本教材。食育是生存之本、教育本源，關(guān)系著幼兒身體健康與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食育現(xiàn)已成為我國(guó)學(xué)前教育重要內(nèi)容。

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