從魔都的豬肉說(shuō)開(kāi)去

陳實(shí)

1999年，我走進(jìn)華東師范大學(xué)校園不久，聽(tīng)說(shuō)北京大學(xué)有個(gè)學(xué)生叫陸步軒，畢業(yè)后賣豬肉了，很多人冷嘲熱諷，說(shuō)“知識(shí)改變命運(yùn)…‘北大畢業(yè)還不是照樣賣豬肉？”，一時(shí)間又引發(fā)了一波“知識(shí)無(wú)用”的討論。2013年，博士入學(xué)我再次走進(jìn)華東師范大學(xué)，這一年陸步軒也回到了北大，他對(duì)校長(zhǎng)許智宏說(shuō)：“我給母校丟了臉、抹了黑，我是反面教材。”

2019年，專業(yè)賣豬20年的陸步軒也許自己也沒(méi)想到，一年賣豬肉的銷售額能達(dá)到近20億元人民幣，屠夫?qū)W校招生也過(guò)萬(wàn)人。于是，很多人說(shuō)就算知識(shí)不能改變命運(yùn)，至少改變了思維，他又成了眾人眼中的“成功人士”，成功演繹了“成王敗寇”的傳奇。雷軍說(shuō)：“站在風(fēng)口上，豬都能飛起來(lái)?！睍?huì)飛的豬我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，會(huì)飛的豬肉我是見(jiàn)到了。如今在上海吃豬肉，吃的不是肉，也不是錢，是親情和格調(diào)。

大部分上海人是愛(ài)吃豬肉的，在這里，豬還被稱作“二師兄…‘八戒”“佩奇肉肉”等。豬肉被做成紅燒肉、蹄髈湯、腌篤鮮、紅燒排骨、糖醋小排、油炸里脊、炸豬排、豬頭肉、豬肉脯、獅子頭、春卷餡兒、小餛飩餡兒等。每一天，家家戶戶買汰燒，早早跑去相熟的豬肉攤，買回他們心愛(ài)的豬肉。這是讓她們走進(jìn)小區(qū)后，“趾高氣揚(yáng)”與其他主婦聊天的道具，尤其是現(xiàn)在漲價(jià)后，你會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)裝豬肉的袋子愈發(fā)透明了。“喲！儂今朝又買豬肉啦？…‘是呀，小孩子歡喜吃呀！再貴也要買！”對(duì)話的時(shí)候，手會(huì)揚(yáng)一揚(yáng)，像勝利的風(fēng)帆。上海的小囡喜歡吃外婆燒的紅燒肉，喜歡吃媽媽包的餛飩，一家人飯桌上不可沒(méi)有豬肉。漢字“家”，房頂下面是“豕”，豕者豬也，有家就有豬肉香，這就是親情。

2019年，人們看到任性的人不再問(wèn)“你家有礦啊”，而是問(wèn)“家里有豬么？”這種苦澀的調(diào)侃飽含著對(duì)非洲豬瘟的怨念。實(shí)際上除了“豬生病”的客觀因素，“豬污染”也是豬肉變貴的一大原因。因?yàn)轲B(yǎng)豬污染環(huán)境這個(gè)觀念根深蒂固，而養(yǎng)豬業(yè)確實(shí)目前還沒(méi)有很好地與科技掛鉤，導(dǎo)致很多地方“只想吃豬肉，不想看豬跑”。今年9月，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱“有的甚至提出打造無(wú)豬縣、無(wú)豬鄉(xiāng)的目標(biāo)”，把養(yǎng)豬看作是環(huán)保的“大敵”，因噎廢食的事情時(shí)有發(fā)生。

把豬圈養(yǎng)在一起，也是人類人為造成的局面，豬的污染并不是豬的問(wèn)題，歸根到底還是人限制了它們的空間，吃了它們的肉卻沒(méi)有認(rèn)真解決它們長(zhǎng)肉過(guò)程中產(chǎn)生的各種問(wèn)題。要想豬肉價(jià)格不再產(chǎn)生“豬周期”，首先要解決的就是養(yǎng)豬現(xiàn)代化，用人類的智慧去改善豬的環(huán)境，而不是簡(jiǎn)單地禁止和拋棄。畢竟我們喜歡吃豬肉，那就應(yīng)該在合適的地區(qū)堅(jiān)持養(yǎng)豬，同時(shí)堅(jiān)持科研，堅(jiān)持不斷用知識(shí)改變思維。

你看陸步軒，他的勝利就在于堅(jiān)持，在賣豬肉這件事情上，心無(wú)旁騖，榮辱不驚。