家的廚房告訴你

斐燕子

“這個(gè)人挺講究的”，每次聽(tīng)到有人如此評(píng)價(jià)，我心里總會(huì)不由自主地跳出一個(gè)問(wèn)號(hào)：“會(huì)做飯嗎？”在我看來(lái)，一個(gè)講究的人不會(huì)忽略生活中的“吃”。正因如此，我心里認(rèn)可的講究的人就極為有限了。

這張照片是我朋友盧素玫，一位講究的人，做得一手好菜。和她相交幾十年了，她的講究似乎與生俱來(lái)，不刻意、不做作，而她又不介意我的不講究，于是成了朋友。前些日子她搬入新居，請(qǐng)我去坐坐，吃頓便飯。剛出門(mén)便收到她發(fā)來(lái)的幾張照片，提示我沿路的幾個(gè)標(biāo)志物，我這個(gè)路癡不費(fèi)周折就順利找到了她的新家，一個(gè)面朝大海的房子。進(jìn)屋的第一感覺(jué)，敞亮極了，客廳大陽(yáng)臺(tái)有一面是朝海的落地玻璃窗，書(shū)房也向海，站在窗前，湛藍(lán)的海、美麗的公園盡收眼底。交談中得知，屋的內(nèi)部由她自己設(shè)計(jì)，家具擺設(shè)則是她一樣一樣淘來(lái)的。

牛肉虎掌菌

她對(duì)新居簡(jiǎn)約風(fēng)的把控很有分寸，家具從選擇到擺放都透出一種內(nèi)斂的藝術(shù)性，飯廳里的北美黑胡桃木餐桌餐椅，尤讓我喜歡。長(zhǎng)方形無(wú)棱角的餐桌，實(shí)木質(zhì)感透著精致，桌面光滑細(xì)膩，木紋清晰，咖啡色間或隱約透著暗紫，特別極了。餐椅的造型堪稱(chēng)精美，再加上墨綠色真皮椅墊的搭配，很是雅致。再細(xì)看，發(fā)現(xiàn)四張椅子兩種樣式，擺在一起卻毫無(wú)違和感。她說(shuō)，一款叫“羅蘭椅”，一款叫“廣島椅”，均為名師設(shè)計(jì)，實(shí)在是都喜歡，難以取舍，于是各買(mǎi)兩張做個(gè)混搭，也是一種別致?？磥?lái)，從小習(xí)畫(huà)的她，對(duì)美的領(lǐng)悟是獨(dú)到的。

香煎魚(yú)排

溫馨的午餐就在這里進(jìn)行。坐在桌前，菜未上，心已暖。餐桌沒(méi)有任何“防護(hù)”，既無(wú)臺(tái)布也無(wú)塑料薄膜。我懂，這是不想讓我與她心愛(ài)之物有疏離感而影響了應(yīng)有的美好享受，待友如此講究，實(shí)在也是鮮有的了。

這頓飯，她準(zhǔn)備了6道菜：花雕醉雞、清蒸絲瓜、香煎魚(yú)排、筍絲炒肉、貴陽(yáng)卷粉、牛肉虎掌菌。除了花雕醉雞是她頭一天做好放冰箱的，其他幾道菜都是現(xiàn)做的。制作中我全程陪同，看她有條不紊地做著菜，聽(tīng)她耐心地解答我提的一些有關(guān)烹飪的問(wèn)題，覺(jué)得這時(shí)的她最美。

花雕醉雞我是做過(guò)的，但她做出的味道更鮮美。向她請(qǐng)教“秘訣”，她說(shuō)，做法大體差不多，如果說(shuō)味道上有差別，大概是有些用料不同。她談到其中的要點(diǎn)：酒和花椒，她用的酒是“古越龍山五年陳釀”，用的花椒是“四川大紅袍”。原來(lái)，用料的講究是她的“秘訣”。

貴陽(yáng)卷粉

貴陽(yáng)卷粉是她家鄉(xiāng)的一種小吃，也是她最拿手的。我是第一次吃，真心覺(jué)得好吃得不得了。聽(tīng)到我的評(píng)價(jià)，她不無(wú)驕傲地說(shuō)，所有來(lái)她家吃過(guò)的人都這么說(shuō)。在談到做法時(shí)，她特別強(qiáng)調(diào)了油辣椒、姜蒜水的做法和卷粉的選擇。油辣椒必須用貴陽(yáng)的糍粑辣椒來(lái)做，姜蒜水用開(kāi)水直接澆在姜末、蒜蓉上攪拌，而卷粉一定要選那種不透明的?？磥?lái)，這好吃得不得了的背后是“地道”。

清蒸絲瓜

特別喜歡她做的味道清甜的清蒸絲瓜，典型的粵菜，看似簡(jiǎn)單卻很考驗(yàn)制作者對(duì)火候、時(shí)間的把控。在絲瓜處理上，廣東人講究刨皮要留些許瓜皮，為了美感和味道。絲瓜切段后平放在盤(pán)中，在斷面撒適量鹽和蒜蓉，根據(jù)瓜的大小和數(shù)量確定蒸制時(shí)間，大火蒸8-10分鐘。出鍋后稍加點(diǎn)綴，便是一道漂亮又好吃的蔬菜了。

品嘗著她做的美味，我心里很是感慨：一個(gè)人的講究，家的廚房會(huì)誠(chéng)實(shí)地說(shuō)話。我認(rèn)為獨(dú)身的生活吃得講究不講究，很能讓人看到其內(nèi)心狀態(tài)，是干涸還是豐沛。吃是與生命質(zhì)量相關(guān)的事情，自我把控應(yīng)該是真正講究之人的不二選擇。我總覺(jué)得“講究”不是外在的體面，而是內(nèi)在的生命享受，它的本質(zhì)特征不是展示，而是自我觀照。一個(gè)不下廚、不會(huì)做飯的人，即便他可以對(duì)美食夸夸其談，也可以天天去高級(jí)飯店吃飯，但也算不上是一個(gè)講究的人吧！

喜歡素玫的理由很多，但做得一手好菜絕對(duì)是最重要的原因。她是一個(gè)多么懂生活且熱愛(ài)工作的人啊，我相信，熟識(shí)她的人都會(huì)喜歡她。我曾想象，她一定有過(guò)愛(ài)的“遇見(jiàn)”，但，為什么沒(méi)有牽手呢？許是無(wú)意的錯(cuò)過(guò)和有意的不將就吧！當(dāng)我看到她有滋有味地生活，心想，一個(gè)人也可以過(guò)得很好，只要他（她）是一個(gè)真正講究的人。